मेरिंग्यू के साथ सेब की पाई

मैंने यह केक कई बार बनाया है, आमतौर पर जब मेरे पास मेज पर सेब इकट्ठा होते हैं और उन्हें कच्चा खाने का समय नहीं होता। यह नुस्खा पुराना है, प्रसिद्ध है, और यदि आप सरल चरणों का पालन करते हैं और जल्दी नहीं करते हैं, तो यह हमेशा एक जैसा निकलता है। यह एक त्वरित केक नहीं है, लेकिन इसमें कोई विशेष तकनीक नहीं चाहिए। इसमें एक कुरकुरी परत, भुने हुए सेब और मोटी मेरिंग्यू होती है, जो पूरे रूप को खूबसूरत बनाती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2.5 घंटे (रात भर ठंडा करने के साथ) तैयारी का समय: लगभग 40 मिनट बेकिंग का समय: 180°C पर 45 मिनट + 150°C पर 45 मिनट मेरिंग्यू के लिए पोर्टियन: 12-16 स्लाइस, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी बड़ी काटते हैं कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: घर का बना सेब और मेरिंग्यू केक, सप्ताहांत या मेहमानों के लिए उपयुक्त सामग्री पेस्ट्री के लिए: - 400 ग्राम आटा - 150 ग्राम मक्खन (या अगर मक्खन नहीं है तो मार्जरीन) - 100 ग्राम दही - 10 ग्राम बेकिंग पाउडर - 4 अंडे - एक चुटकी नमक - एक नींबू का छिलका - 50 ग्राम सूजी (पेस्ट्री पर छिड़कने के लिए) भराई: - 1 किलोग्राम कद्दूकस किए हुए सेब (धोने और सूखने के बाद तौले गए) - 2-3 चम्मच चीनी (सेब की मिठास के अनुसार) - 1 चम्मच दालचीनी मेरिंग्यू के लिए: - 4 अंडे का सफेद भाग - 200 ग्राम चीनी - 1 चम्मच नींबू का रस - रम का एसेंस (वैकल्पिक, स्वाद के अनुसार) निर्माण की विधि 1. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। बड़े बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें। 2. पेस्ट्री के लिए, नरम मक्खन और चीनी को एक कटोरे में अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह समरूप न हो जाए, इसे फेंटने की जरूरत नहीं है। दही, नींबू का छिलका, नमक और अंडे की जर्दी डालें, फिर मिलाएँ। छानकर आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। इसे गूंथना नहीं है, बस तब तक मिलाएँ जब तक सूखा आटा न दिखे। 3. मिश्रण को तैयार ट्रे में डालें। इसे हाथ से फैलाएं ताकि यह ट्रे के नीचे को कवर कर सके, लेकिन ज्यादा जोर न लगाएं। पेस्ट्री में जगह-जगह कांटे से छिद्र करें। पूरे सतह पर सूजी समान रूप से छिड़कें, यह सेब से नरम होने से रोकने में मदद करता है। 4. धोकर, कद्दूकस करके और अच्छी तरह सूखने के बाद सेब को 1 किलो तौलें। उन्हें एक बर्तन में डालें, 2-3 चम्मच चीनी डालें और मध्यम आंच पर पकाएं, समय-समय पर हिलाते रहें, जब तक वे नरम न हो जाएं और तरल कम न हो जाए। अंत में दालचीनी डालें। 5. भुने हुए सेब की भराई को पेस्ट्री के ऊपर समान रूप से फैलाएं। 6. पहले से गरम किए हुए ओवन में ट्रे डालें और केक को तब तक बेक करें जब तक कि इसका ऊपर हल्का सा क्रस्ट न बन जाए, लगभग 45 मिनट, इसे केवल आधा बेक करना है। बेकिंग के दौरान ओवन न खोलें। 7. जब केक ओवन में हो, मेरिंग्यू तैयार करें: अंडे के सफेद भाग को कड़ी फेंटें। धीरे-धीरे चीनी डालें, एक चम्मच में, तब तक फेंटते रहें जब तक मेरिंग्यू घना और चमकदार न हो जाए। अंत में, नींबू का रस और रम का एसेंस डालें (यदि आप इसका उपयोग कर रहे हैं)। मेरिंग्यू को मजबूत होना चाहिए, जब आप कटोरे को पलटें तो यह नहीं बहना चाहिए। 8. जब केक आधा बेक हो जाए, तो ट्रे को बाहर निकालें। मेरिंग्यू को सेब की परत पर समान रूप से फैलाएं, स्पैटुला से समतल करें। 9. तापमान को 150°C पर कम करें और ट्रे को फिर से डालें। 45 मिनट और बेक करें, जब तक मेरिंग्यू की सतह सूखी और हल्की सुनहरी न हो जाए। 10. जब केक तैयार हो जाए, ओवन बंद कर दें और इसे धीरे-धीरे ठंडा होने दें, आदर्श रूप से रात भर, ओवन का दरवाजा थोड़ा खुला रखें। इसे दूसरे दिन काटना बहुत बेहतर है, मेरिंग्यू चाकू से चिपकता नहीं है। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं मैं बड़े ट्रे का उपयोग करता हूं, इसलिए एक बार में बहुत सारा केक निकलता है। यह बहुत मांग नहीं करता, सामग्री आसानी से उपलब्ध हैं। मेरिंग्यू अच्छी तरह से टिकती है, और केक जल्दी नरम नहीं होता। यह दो दिन बाद भी स्वादिष्ट रहता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - सूजी छिड़कने के चरण को न छोड़ें, अन्यथा सेब पेस्ट्री को नरम कर सकते हैं। - पेस्ट्री पर रखने से पहले सेब को थोड़ा ठंडा होने दें। - पहले 45 मिनट में ओवन न खोलें, अन्यथा पेस्ट्री गिर जाएगी। - मेरिंग्यू के लिए, सुनिश्चित करें कि कटोरा पूरी तरह से साफ है, अन्यथा यह अच्छी तरह से नहीं फेंटेगा। वैकल्पिक - यदि आपके पास मक्खन नहीं है, तो आप मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं, बनावट थोड़ी भिन्न होगी लेकिन केक फिर भी निकलता है। - दही को कम वसा वाले खट्टे क्रीम से बदला जा सकता है, लेकिन इसे समान स्थिरता पर होना चाहिए। - सेब मीठे या खट्टे हो सकते हैं, भराई में चीनी को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। विविधताएँ - आप भुने हुए सेब की भराई में काटे हुए नट्स जोड़ सकते हैं, जिससे थोड़ी कुरकुरापन आएगी। - यदि आप दालचीनी नहीं चाहते हैं, तो आप वनीला का उपयोग कर सकते हैं। - यदि आप मेरिंग्यू की परत को पतला करना चाहते हैं, तो अंडे के सफेद भाग और चीनी की मात्रा को आधा कर दें। सेवा के विचार - केक को छोटे वर्गों में काटा जाता है, ताकि यह न टूटे। - ठंडा होने के बाद मेरिंग्यू पर थोड़ा पाउडर चीनी छिड़का जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। - यह साधारण और कॉफी या चाय के साथ अच्छा है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या केक को सेब के बजाय नाशपाती से बनाया जा सकता है? - हाँ, आप कठोर नाशपाती का उपयोग कर सकते हैं, बस सुनिश्चित करें कि इसे कद्दूकस करने के बाद अच्छी तरह से सूखा लें। 2. मैं कैसे रोकूं कि मेरिंग्यू कटाई के समय चाकू से चिपके? - केक को केवल तब काटें जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, आदर्श रूप से अगले दिन, एक पतले चाकू का उपयोग करें जिसमें थोड़ा सा तेल या गर्म पानी लगा हो। 3. यदि मेरे पास बड़ा बेकिंग ट्रे नहीं है, तो क्या मैं दो छोटे ट्रे में बना सकता हूँ? - हाँ, मिश्रण को दो ट्रे में बांटें, लेकिन बेकिंग समय को थोड़ा समायोजित करें, सुनिश्चित करें कि किनारे बहुत सूखे न हों। 4. क्या मैं घर के बने आटे के बजाय खरीदे गए आटे का उपयोग कर सकता हूँ? - मैं इसकी बनावट और स्वाद के लिए अनुशंसा नहीं करता, लेकिन तकनीकी रूप से इसे एक पफ पेस्ट्री के साथ आजमाया जा सकता है। 5. क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है? - मैं अनुशंसा नहीं करता, मेरिंग्यू की बनावट डीफ्रॉस्ट होने पर बदल जाती है और चिपचिपी हो जाती है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, 1 सर्विंग (16 में से): लगभग 230 कैलोरी, 6 ग्राम वसा, 38 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 4 ग्राम प्रोटीन। चूंकि इसमें बहुत सारी मेरिंग्यू और कुरकुरी परत होती है, केक में पर्याप्त चीनी और वसा होती है, लेकिन यह भी पर्याप्त संतोषजनक होता है। ये मान संदर्भित हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना केक को कमरे के तापमान पर, एक तौलिए या फिल्म से ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे फ्रिज में नहीं रखा जा सकता है, क्योंकि मेरिंग्यू नम हो जाती है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। यदि आप इसे ले जाना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से ठंडा हो।

