Szarlotka z bezą

Zrobiłem to ciasto wiele razy, zazwyczaj gdy mam jabłka, które zbierają się na stole i nie zdążam ich zjeść na surowo. Przepis jest stary, znany, taki, który zawsze wychodzi tak samo, jeśli postępujesz zgodnie z prostymi krokami i się nie spieszysz. To nie jest szybkie ciasto, ale nie wymaga jakichś skomplikowanych technik. Ma kruche ciasto, smażone jabłka i grubą bezę, która nadaje całości wygląd. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2,5 godziny (z chłodzeniem przez noc) Czas przygotowania: około 40 minut Czas pieczenia: 45 minut w 180°C + 45 minut w 150°C dla bezy Porcje: 12-16 kawałków, w zależności od tego, jak duże je kroisz Trudność: średnia Rodzaj przepisu: domowe ciasto z jabłkami i bezą, idealne na weekend lub gdy masz gości Składniki Na ciasto: - 400 g mąki - 150 g masła (lub margaryny, jeśli nie masz masła) - 100 g jogurtu - 10 g proszku do pieczenia - 4 jajka - szczypta soli - skórka otarta z jednej cytryny - 50 g kaszy manny (do posypania na ciasto) Farsz: - 1 kg startej jabłek (ważone po obraniu i odsączeniu) - 2-3 łyżki cukru (według smaku jabłek) - 1 łyżka cynamonu Na bezę: - 4 białka - 200 g cukru - 1 łyżeczka soku z cytryny - esencja rumowa (opcjonalnie, według smaku) Sposób przygotowania 1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia. 2. Na ciasto, dobrze wymieszaj miękkie masło z cukrem w misce, aż się połączy, nie ubijając na pianę. Dodaj jogurt, skórkę cytrynową, sól i żółtka, a następnie wymieszaj. Dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Nie zagniataj, tylko mieszaj, aż nie będzie widać suchej mąki. 3. Wlej masę do przygotowanej blachy. Rozłóż ją ręką, aby pokryła dno blachy, nie naciskając zbyt mocno. Nakłuj ciasto widelcem w kilku miejscach. Równomiernie posyp kaszą manną na całej powierzchni, co pomoże uniknąć nasiąknięcia od jabłek. 4. Oczyszczone, starte i dobrze odsączone jabłka waż, aby mieć 1 kg. Umieść je w garnku, dodaj 2-3 łyżki cukru i gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną i odparuje płyn. Na koniec dodaj cynamon. 5. Równomiernie rozłóż farsz z jabłek na cieście w blaszce. 6. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika do 180°C i piecz ciasto, aż zacznie się lekko rumienić, około 45 minut, powinno być upieczone tylko w połowie. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia. 7. W czasie, gdy ciasto piecze się w piekarniku, przygotuj bezę: ubij białka na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, po jednej łyżce, ciągle miksując, aż beza stanie się gęsta i błyszcząca. Na koniec dodaj sok z cytryny i esencję rumową (jeśli używasz). Beza powinna być sztywna, nie powinna wypływać, jeśli odwrócisz miskę. 8. Wyjmij blachę z piekarnika po połowie pieczenia. Rozłóż bezę na warstwie jabłek, wyrównaj szpatułką. 9. Zmniejsz temperaturę do 150°C i wstaw blachę z powrotem. Piecz jeszcze przez 45 minut, aż beza wyschnie na powierzchni i nabierze lekko złotego koloru. 10. Gdy ciasto jest gotowe, wyłącz piekarnik i pozwól mu powoli ostygnąć, najlepiej przez noc, z lekko uchyloną drzwiami piekarnika. Kroi się znacznie lepiej następnego dnia, beza nie przykleja się do noża. Dlaczego często robię ten przepis Używam dużej blachy, więc z jednej tury wychodzi dużo ciasta. Nie jest wymagające, składniki są łatwo dostępne. Beza dobrze się trzyma, a ciasto szybko nie mięknie. Smakuje dobrze nawet po dwóch dniach. Porady i wariacje Porady - Nie pomijaj posypania kaszą manną, w przeciwnym razie jabłka mogą zmiękczyć ciasto. - Pozwól jabłkom lekko ostygnąć przed nałożeniem ich na ciasto. - Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 45 minutach, w przeciwnym razie ciasto opadnie. - Do bezy upewnij się, że miska jest idealnie czysta, w przeciwnym razie nie ubije się dobrze. Zamienniki - Jeśli nie masz masła, możesz użyć margaryny, tekstura będzie nieco inna, ale ciasto i tak wyjdzie. - Jogurt można zastąpić niskotłuszczową śmietaną, ale musi mieć tę samą konsystencję. - Jabłka mogą być słodsze lub bardziej kwaśne, dostosuj cukier w farszu do smaku. Wariacje - Możesz dodać posiekane orzechy do farszu jabłkowego, aby dodać trochę chrupkości. - Jeśli nie chcesz cynamonu, możesz użyć wanilii. - Aby uzyskać cieńszą warstwę bezy, zmniejsz ilość białek i cukru o połowę. Pomysły na podanie - Ciasto dobrze smakuje pokrojone na małe kwadraty, aby się nie kruszyło. - Można posypać odrobiną cukru pudru na bezę po ostygnięciu, ale nie jest to obowiązkowe. - Jest dobre zarówno na surowo, jak i z kawą lub herbatą. Często zadawane pytania 1. Czy ciasto można zrobić z gruszek zamiast jabłek? - Tak, możesz użyć twardych gruszek, tylko upewnij się, że dobrze odsączysz je po starciu. 2. Jak zapobiec przyklejaniu się bezy do noża podczas krojenia? - Kroi ciasto dopiero po całkowitym ostygnięciu, najlepiej następnego dnia, nożem z cienkim ostrzem nasmarowanym odrobiną oleju lub ciepłej wody. 3. Jeśli nie mam dużej blachy, czy mogę zrobić w dwóch mniejszych blachach? - Tak, podziel masę na dwie blachy, ale nieco dostosuj czas pieczenia, sprawdź, aby brzegi się nie przypaliły. 4. Czy mogę użyć kupnego ciasta zamiast domowego? - Nie polecam, ze względu na teksturę i smak tego przepisu, ale technicznie można spróbować z arkuszem ciasta kruchego. 5. Czy można zamrozić ciasto? - Nie polecam, beza zmienia teksturę po rozmrożeniu i staje się lepiąca. Wartości odżywcze Szacunkowo, na porcję (z 16): około 230 kcal, 6 g tłuszczu, 38 g węglowodanów, 4 g białka. Z powodu dużej ilości bezy i kruchego ciasta, ciasto ma sporo cukru i tłuszczu, ale także wystarczającą sytość. To są wartości orientacyjne. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto przechowuje się w temperaturze pokojowej, przykryte ręcznikiem lub folią, do 3 dni. Nie nadaje się do lodówki, ponieważ beza staje się wilgotna. Nie ma sensu go podgrzewać, podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz je transportować, poczekaj, aż całkowicie ostygnie.

