Tarte aux pommes avec meringue

Name: Tarte aux pommes avec meringue - Elodia O.
Ingredients: Pâte brisée : 400g de farine; 150g de beurre ou de margarine; 100g de yaourt; 10g de levure chimique; 4 œufs; une pincée de sel; zeste de citron; 50g de semoule. Meringue : 4 blancs dœufs; 200g de sucre; 1 cuillère à café de jus de citron; essence de rhum. Garniture : 1kg de pommes râpées; 1 cuillère à soupe de cannelle; 2; 3 cuillères à soupe de sucre.

Désert - Tarte aux pommes avec meringue par Elodia O. - Recettes Recipia

J'ai fait ce gâteau plusieurs fois, généralement quand j'ai des pommes qui s'accumulent sur la table et que je n'ai pas le temps de les manger crues. La recette est ancienne, bien connue, du genre qui réussit toujours de la même manière si vous suivez les étapes simples et ne vous précipitez pas. Ce n'est pas un gâteau rapide, mais il ne nécessite pas de techniques spéciales. Il a une pâte tendre, des pommes sautées et une meringue épaisse qui complète l'apparence. Info rapide Temps total : environ 2,5 heures (y compris le refroidissement nocturne) Temps de préparation : environ 40 minutes Temps de cuisson : 45 minutes à 180°C + 45 minutes à 150°C pour la meringue Portions : 12-16 tranches, selon la taille à laquelle vous les coupez Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau maison aux pommes et meringue, idéal pour le week-end ou lorsque vous avez des invités Ingrédients Pour la pâte : - 400 g de farine - 150 g de beurre (ou de margarine si vous n'avez pas de beurre) - 100 g de yaourt - 10 g de levure chimique - 4 œufs - une pincée de sel - zeste d'un citron - 50 g de semoule (pour saupoudrer sur la pâte) Garniture : - 1 kg de pommes râpées (pesées après avoir été pelées et égouttées) - 2-3 cuillères à soupe de sucre (au goût des pommes) - 1 cuillère à soupe de cannelle Pour la meringue : - 4 blancs d'œufs - 200 g de sucre - 1 cuillère à café de jus de citron - essence de rhum (facultatif, au goût) Méthode de préparation 1. Préchauffez le four à 180°C. Tapissez le grand plat de cuisson de papier sulfurisé. 2. Pour la pâte, mélangez bien le beurre mou avec le sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit homogène, sans le transformer en mousse. Ajoutez le yaourt, le zeste de citron, le sel et les jaunes d'œufs, puis mélangez. Incorporez la farine tamisée avec la levure chimique. Ne pétrissez pas, mélangez juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche visible. 3. Versez le mélange dans le plat préparé. Étalez-le avec la main pour couvrir le fond du plat sans trop insister. Piquez la pâte avec une fourchette ici et là. Saupoudrez la semoule uniformément sur toute la surface pour aider à éviter qu'elle ne devienne détrempée à cause des pommes. 4. Pesez les pommes pelées, râpées et bien égouttées pour obtenir 1 kg. Mettez-les dans une casserole, ajoutez les 2-3 cuillères à soupe de sucre et faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et que le liquide réduise. Ajoutez la cannelle à la fin. 5. Étalez uniformément la garniture de pommes sautées sur la pâte dans le plat. 6. Placez le plat dans le four préchauffé à 180°C et faites cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il commence à former une légère croûte sur le dessus, environ 45 minutes, pour qu'il soit seulement à moitié cuit. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. 7. Pendant que le gâteau cuit, préparez la meringue : battez les blancs d'œufs en neige ferme. Ajoutez le sucre progressivement, une cuillère à soupe à la fois, en continuant à battre jusqu'à ce que la meringue devienne dense et brillante. Enfin, ajoutez le jus de citron et l'essence de rhum (si vous l'utilisez). La meringue doit être ferme, ne pas couler si vous retournez le bol. 8. Retirez le plat du four après qu'il ait cuit à moitié. Étalez la meringue sur la couche de pommes, en lissant avec une spatule. 9. Réduisez la température à 150°C et remettez le plat dans le four. Faites cuire encore 45 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit sèche en surface et prenne une teinte légèrement dorée. 10. Lorsque le gâteau est prêt, éteignez le four et laissez-le refroidir lentement, idéalement toute la nuit, avec la porte du four légèrement ouverte. Il se coupe beaucoup mieux le lendemain et la meringue ne collera pas au couteau. Pourquoi je fais souvent cette recette On utilise un grand plat, donc beaucoup de gâteau sort d'un seul coup. Ce n'est pas exigeant, les ingrédients sont à portée de main. La meringue tient bien, et le gâteau ne devient pas détrempé rapidement. Il reste savoureux même après deux jours. Conseils et variations Conseils - Ne sautez pas l'étape de saupoudrer de semoule, sinon les pommes peuvent détremper la pâte. - Laissez les pommes refroidir un peu avant de les mettre sur la pâte. - Ne pas ouvrir le four pendant les 45 premières minutes, sinon la pâte s'affaissera. - Pour la meringue, assurez-vous que le bol est parfaitement propre, sinon elle ne montera pas bien. Substitutions - Si vous n'avez pas de beurre, vous pouvez utiliser de la margarine ; la texture sera légèrement différente, mais le gâteau sortira quand même. - Le yaourt peut être remplacé par de la crème aigre faible en gras, mais il doit avoir la même consistance. - Les pommes peuvent être plus sucrées ou plus acidulées ; ajustez le sucre dans la garniture selon votre goût. Variations - Vous pouvez ajouter des noix hachées à la garniture de pommes pour un peu de croquant. - Si vous ne voulez pas de cannelle, vous pouvez utiliser de la vanille. - Pour une couche de meringue plus fine, réduisez la quantité de blancs d'œufs et de sucre de moitié. Idées de service - Le gâteau est bon coupé en petits carrés pour éviter qu'il ne s'effrite. - On peut saupoudrer un peu de sucre glace sur la meringue après refroidissement, mais ce n'est pas obligatoire. - Il est bon aussi bien seul qu'avec du café ou du thé. Questions fréquentes 1. Peut-on faire le gâteau avec des poires à la place des pommes ? - Oui, vous pouvez utiliser des poires fermes ; assurez-vous simplement de bien les égoutter après les avoir râpées. 2. Comment éviter que la meringue ne colle au couteau lors de la découpe ? - Coupez le gâteau seulement après qu'il ait complètement refroidi, idéalement le lendemain, avec un couteau à lame fine graissé avec un peu d'huile ou d'eau chaude. 3. Si je n'ai pas un grand plat de cuisson, puis-je utiliser deux plats plus petits ? - Oui, divisez le mélange entre deux plats, mais ajustez un peu le temps de cuisson ; vérifiez que les bords ne sèchent pas trop. 4. Puis-je utiliser de la pâte achetée au lieu de faite maison ? - Je ne le recommande pas pour la texture et le goût de cette recette, mais techniquement, vous pouvez essayer avec une feuille de pâte brisée. 5. Peut-on congeler le gâteau ? - Je ne le recommande pas ; la meringue change de texture en décongelant et devient collante. Valeurs nutritionnelles Environ, pour une portion (sur 16) : environ 230 kcal, 6 g de graisses, 38 g de glucides, 4 g de protéines. Avec beaucoup de meringue et de pâte tendre, le gâteau contient suffisamment de sucre et de graisses, mais aussi suffisamment de satiété. Ce sont des valeurs approximatives. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve à température ambiante, couvert d'un torchon ou de film plastique, jusqu'à 3 jours. Il ne se conserve pas bien au réfrigérateur, car la meringue devient humide. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer ; il se sert froid ou à température ambiante. Si vous souhaitez le transporter, attendez qu'il soit complètement refroidi.