तैयारी

एक कटोरे में, हम मक्खन को चीनी के साथ तब तक फेंटते हैं जब तक कि यह अच्छी तरह से मिल न जाए, फिर हम दही, नींबू का छिलका, नमक और अंडे की जर्दी डालते हैं। अच्छी तरह से मिलाएं और फिर छानकर रखा हुआ आटा और बेकिंग पाउडर डालें। मिश्रण को गूंधा नहीं जाता, बल्कि केवल मिलाया जाता है और फिर इसे बेकिंग पेपर से लाइन की गई ट्रे में डाला जाता है और हाथ से फैलाया जाता है। चाकू से आटे को छेदें और इसे सूजी से छिड़कें। छिलके वाले, कद्दूकस किए हुए सेब, जो रस से निचोड़ लिए गए हैं और तौले गए हैं, उन्हें चीनी के साथ आग पर रखें और नरम होने तक भूनें, फिर दालचीनी डालें और उन्हें आटे की परत के ऊपर ट्रे में रखें। हम केक को 180 डिग्री पर पहले से गरम किए गए ओवन में रखते हैं और इसे केवल आधा पकाते हैं। इस बीच, हम अंडे के सफेद भाग को फेंटते हैं, धीरे-धीरे चीनी और नींबू का रस डालते हैं। इसे अच्छी तरह से मिलाना महत्वपूर्ण है जब तक कि फोम घना, चमकदार न हो जाए और जब हम कटोरे को उल्टा करते हैं तो न गिरे। ओवन से ट्रे निकालें, केक के ऊपर मेरिंग्यू फैलाएं और इसे 150 डिग्री पर कम तापमान में 45 मिनट और बेक करें। जब मेरिंग्यू सतह पर सूखा और हल्का भूरा हो जाता है, तो केक तैयार होता है। इसे ओवन में ठंडा होने दें जब तक कि अगले दिन इसे काटा न जा सके। भोजन का आनंद लें!