Prajitura cu mere si bezea

Am făcut prăjitura asta de mai multe ori, de obicei când am mere care se strâng pe masă și nu apuc să le mănânc crude. Rețeta e veche, cunoscută, genul care iese mereu la fel dacă urmezi pașii simpli și nu te grăbești. Nu e o prăjitură rapidă, dar nu cere cine știe ce tehnici. Are un aluat fraged, mere călite și bezea groasă, care face tot aspectul. Info rapide Timp total: aproximativ 2,5 ore (cu tot cu răcire peste noapte) Timp pregătire: în jur de 40 minute Timp coacere: 45 minute la 180°C + 45 minute la 150°C pentru bezea Porții: 12-16 felii, depinde cât de mari le tai Dificultate: medie Tip rețetă: prăjitură de casă cu mere și bezea, potrivită pentru weekend sau când ai musafiri Ingrediente Pentru aluat: - 400 g făină - 150 g unt (sau margarină, dacă nu ai unt) - 100 g iaurt - 10 g praf de copt - 4 ouă - un vârf de cuțit de sare - coaja rasă de la o lămâie - 50 g griș (pentru presărat peste aluat) Umplutură: - 1 kg mere rase (cântărite după ce au fost curățate și scurse) - 2-3 linguri zahăr (după gustul merelor) - 1 lingură scorțișoară Pentru bezea: - 4 albușuri - 200 g zahăr - 1 linguriță zeamă de lămâie - esență de rom (opțional, după gust) Mod de preparare 1. Preîncălzește cuptorul la 180°C. Tapetează tava mare de la aragaz cu hârtie de copt. 2. Pentru aluat, amestecă bine untul moale cu zahărul într-un castron până se omogenizează, fără a-l transforma în spumă. Adaugă iaurtul, coaja de lămâie, sarea și gălbenușurile, apoi amestecă. Încorporează făina cernută cu praful de copt. Nu se frământă, doar se amestecă până nu se mai vede făină uscată. 3. Toarnă compoziția în tava pregătită. Întinde-o cu mâna să acopere fundul tăvii, fără să insiști prea mult. Înțeapă aluatul cu furculița din loc în loc. Presară grișul uniform peste toată suprafața, ajută să nu se înmoaie de la mere. 4. Merele curățate, rase și bine scurse se cântăresc să ai 1 kg. Pune-le într-o cratiță, adaugă cele 2-3 linguri de zahăr și lasă-le pe foc potrivit, amestecând din când în când, până când se înmoaie și scade lichidul. Adaugă scorțișoara la final. 5. Răspândește uniform umplutura de mere călite peste aluatul din tavă. 6. Dă tava la cuptorul preîncălzit la 180°C și coace prăjitura până începe să prindă o crustă ușoară deasupra, aproximativ 45 minute, să fie coaptă doar pe jumătate. Nu deschide cuptorul în timpul coacerii. 7. În timpul în care prăjitura e la cuptor, pregătește bezeaua: bate albușurile spumă tare. Adaugă treptat zahărul, câte o lingură, mixând în continuare până bezeaua devine densă și lucioasă. La final, pune și zeama de lămâie și esența de rom (dacă folosești). Bezeaua trebuie să fie fermă, să nu curgă dacă întorci castronul. 8. Scoate tava din cuptor după ce s-a copt pe jumătate. Întinde bezeaua peste stratul de mere, nivelează cu o spatulă. 9. Redu temperatura la 150°C și bagă tava la loc. Coace încă 45 de minute, până bezeaua e uscată la suprafață și capătă o nuanță ușor aurie. 10. Când prăjitura e gata, oprește cuptorul și las-o să se răcească lent, ideal peste noapte, cu ușa cuptorului întredeschisă. Se taie mult mai bine a doua zi, bezeaua nu se lipește de cuțit. De ce fac rețeta des Se folosește tava mare, deci iese multă prăjitură dintr-o tură. Nu e pretențioasă, ingrediente la îndemână. Bezeaua rezistă bine, iar prăjitura nu se înmoaie repede. Rămâne gustoasă și după două zile. Sfaturi și variații Sfaturi - Nu sări peste presăratul de griș, altfel merele pot înmuia aluatul. - Lasă merele să se răcească puțin înainte să le pui peste aluat. - Nu deschide cuptorul în primele 45 de minute, altfel se lasă aluatul. - Pentru bezea, ai grijă să fie bolul perfect curat, altfel nu se bate bine. Înlocuiri - Dacă nu ai unt, poți folosi margarină, textura va fi ușor diferită dar prăjitura tot iese. - Iaurtul poate fi înlocuit cu smântână slabă, dar să fie la aceeași consistență. - Merele pot fi și mai dulci sau mai acrișoare, ajustează zahărul din umplutură după gust. Variații - Poți adăuga nuci tocate în umplutura de mere, pentru puțin crocant. - Dacă nu vrei scorțișoară, poți folosi vanilie. - Pentru un strat de bezea mai subțire, redu cantitatea de albușuri și zahăr la jumătate. Idei de servire - Prăjitura merge bine tăiată în pătrate mici, ca să nu se sfărâme. - Se poate presăra puțin zahăr pudră peste bezea după răcire, dar nu e obligatoriu. - E bună și simplă, și cu cafea sau ceai. Întrebări frecvente 1. Prăjitura se poate face cu pere în loc de mere? - Da, poți folosi pere tari, doar să le scurgi bine de zeamă după ras. 2. Cum previn ca bezeaua să se lipească de cuțit la tăiere? - Taie prăjitura doar după ce s-a răcit complet, ideal a doua zi, cu un cuțit cu lama subțire unsă cu puțin ulei sau apă caldă. 3. Dacă nu am tavă mare de aragaz, pot face în două tăvi mai mici? - Da, împarte compoziția în două tăvi, dar ajustează puțin timpul de coacere, verifică să nu se usuce prea tare marginile. 4. Se poate să folosesc aluat cumpărat în loc de cel de casă? - Nu recomand pentru textura și gustul acestei rețete, dar tehnic se poate încerca cu o foaie de aluat fraged. 5. Se poate congela prăjitura? - Nu recomand, bezeaua își schimbă textura la dezghețare și se face lipicioasă. Valori nutriționale Estimativ, pentru o porție (din 16): cam 230 kcal, 6 g grăsimi, 38 g carbohidrați, 4 g proteine. Fiind multă bezea și aluat fraged, prăjitura are destul zahăr și grăsime, dar și destulă sățietate. Sunt valori orientative. Păstrare și reîncălzire Prăjitura se păstrează la temperatura camerei, acoperită cu un prosop sau folie, până la 3 zile. Nu merge bine la frigider, pentru că bezeaua devine umedă. Nu are rost să o reîncălzești, se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă vrei să o transporti, așteaptă să fie complet răcită.

