Apfelkuchen mit Baiser

Ich habe diesen Kuchen schon mehrere Male gemacht, normalerweise wenn ich Äpfel habe, die sich auf dem Tisch stapeln und ich nicht dazu komme, sie roh zu essen. Das Rezept ist alt, bekannt, so dass es immer gleich gelingt, wenn man die einfachen Schritte befolgt und sich nicht beeilt. Es ist kein schneller Kuchen, aber es erfordert keine besonderen Techniken. Er hat einen zarten Teig, sautierte Äpfel und eine dicke Baisertorte, die das Aussehen vervollständigt. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2,5 Stunden (einschließlich Kühlung über Nacht) Vorbereitungszeit: etwa 40 Minuten Backzeit: 45 Minuten bei 180°C + 45 Minuten bei 150°C für die Baisertorte Portionen: 12-16 Stücke, je nachdem, wie groß man sie schneidet Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: hausgemachter Apfel-Baiserkuchen, geeignet für Wochenenden oder wenn man Gäste hat Zutaten Für den Teig: - 400 g Mehl - 150 g Butter (oder Margarine, wenn Sie keine Butter haben) - 100 g Joghurt - 10 g Backpulver - 4 Eier - eine Prise Salz - Schale von einer Zitrone - 50 g Grieß (zum Bestreuen über den Teig) Füllung: - 1 kg geriebene Äpfel (gewogen nach dem Schälen und Abtropfen) - 2-3 Esslöffel Zucker (nach Geschmack der Äpfel) - 1 Esslöffel Zimt Für die Baisertorte: - 4 Eiweiße - 200 g Zucker - 1 Teelöffel Zitronensaft - Rumessenz (optional, nach Geschmack) Zubereitungsmethode 1. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Legen Sie das große Backblech mit Backpapier aus. 2. Für den Teig die weiche Butter mit dem Zucker in einer Schüssel gut vermengen, bis sie homogen ist, ohne sie schaumig zu schlagen. Fügen Sie den Joghurt, den Zitronenabrieb, das Salz und die Eigelbe hinzu und vermischen Sie alles. Fügen Sie das gesiebte Mehl mit dem Backpulver hinzu. Nicht kneten, nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. 3. Gießen Sie die Mischung in das vorbereitete Blech. Verteilen Sie sie mit der Hand, um den Boden des Blech zu bedecken, ohne zu viel Druck auszuüben. Stechen Sie den Teig hier und da mit einer Gabel ein. Bestreuen Sie die gesamte Oberfläche gleichmäßig mit Grieß, um zu helfen, dass sie nicht durch die Äpfel durchweicht. 4. Wiegen Sie die geschälten, geriebenen und gut abgetropften Äpfel, um 1 kg zu erhalten. Geben Sie sie in einen Topf, fügen Sie die 2-3 Esslöffel Zucker hinzu und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie weich sind und die Flüssigkeit reduziert ist. Fügen Sie am Ende den Zimt hinzu. 5. Verteilen Sie die sautierten Äpfel gleichmäßig über den Teig im Blech. 6. Stellen Sie das Blech in den vorgeheizten Ofen bei 180°C und backen Sie den Kuchen, bis er beginnt, eine leichte Kruste oben zu bilden, etwa 45 Minuten, sodass er nur halb gebacken ist. Öffnen Sie den Ofen während des Backens nicht. 7. Während der Kuchen im Ofen ist, bereiten Sie die Baisertorte vor: Schlagen Sie die Eiweiße steif. Fügen Sie den Zucker nach und nach, jeweils einen Esslöffel, hinzu und mixen Sie weiter, bis die Baisertorte dick und glänzend wird. Fügen Sie zuletzt den Zitronensaft und die Rumessenz hinzu (falls verwendet). Die Baisertorte sollte fest sein und nicht auslaufen, wenn Sie die Schüssel umdrehen. 8. Nehmen Sie das Blech nach dem halben Backen aus dem Ofen. Verteilen Sie die Baisertorte gleichmäßig über die Apfelschicht und glätten Sie sie mit einem Spatel. 9. Reduzieren Sie die Temperatur auf 150°C und geben Sie das Blech zurück in den Ofen. Backen Sie weitere 45 Minuten, bis die Baisertorte an der Oberfläche trocken ist und eine leicht goldene Farbe annimmt. 10. Wenn der Kuchen fertig ist, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie ihn langsam abkühlen, idealerweise über Nacht, mit der Ofentür leicht geöffnet. Er lässt sich am nächsten Tag viel besser schneiden, und die Baisertorte klebt nicht am Messer. Warum ich dieses Rezept oft mache Es wird ein großes Blech verwendet, also kommt viel Kuchen auf einmal heraus. Es ist nicht anspruchsvoll, die Zutaten sind zur Hand. Die Baisertorte hält gut, und der Kuchen wird nicht schnell durchweicht. Er bleibt auch nach zwei Tagen lecker. Tipps und Variationen Tipps - Überspringen Sie nicht das Bestreuen mit Grieß, sonst können die Äpfel den Teig durchweichen. - Lassen Sie die Äpfel ein wenig abkühlen, bevor Sie sie auf den Teig legen. - Öffnen Sie den Ofen in den ersten 45 Minuten nicht, sonst sinkt der Teig. - Achten Sie darauf, dass die Schüssel für die Baisertorte perfekt sauber ist, sonst wird sie nicht gut geschlagen. Ersatzstoffe - Wenn Sie keine Butter haben, können Sie Margarine verwenden; die Textur wird leicht anders sein, aber der Kuchen wird trotzdem gelingen. - Joghurt kann durch fettarme saure Sahne ersetzt werden, sollte aber die gleiche Konsistenz haben. - Äpfel können auch süßer oder saurer sein; passen Sie den Zucker in der Füllung nach Geschmack an. Variationen - Sie können gehackte Nüsse zur Apfelfüllung hinzufügen, um etwas Knusprigkeit zu erhalten. - Wenn Sie keinen Zimt möchten, können Sie Vanille verwenden. - Für eine dünnere Schicht Baisertorte reduzieren Sie die Menge an Eiweißen und Zucker um die Hälfte. Serviervorschläge - Der Kuchen schmeckt gut in kleine Quadrate geschnitten, um ein Bröckeln zu vermeiden. - Man kann nach dem Abkühlen etwas Puderzucker über die Baisertorte streuen, aber das ist nicht zwingend erforderlich. - Er schmeckt sowohl pur als auch mit Kaffee oder Tee gut. Häufig gestellte Fragen 1. Kann der Kuchen auch mit Birnen anstelle von Äpfeln gemacht werden? - Ja, Sie können feste Birnen verwenden; stellen Sie nur sicher, dass Sie sie nach dem Reiben gut abtropfen lassen. 2. Wie verhindere ich, dass die Baisertorte beim Schneiden am Messer kleben bleibt? - Schneiden Sie den Kuchen erst, wenn er vollständig abgekühlt ist, idealerweise am nächsten Tag, mit einem dünnen, geölten Messer oder warmem Wasser. 3. Wenn ich kein großes Backblech habe, kann ich auch zwei kleinere verwenden? - Ja, teilen Sie die Mischung auf zwei Bleche auf, aber passen Sie die Backzeit leicht an; überprüfen Sie, ob die Ränder nicht zu sehr austrocknen. 4. Kann ich fertigen Teig anstelle von hausgemachtem verwenden? - Ich empfehle es nicht wegen der Textur und des Geschmacks dieses Rezepts, aber technisch könnte man es mit einem Blech Mürbeteig versuchen. 5. Kann der Kuchen eingefroren werden? - Ich empfehle es nicht, die Baisertorte verändert ihre Textur beim Auftauen und wird klebrig. Nährwerte Schätzungsweise für eine Portion (von 16): etwa 230 kcal, 6 g Fett, 38 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß. Mit viel Baisertorte und zartem Teig hat der Kuchen genug Zucker und Fett, aber auch genug Sättigung. Dies sind ungefähre Werte. Aufbewahrung und Aufwärmen Der Kuchen kann bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, abgedeckt mit einem Handtuch oder Folie, bis zu 3 Tage. Er hält sich im Kühlschrank nicht gut, da die Baisertorte feucht wird. Es ist nicht notwendig, ihn aufzuwärmen; er wird kalt oder bei Raumtemperatur serviert. Wenn Sie ihn transportieren möchten, warten Sie, bis er vollständig abgekühlt ist.

