Tarta de manzana con merengue
He hecho este pastel varias veces, generalmente cuando tengo manzanas que se acumulan en la mesa y no tengo tiempo para comerlas crudas. La receta es antigua, conocida, del tipo que siempre sale igual si sigues los pasos simples y no te apresuras. No es un pastel rápido, pero no requiere técnicas especiales. Tiene una masa tierna, manzanas salteadas y un merengue espeso que completa el aspecto. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2,5 horas (incluida la refrigeración durante la noche) Tiempo de preparación: alrededor de 40 minutos Tiempo de horneado: 45 minutos a 180°C + 45 minutos a 150°C para el merengue Porciones: 12-16 rebanadas, dependiendo de cuán grandes las cortes Dificultad: media Tipo de receta: pastel casero de manzana y merengue, adecuado para fines de semana o cuando tienes invitados Ingredientes Para la masa: - 400 g de harina - 150 g de mantequilla (o margarina si no tienes mantequilla) - 100 g de yogur - 10 g de levadura en polvo - 4 huevos - una pizca de sal - ralladura de un limón - 50 g de sémola (para espolvorear sobre la masa) Relleno: - 1 kg de manzanas ralladas (pesadas después de ser peladas y escurridas) - 2-3 cucharadas de azúcar (al gusto de las manzanas) - 1 cucharada de canela Para el merengue: - 4 claras de huevo - 200 g de azúcar - 1 cucharadita de jugo de limón - esencia de ron (opcional, al gusto) Método de preparación 1. Precalienta el horno a 180°C. Forra la bandeja grande con papel para hornear. 2. Para la masa, mezcla bien la mantequilla blanda con el azúcar en un tazón hasta que esté bien combinada, sin convertirla en espuma. Agrega el yogur, la ralladura de limón, la sal y las yemas de huevo, luego mezcla. Incorpora la harina tamizada con la levadura en polvo. No amases, solo mezcla hasta que no se vea harina seca. 3. Vierte la mezcla en la bandeja preparada. Extiéndela con la mano para cubrir el fondo de la bandeja sin presionar demasiado. Pincha la masa con un tenedor aquí y allá. Espolvorea la sémola uniformemente sobre toda la superficie para ayudar a que no se empape con las manzanas. 4. Pesa las manzanas peladas, ralladas y bien escurridas para tener 1 kg. Colócalas en una olla, agrega las 2-3 cucharadas de azúcar y cocina a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y el líquido se reduzca. Agrega la canela al final. 5. Esparce uniformemente el relleno de manzana salteada sobre la masa en la bandeja. 6. Coloca la bandeja en el horno precalentado a 180°C y hornea el pastel hasta que comience a formar una ligera costra en la parte superior, aproximadamente 45 minutos, para que esté solo medio horneado. No abras el horno durante el horneado. 7. Mientras el pastel está en el horno, prepara el merengue: bate las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve. Agrega el azúcar gradualmente, una cucharada a la vez, continuando a mezclar hasta que el merengue se vuelva denso y brillante. Finalmente, agrega el jugo de limón y la esencia de ron (si la usas). El merengue debe ser firme, no líquido cuando voltees el tazón. 8. Retira la bandeja del horno después de que se haya horneado a la mitad. Extiende el merengue sobre la capa de manzanas, alisándolo con una espátula. 9. Reduce la temperatura a 150°C y vuelve a colocar la bandeja en el horno. Hornea durante otros 45 minutos, hasta que el merengue esté seco en la superficie y adquiera un tono ligeramente dorado. 10. Cuando el pastel esté listo, apaga el horno y déjalo enfriar lentamente, idealmente durante la noche, con la puerta del horno entreabierta. Se corta mucho mejor al día siguiente y el merengue no se pegará al cuchillo. Por qué hago esta receta a menudo Se utiliza una bandeja grande, por lo que sale mucho pastel en una sola tanda. No es exigente, con ingredientes a mano. El merengue se mantiene bien, y el pastel no se empapa rápidamente. Sigue siendo sabroso incluso después de dos días. Consejos y variaciones Consejos - No te saltes el espolvoreado de sémola, de lo contrario, las manzanas pueden empapar la masa. - Deja que las manzanas se enfríen un poco antes de ponerlas sobre la masa. - No abras el horno en los primeros 45 minutos, de lo contrario, la masa se hundirá. - Para el merengue, asegúrate de que el tazón esté perfectamente limpio, de lo contrario, no se batirá bien. Sustituciones - Si no tienes mantequilla, puedes usar margarina; la textura será ligeramente diferente, pero