Torta di mele con meringa

Ho fatto questa torta diverse volte, di solito quando ho mele che si accumulano sul tavolo e non riesco a mangiarle crude. La ricetta è antica, conosciuta, del tipo che riesce sempre allo stesso modo se segui i semplici passaggi e non ti sbrighi. Non è una torta veloce, ma non richiede tecniche particolari. Ha una pasta tenera, mele saltate e una meringa spessa che completa l'aspetto. Info rapide Tempo totale: circa 2,5 ore (incluso il raffreddamento notturno) Tempo di preparazione: circa 40 minuti Tempo di cottura: 45 minuti a 180°C + 45 minuti a 150°C per la meringa Porzioni: 12-16 fette, a seconda di quanto le tagli grandi Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta di mele e meringa fatta in casa, adatta per il fine settimana o quando hai ospiti Ingredienti Per la pasta: - 400 g di farina - 150 g di burro (o margarina se non hai burro) - 100 g di yogurt - 10 g di lievito in polvere - 4 uova - un pizzico di sale - scorza grattugiata di un limone - 50 g di semolino (per spolverare sulla pasta) Ripieno: - 1 kg di mele grattugiate (pesate dopo essere state sbucciate e scolate) - 2-3 cucchiai di zucchero (a seconda del gusto delle mele) - 1 cucchiaio di cannella Per la meringa: - 4 albumi - 200 g di zucchero - 1 cucchiaino di succo di limone - essenza di rum (opzionale, a piacere) Metodo di preparazione 1. Preriscalda il forno a 180°C. Fodera la grande teglia con carta da forno. 2. Per la pasta, mescola bene il burro morbido con lo zucchero in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo, senza trasformarlo in schiuma. Aggiungi lo yogurt, la scorza di limone, il sale e i tuorli d'uovo, quindi mescola. Incorpora la farina setacciata con il lievito. Non impastare, mescola solo fino a quando non si vede più farina secca. 3. Versa il composto nella teglia preparata. Stendilo con la mano per coprire il fondo della teglia senza premere troppo. Bucherella la pasta con una forchetta qua e là. Spolvera uniformemente il semolino su tutta la superficie per aiutare a non farla inumidire dalle mele. 4. Pesa le mele sbucciate, grattugiate e ben scolate per avere 1 kg. Mettile in una pentola, aggiungi le 2-3 cucchiaiate di zucchero e cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si ammorbidiscono e il liquido si riduce. Aggiungi la cannella alla fine. 5. Distribuisci uniformemente il ripieno di mele saltate sulla pasta nella teglia. 6. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C e cuoci la torta fino a quando inizia a formare una leggera crosta in superficie, per circa 45 minuti, in modo che sia solo a metà cotta. Non aprire il forno durante la cottura. 7. Mentre la torta è in forno, prepara la meringa: monta gli albumi a neve ferma. Aggiungi lo zucchero gradualmente, un cucchiaio alla volta, continuando a mescolare fino a quando la meringa diventa densa e lucida. Infine, aggiungi il succo di limone e l'essenza di rum (se la usi). La meringa deve essere ferma, non deve colare se giri la ciotola. 8. Togli la teglia dal forno dopo che si è cotta a metà. Distribuisci la meringa sulla layer di mele, livellandola con una spatola. 9. Riduci la temperatura a 150°C e rimetti la teglia in forno. Cuoci per altri 45 minuti, fino a quando la meringa è asciutta in superficie e assume una leggera tonalità dorata. 10. Quando la torta è pronta, spegni il forno e lasciala raffreddare lentamente, idealmente per tutta la notte, con la porta del forno leggermente aperta. Si taglia molto meglio il giorno dopo e la meringa non si attacca al coltello. Perché faccio spesso questa ricetta Si utilizza una teglia grande, quindi esce molta torta in un solo colpo. Non è esigente, gli ingredienti sono a portata di mano. La meringa resiste bene e la torta non si inumidisce rapidamente. Rimane gustosa anche dopo due giorni. Consigli e variazioni Consigli - Non saltare la spolverata di semolino, altrimenti le mele possono inumidire la pasta. - Lascia raffreddare un po' le mele prima di metterle sulla pasta. - Non aprire il forno nei primi 45 minuti, altrimenti la pasta si affloscia. - Per la meringa, assicurati che la ciotola sia perfettamente pulita, altrimenti non monta bene. Sostituzioni - Se non hai burro, puoi usare margarina; la consistenza sarà leggermente diversa, ma la torta verrà comunque. - Lo yogurt può essere sostituito con panna acida magra, ma deve avere la stessa consistenza. - Le mele possono essere più dolci o più aspre; regola lo zucchero nel ripieno a piacere. Variazioni - Puoi aggiungere noci tritate al ripieno di mele per un po' di croccantezza. - Se non vuoi la cannella, puoi usare vaniglia. - Per uno strato di meringa più sottile, riduci la quantità di albumi e zucchero della metà. Idee di servizio - La torta è buona tagliata in piccoli quadrati per evitare che si sbricioli. - Si può spolverare un po' di zucchero a velo sulla meringa dopo il raffreddamento, ma non è obbligatorio. - È buona sia da sola che con caffè o tè. Domande frequenti 1. Si può fare la torta con le pere al posto delle mele? - Sì, puoi usare pere sode; assicurati solo di scolarle bene dopo averle grattugiate. 2. Come posso evitare che la meringa si attacchi al coltello durante il taglio? - Taglia la torta solo dopo che si è completamente raffreddata, idealmente il giorno dopo, con un coltello a lama sottile unto con un po' d'olio o acqua calda. 3. Se non ho una grande teglia, posso usare due teglie più piccole? - Sì, dividi il composto tra due teglie, ma regola leggermente il tempo di cottura; controlla che i bordi non si asciughino troppo. 4. Posso usare pasta acquistata invece di quella fatta in casa? - Non lo consiglio per la consistenza e il sapore di questa ricetta, ma tecnicamente si può provare con un foglio di pasta frolla. 5. Posso congelare la torta? - Non lo consiglio; la meringa cambia consistenza durante lo scongelamento e diventa appiccicosa. Valori nutrizionali Approssimativamente, per una porzione (da 16): circa 230 kcal, 6 g di grassi, 38 g di carboidrati, 4 g di proteine. Con molta meringa e pasta tenera, la torta ha abbastanza zucchero e grasso, ma anche abbastanza sazietà. Questi sono valori indicativi. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva a temperatura ambiente, coperta con un canovaccio o pellicola, fino a 3 giorni. Non si conserva bene in frigorifero, poiché la meringa diventa umida. Non è necessario riscaldarla; si serve fredda o a temperatura ambiente. Se vuoi trasportarla, aspetta che sia completamente raffreddata.