Przygotowanie

W misce kremujemy masło z cukrem, aż dobrze się połączą, następnie dodajemy jogurt, skórkę z cytryny, sól i żółtka. Dobrze mieszamy, a następnie dodajemy przesianą mąkę razem z proszkiem do pieczenia. Masa nie jest zagniatana, tylko mieszana, a następnie wylewana do formy wyłożonej papierem do pieczenia i rozkładana ręką. Nakłuwamy ciasto widelcem i posypujemy kaszą manną. Obierane, tarte jabłka, odsączone z soku i odważone, kładziemy z cukrem na ogniu i dusimy, aż zmiękną, następnie dodajemy cynamon i umieszczamy je w formie na cieście. Umieszczamy ciasto w piekarniku nagrzanym do 180 stopni i pieczemy tylko na pół. W międzyczasie ubijamy białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier i sok z cytryny. Ważne jest, aby dobrze wymieszać, aż piana stanie się gęsta, błyszcząca i nie wylewa się, gdy odwracamy miskę do góry nogami. Wyjmujemy formę z piekarnika, rozprowadzamy bezę na cieście i wkładamy ją z powrotem do piekarnika na kolejne 45 minut w niskiej temperaturze 150 stopni. Ciasto jest gotowe, gdy beza jest sucha na powierzchni i lekko zrumieniona. Pozwól ostygnąć w piekarniku do następnego dnia, gdy można je pokroić. Smacznego!