el pastel aún saldrá bien. - El yogur puede ser reemplazado por crema agria baja en grasa, pero debe ser de la misma consistencia. - Las manzanas pueden ser más dulces o más ácidas; ajusta el azúcar en el relleno al gusto. Variaciones - Puedes agregar nueces picadas al relleno de manzana para un poco de crujido. - Si no quieres canela, puedes usar vainilla. - Para una capa de merengue más delgada, reduce la cantidad de claras de huevo y azúcar a la mitad. Ideas de servicio - El pastel es bueno cortado en pequeños cuadrados para evitar que se desmorone. - Se puede espolvorear un poco de azúcar glas sobre el merengue después de enfriar, pero no es obligatorio. - Es bueno tanto solo como con café o té. Preguntas frecuentes 1. ¿Se puede hacer el pastel con peras en lugar de manzanas? - Sí, puedes usar peras firmes; solo asegúrate de escurrirlas bien después de rallarlas. 2. ¿Cómo evito que el merengue se pegue al cuchillo al cortar? - Corta el pastel solo después de que se haya enfriado completamente, idealmente al día siguiente, con un cuchillo de hoja delgada engrasado con un poco de aceite o agua caliente. 3. Si no tengo una bandeja grande, ¿puedo usar dos bandejas más pequeñas? - Sí, divide la mezcla entre dos bandejas, pero ajusta un poco el tiempo de horneado; verifica que los bordes no se sequen demasiado. 4. ¿Puedo usar masa comprada en lugar de casera? - No lo recomiendo por la textura y el sabor de esta receta, pero técnicamente se puede intentar con una hoja de masa quebrada. 5. ¿Se puede congelar el pastel? - No lo recomiendo; el merengue cambia de textura al descongelarse y se vuelve pegajoso. Valores nutricionales Aproximadamente, para una porción (de 16): alrededor de 230 kcal, 6 g de grasa, 38 g de carbohidratos, 4 g de proteínas. Con mucho merengue y masa tierna, el pastel tiene suficiente azúcar y grasa, pero también suficiente saciedad. Estos son valores aproximados. Almacenamiento y recalentamiento El pastel se puede almacenar a temperatura ambiente, cubierto con una toalla o papel de aluminio, hasta 3 días. No se conserva bien en el refrigerador, ya que el merengue se humedece. No hay necesidad de recalentar; se sirve frío o a temperatura ambiente. Si deseas transportarlo, espera a que esté completamente enfriado.
Ingredientes
- Masa quebrada: 400g de harina
- 150g de mantequilla o margarina
- 100g de yogur
- 10g de levadura en polvo
- 4 huevos
- una pizca de sal
- ralladura de limón
- 50g de sémola. Merengue: 4 claras de huevo
- 200g de azúcar
- 1 cucharadita de zumo de limón
- esencia de ron. Relleno: 1kg de manzanas ralladas
- 1 cucharada de canela
- 2-3 cucharadas de azúcar.
Preparación
En un bol, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien combinado, luego añadimos el yogur, la ralladura de limón, la sal y las yemas de huevo. Mezclamos bien y luego añadimos la harina tamizada junto con la levadura en polvo. La mezcla no se amasa, solo se mezcla y se vierte en una bandeja de hornear forrada con papel pergamino, extendiéndola con la mano. Pinchamos la hoja con un tenedor y la espolvoreamos con sémola. Las manzanas peladas, ralladas, escurridas de jugo y pesadas se colocan con el azúcar en la estufa y se saltean hasta que estén tiernas, luego añadimos canela y las ponemos en la bandeja sobre la hoja de masa. Colocamos el pastel en un horno precalentado a 180 grados y lo dejamos hornear solo la mitad del tiempo. Mientras tanto, batimos las claras de huevo hasta que estén espumosas, añadiendo gradualmente el azúcar y el jugo de limón. Es importante mezclar bien hasta que la espuma se vuelva densa, brillante y no se derrame cuando giramos el bol boca abajo. Sacamos la bandeja del horno, extendemos el merengue sobre el pastel y la devolvemos al horno para hornear durante otros 45 minutos a fuego bajo de 150 grados. El pastel está listo cuando el merengue está seco en la superficie y ligeramente dorado. Dejar enfriar en el horno hasta el día siguiente cuando se puede cortar. ¡Buen provecho!
Etiquetas
Categorías
Aperitivos
Bebidas
Cocineros famosos
Chef en la ciudad
Niños
Café
Conservar
Cocina y sonríe
Juegos Culinarios
Escuela de Cocina
Desierto
Diverso
Masa y pasteles
Bebidas
Pescado
Delicias Saludables
Internacional
Jakob Hausmann
Mermelada
Jamie Oliver
Carne
Varios
Sobre
Pasta/Pizza
Encurtidos
Plaga
Ensalada
Sándwiches
Salsas
Sabroso
Temporada
Sezon
Cocción lenta
Sopas
Receta Estrella
Jarabe
Traducido
Varios
Vegano
