Μηλόπιτα με μαρέγκα

Έχω φτιάξει αυτό το κέικ πολλές φορές, συνήθως όταν έχω μήλα που μαζεύονται στο τραπέζι και δεν προλαβαίνω να τα φάω ωμά. Η συνταγή είναι παλιά, γνωστή, του τύπου που πάντα βγαίνει το ίδιο αν ακολουθήσεις τα απλά βήματα και δεν βιάζεσαι. Δεν είναι ένα γρήγορο κέικ, αλλά δεν απαιτεί ιδιαίτερες τεχνικές. Έχει μια τριφτή ζύμη, τηγανητά μήλα και χοντρό μαρέγκα, που δίνει όλη την εμφάνιση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5 ώρες (με ψύξη όλη τη νύχτα) Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά στους 180°C + 45 λεπτά στους 150°C για τη μαρέγκα Μερίδες: 12-16 κομμάτια, ανάλογα με το πόσο μεγάλα τα κόβεις Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ με μήλα και μαρέγκα, κατάλληλο για το Σαββατοκύριακο ή όταν έχεις καλεσμένους Συστατικά Για τη ζύμη: - 400 γρ. αλεύρι - 150 γρ. βούτυρο (ή μαργαρίνη, αν δεν έχεις βούτυρο) - 100 γρ. γιαούρτι - 10 γρ. baking powder - 4 αυγά - μια πρέζα αλάτι - ξύσμα ενός λεμονιού - 50 γρ. σιμιγδάλι (για να πασπαλίσεις πάνω στη ζύμη) Γέμιση: - 1 κιλό τριμμένα μήλα (ζυγισμένα αφού έχουν ξεφλουδιστεί και στραγγιστεί) - 2-3 κουταλιές ζάχαρη (κατά προτίμηση ανάλογα με τη γεύση των μήλων) - 1 κουταλιά κανέλα Για τη μαρέγκα: - 4 ασπράδια - 200 γρ. ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού - εκχύλισμα ρούμι (προαιρετικά, κατά προτίμηση) Οδηγίες παρασκευής 1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C. Στρώνετε τη μεγάλη φόρμα με χαρτί ψησίματος. 2. Για τη ζύμη, ανακατέψτε καλά το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθεί, χωρίς να το κάνετε αφρό. Προσθέστε το γιαούρτι, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και τους κρόκους, στη συνέχεια ανακατέψτε. Ενσωματώστε το κοσκινισμένο αλεύρι με το baking powder. Δεν ζυμώνετε, απλώς ανακατεύετε μέχρι να μην βλέπετε πια ξηρή αλεύρι. 3. Ρίξτε το μείγμα στη προετοιμασμένη φόρμα. Απλώστε το με το χέρι ώστε να καλύψει τον πάτο της φόρμας, χωρίς να πιέσετε πολύ. Τρυπήστε τη ζύμη με ένα πιρούνι σε διάφορα μέρη. Πασπαλίστε ομοιόμορφα το σιμιγδάλι σε όλη την επιφάνεια, αυτό βοηθά να μην μαλακώσει από τα μήλα. 4. Τα καθαρισμένα, τριμμένα και καλά στραγγισμένα μήλα ζυγίστε ώστε να έχετε 1 κιλό. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τις 2-3 κουταλιές ζάχαρη και αφήστε τα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν και να μειωθεί το υγρό. Προσθέστε την κανέλα στο τέλος. 5. Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση από τα τηγανητά μήλα πάνω από τη ζύμη στη φόρμα. 6. Βάλτε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήστε το κέικ μέχρι να αρχίσει να αποκτά μια ελαφριά κρούστα από πάνω, περίπου 45 λεπτά, να είναι ψημένο μόνο στο μισό. Μην ανοίξετε τον φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος. 7. Κατά τη διάρκεια που το κέικ είναι στον φούρνο, ετοιμάστε τη μαρέγκα: χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά, κουταλιά κουταλιά, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι η μαρέγκα να γίνει παχύρρευστη και γυαλιστερή. Στο τέλος, βάλτε και το χυμό λεμονιού και το εκχύλισμα ρούμι (αν το χρησιμοποιείτε). Η μαρέγκα πρέπει να είναι σφιχτή, να μην τρέχει αν γυρίσετε το μπολ. 8. Βγάλτε τη φόρμα από τον φούρνο αφού έχει ψηθεί στο μισό. Απλώστε τη μαρέγκα πάνω από την στρώση μήλων, ισιώστε με μια σπάτουλα. 9. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 150°C και βάλτε ξανά τη φόρμα. Ψήστε για άλλα 45 λεπτά, μέχρι η μαρέγκα να στεγνώσει στην επιφάνεια και να αποκτήσει μια ελαφρώς χρυσή απόχρωση. 10. Όταν το κέικ είναι έτοιμο, σβήστε τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει αργά, ιδανικά όλη τη νύχτα, με την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη. Κόβεται πολύ καλύτερα την επόμενη μέρα, η μαρέγκα δεν κολλάει στο μαχαίρι. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή αυτή συχνά Χρησιμοποιώ τη μεγάλη φόρμα, έτσι βγαίνει πολύ κέικ από μία φορά. Δεν είναι απαιτητική, τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα. Η μαρέγκα κρατάει καλά, και το κέικ δεν μαλακώνει γρήγορα. Μένει νόστιμο και μετά από δύο ημέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην παραλείψετε να πασπαλίσετε με σιμιγδάλι, αλλιώς τα μήλα μπορεί να μαλακώσουν τη ζύμη. - Αφήστε τα μήλα να κρυώσουν λίγο πριν τα βάλετε πάνω από τη ζύμη. - Μην ανοίξετε τον φούρνο στα πρώτα 45 λεπτά, αλλιώς η ζύμη θα πέσει. - Για τη μαρέγκα, βεβαιωθείτε ότι το μπολ είναι απόλυτα καθαρό, αλλιώς δεν θα χτυπηθεί καλά. Αντικαταστάσεις - Αν δεν έχετε βούτυρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη, η υφή θα είναι λίγο διαφορετική αλλά το κέικ θα βγει. - Το γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με ελαφριά κρέμα γάλακτος, αλλά πρέπει να έχει την ίδια πυκνότητα. - Τα μήλα μπορεί να είναι πιο γλυκά ή πιο ξινά, ρυθμίστε τη ζάχαρη στη γέμιση κατά προτίμηση. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια στη γέμιση μήλων, για λίγη τραγανότητα. - Αν δεν θέλετε κανέλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βανίλια. - Για ένα λεπτότερο στρώμα μαρέγκας, μειώστε την ποσότητα των ασπραδιών και της ζάχαρης στη μέση. Ιδέες σερβιρίσματος - Το κέικ κόβεται καλά σε μικρά τετράγωνα, ώστε να μην θρυμματίζεται. - Μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο ζάχαρη άχνη πάνω από τη μαρέγκα μετά την ψύξη, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. - Είναι καλό και σκέτο, και με καφέ ή τσάι. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορεί το κέικ να γίνει με αχλάδια αντί για μήλα; - Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σφιχτά αχλάδια, απλώς βεβαιωθείτε ότι τα στραγγίζετε καλά μετά το τρίψιμο. 2. Πώς αποτρέπω τη μαρέγκα να κολλήσει στο μαχαίρι κατά το κόψιμο; - Κόψτε το κέικ μόνο αφού έχει κρυώσει εντελώς, ιδανικά την επόμενη μέρα, με ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα που είναι λιπαρό με λίγο λάδι ή ζεστό νερό. 3. Αν δεν έχω μεγάλη φόρμα, μπορώ να το κάνω σε δύο μικρότερες φόρμες; - Ναι, χωρίστε το μείγμα σε δύο φόρμες, αλλά ρυθμίστε λίγο τον χρόνο ψησίματος, ελέγξτε να μην στεγνώσουν πολύ οι άκρες. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω αγορασμένη ζύμη αντί για σπιτική; - Δεν το προτείνω για την υφή και τη γεύση αυτής της συνταγής, αλλά τεχνικά μπορεί να δοκιμαστεί με ένα φύλλο τριφτής ζύμης. 5. Μπορεί το κέικ να καταψυχθεί; - Δεν προτείνω, η μαρέγκα αλλάζει υφή κατά την απόψυξη και γίνεται κολλώδης. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μια μερίδα (από 16): περίπου 230 θερμίδες, 6 γρ. λιπαρά, 38 γρ. υδατάνθρακες, 4 γρ. πρωτεΐνες. Επειδή έχει πολύ μαρέγκα και τριφτή ζύμη, το κέικ έχει αρκετή ζάχαρη και λιπαρά, αλλά και αρκετή πληρότητα. Αυτές είναι προσεγγιστικές τιμές. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο με μια πετσέτα ή μεμβράνη, για έως 3 ημέρες. Δεν πάει καλά στο ψυγείο, επειδή η μαρέγκα γίνεται υγρή. Δεν έχει νόημα να το ξαναζεστάνετε, σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλετε να το μεταφέρετε, περιμένετε να κρυώσει εντελώς.