Préparation

Dans un bol, nous créons le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé, puis nous ajoutons le yaourt, le zeste de citron, le sel et les jaunes d'œufs. Bien mélanger puis ajouter la farine tamisée avec la levure chimique. La préparation n'est pas pétrie, elle est simplement mélangée puis versée dans un moule tapissé de papier sulfurisé, en l'étalant à la main. Nous piquons la feuille avec une fourchette et la saupoudrons de semoule. Les pommes pelées, râpées, égouttées de leur jus et pesées sont mises avec le sucre sur le feu et sautées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis nous ajoutons de la cannelle et les plaçons dans le moule sur la feuille de pâte. Nous plaçons le gâteau dans un four préchauffé à 180 degrés et le laissons cuire seulement à moitié. Pendant ce temps, nous battons les blancs d'œufs en neige, en ajoutant progressivement le sucre et le jus de citron. Il est important de bien mélanger jusqu'à ce que la mousse devienne dense, brillante et ne coule pas lorsque nous retournons le bol à l'envers. Nous sortons le moule du four, étalons la meringue sur le gâteau et le remettons à cuire pendant encore 45 minutes à feu doux à 150 degrés. Le gâteau est prêt lorsque la meringue est sèche à la surface et légèrement dorée. Laissez refroidir dans le four jusqu'au lendemain, lorsqu'il peut être coupé. Bon appétit!