Preparare

Intr-un castron frecam untul cu zaharul pana cand se omogenizeaza, adaugam iaurtul, coaja de lamaie, sarea si galbenusurile. Amestecam bine si apoi punem faina cernuta impreuna cu praful de copt. Compozitia nu se framanta deloc, ci doar se amesteca apoi si se toarna in tava tapetata cu hartie de copt si se intinde cu mana. Inteapam foaia cu furculita si o presaram cu gris.Merele curatate, rase, scurse de zeama si cantarite le punem impreuna cu zaharul pe foc si le calim pana se inmoaie, adaugam scortisoara si le punem in tava peste foaia de aluat. Introducem prajitura in cuptorul incalzit la 180 de grade si o lasam sa se coaca doar pe jumatate.Intre timp albusurile le batem spuma, adaugam treptat, treptat zaharul si zeama de lamaie. Este important sa mixam bine, bine spuma pana ce devine densa, lucioasa si sa nu curge in momentul in care intoarcem castronul cu gura in jos.Scoatem tava din cuptor, intindem bezeaua peste prajitura si o introducem la copt pentru inca 45 de minute la foc mic de 150 grade. Prajitura este gata cand bezeaua este uscata la suprafata si usor rumena. Se lasa la racit in cuptor pana a doua zi cand se poate taia. Pofta buna!

Etichete

prajitura cu mere prajitura cu bezea

Categorie: Desert Autor: Elodia O. Vizualizări: 869 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Prajitura cu mere si bezea de Elodia O. - Rețete Recipia 1

Desert - Prajitura cu mere si bezea de Elodia O. - Rețete Recipia 2

Preparare

Etichete

Categorii