Συστατικά

Ζύμη τάρτας: 400g αλεύρι
150g βούτυρο ή μαργαρίνη
100g γιαούρτι
10g μπέικιν πάουντερ
4 αυγά
μια πρέζα αλάτι
ξύσμα λεμονιού
50g σιμιγδάλι. Μαρέγκα: 4 ασπράδια αυγών
200g ζάχαρη
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
εκχύλισμα ρούμι. Γέμιση: 1kg τριμμένα μήλα
1 κουταλιά κανέλα
2-3 κουταλιές ζάχαρη.

Προετοιμασία

Σε ένα μπολ, κρέμαζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε το γιαούρτι, τη φλούδα λεμονιού, το αλάτι και τους κρόκους αυγών. Ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι μαζί με το baking powder. Το μείγμα δεν ζυμώνεται καθόλου, απλώς ανακατεύεται και στη συνέχεια χύνεται σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και απλώνεται με το χέρι. Τρυπάμε το φύλλο με ένα πιρούνι και το πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι. Τα καθαρισμένα, τριμμένα μήλα, στραγγισμένα από τους χυμούς και ζυγισμένα, τα βάζουμε με τη ζάχαρη στη φωτιά και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε κανέλα και τα βάζουμε στο ταψί πάνω από το φύλλο ζύμης. Τοποθετούμε την τούρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και την αφήνουμε να ψηθεί μόνο για μισή ώρα. Εν τω μεταξύ, χτυπάμε τα ασπράδια αυγών σε αφρό, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ο αφρός πυκνός, γυαλιστερός και να μην τρέχει όταν γυρίζουμε το μπολ ανάποδα. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, απλώνουμε τη μαρέγκα πάνω από την τούρτα και την ξαναβάζουμε για ψήσιμο για άλλα 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά στους 150 βαθμούς. Η τούρτα είναι έτοιμη όταν η μαρέγκα είναι στεγνή στην επιφάνεια και ελαφρώς καφέ. Αφήνουμε να κρυώσει στον φούρνο μέχρι την επόμενη μέρα, όταν μπορεί να κοπεί. Καλή όρεξη!