Zutaten

• Mürbeteig: 400g Mehl
• 150g Butter oder Margarine
• 100g Joghurt
• 10g Backpulver
• 4 Eier
• eine Prise Salz
• Zitronenschale
• 50g Grieß. Baiser: 4 Eiweiße
• 200g Zucker
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• Rumessenz. Füllung: 1kg geriebene Äpfel
• 1 Esslöffel Zimt
• 2-3 Esslöffel Zucker.

Zubereitung

In einer Schüssel schlagen wir die Butter mit dem Zucker, bis sie gut vermischt ist, dann fügen wir den Joghurt, den Zitronenabrieb, das Salz und die Eigelbe hinzu. Gut vermischen und dann das gesiebte Mehl zusammen mit dem Backpulver hinzufügen. Der Teig wird nicht geknetet, sondern nur gemischt und in eine mit Backpapier ausgelegte Backform gegossen, wobei er mit der Hand verteilt wird. Wir stechen die Fläche mit einer Gabel ein und bestreuen sie mit Grieß. Die geschälten, geriebenen Äpfel, die vom Saft abgetropft und gewogen wurden, werden zusammen mit dem Zucker auf den Herd gestellt und weich gedünstet, dann fügen wir Zimt hinzu und legen sie in die Form über den Teig. Wir stellen den Kuchen in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und lassen ihn nur zur Hälfte backen. In der Zwischenzeit schlagen wir das Eiweiß schaumig, fügen nach und nach den Zucker und den Zitronensaft hinzu. Es ist wichtig, gut zu mixen, bis der Schaum dicht, glänzend ist und nicht läuft, wenn wir die Schüssel umdrehen. Wir nehmen die Form aus dem Ofen, verteilen die Baisermasse über den Kuchen und backen ihn weitere 45 Minuten bei niedriger Hitze von 150 Grad. Der Kuchen ist fertig, wenn die Baisermasse an der Oberfläche trocken und leicht gebräunt ist. Lassen Sie ihn im Ofen bis zum nächsten Tag abkühlen, wenn er geschnitten werden kann. Guten Appetit!

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