Preparazione

In una ciotola, lavoriamo il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo, poi aggiungiamo lo yogurt, la scorza di limone, il sale e i tuorli d'uovo. Mescoliamo bene e poi aggiungiamo la farina setacciata insieme al lievito in polvere. L'impasto non viene lavorato, ma solo mescolato e versato in una teglia foderata con carta da forno, stendendolo con la mano. Bucherelliamo la superficie con una forchetta e la cospargiamo di semola. Le mele sbucciate, grattugiate, scolate dal succo e pesate vengono messe con lo zucchero sul fuoco e cotte fino a quando non si ammorbidiscono, poi aggiungiamo la cannella e le mettiamo nella teglia sopra la sfoglia di pasta. Mettiamo la torta in un forno preriscaldato a 180 gradi e la lasciamo cuocere solo per metà del tempo. Nel frattempo, montiamo gli albumi a neve, aggiungendo gradualmente lo zucchero e il succo di limone. È importante mescolare bene fino a quando la schiuma diventa densa, lucida e non cola quando giriamo la ciotola a testa in giù. Togliamo la teglia dal forno, stendiamo la meringa sopra la torta e la rimettiamo a cuocere per altri 45 minuti a fuoco basso a 150 gradi. La torta è pronta quando la meringa è asciutta in superficie e leggermente dorata. Lasciarla raffreddare nel forno fino al giorno successivo, quando può essere tagliata. Buon appetito!