Торт Делис с Орехами и Шоколадом

Каждый раз, когда я готовлю этот торт с орехами и шоколадом, я делаю это в спокойный день, когда могу не спеша заняться каждым шагом. Я пробовала его несколько раз, особенно когда у нас были гости или какое-то семейное событие. Тесто с орехами довольно плотное и хорошо сочетается с легким шоколадным кремом, изюмом и ромом. Мне нравится готовить его за день до подачи, чтобы он успел охладиться. Быстрая информация Общее время: примерно 6 часов (включая охлаждение в холодильнике) Время приготовления: 30-40 минут Время выпечки: 30 минут Порции: 12-14 Сложность: средняя Тип рецепта: торт для особых случаев или праздничных обедов Ингредиенты Тесто: 8 белков 200 г сахара 100 г муки щепотка соли 1/2 пакетика разрыхлителя (примерно 5 г) 250 г молотых орехов Крем: 8 желтков 200 г шоколада 750 мл молока 4 столовые ложки муки горсть изюма 1 чайная ложка рома 100 г сахара 6 листов желатина или 10 г желатина Приготовление 1. Взбейте белки с щепоткой соли до образования пены. Когда они начнут сгущаться, постепенно добавляйте сахар, по одной столовой ложке, продолжая взбивать, пока пена не станет блестящей и крепкой. Примерно 10-15 минут на классическом миксере. 2. Смешайте муку с разрыхлителем. Когда белковая пена готова, аккуратно введите в нее молотые орехи, затем муку с разрыхлителем. Используйте лопатку и аккуратно перемешивайте снизу вверх, чтобы не потерять объем. 3. Вылейте тесто в большую форму, выстланную пергаментной бумагой. Я чаще всего использую стандартную форму для выпечки, чтобы корж получился ровным. Выпекайте при 180°C около 30 минут, пока верх не подрумянится. Когда корж готов, дайте ему полностью остыть. 4. Для крема доведите молоко до кипения. Тем временем взбейте желтки с сахаром и мукой в миске до однородности. 5. Когда молоко закипит, снимите с огня. Добавьте поломанный шоколад, ром и изюм, перемешивайте, пока шоколад полностью не растает. 6. Вылейте смесь желтков в молоко с шоколадом. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и постоянно помешивайте, пока крем не загустеет. Снимите с огня. 7. Желатин замочите в холодной воде (согласно инструкции на упаковке). После того как крем загустеет и будет снят с огня, добавьте гидратированный желатин и перемешайте, чтобы он полностью растворился. 8. Для сборки используйте форму для кекса, выстланную пищевой пленкой (пленка должна быть достаточно большой, чтобы накрыть торт в конце). Охлажденный корж нарежьте на 3 равные части по ширине формы. 9. Соберите торт следующим образом: тонкий слой крема на дно формы, затем кусок коржа, половина оставшегося крема, еще один кусок коржа, оставшийся крем и, наконец, последний кусок коржа. Накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, желательно на ночь. 10. Для подачи переверните торт на блюдо, снимите пленку и посыпьте какао или украсьте цветными конфетами. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот рецепт удобен для особых случаев, так как его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Сочетание орехов и шоколада идеально для праздничных десертов. Крем не тяжелый, и, хотя он состоит из нескольких шагов, конечный результат хорошо сохраняется 2-3 дня. Советы и вариации Советы Используйте яйца комнатной температуры для хорошей пены из белков. Если у вас нет стандартной формы для выпечки, адаптируйте размер коржа под форму для кекса, которую вы используете. Для крема не держите на сильном огне, чтобы он не свернулся. Замены Вместо листов желатина можно использовать 10 г гидратированного желатина в гранулах. Если у вас нет рома, можно использовать эссенцию или оставить без нее. Если вам не нравятся изюмы, их можно исключить. Вариации Можно добавить жареные орехи для более насыщенного вкуса. В крем можно добавить немного тертой апельсиновой корки. Вместо цветных конфет можно посыпать миндальными хлопьями или тертым шоколадом. Идеи для подачи Нарезать толстыми ломтиками прямо из формы. Хорошо подходит к кофе или на праздничные столы. Можно нарезать на маленькие кубики для тарелок с десертами. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я приготовить корж за день до подачи? Да, корж хорошо хранится день в холодильнике, накрытым, и его легче нарезать. 2. Какой шоколад использовать для крема? Я использовала простой шоколад, молочный или черный, в зависимости от того, что было. Подойдет любой тип, главное, чтобы в нем было не менее 30% какао. 3. Можно ли нарезать торт сразу после сборки? Нет, ему нужно постоять в холодильнике минимум 4 часа, чтобы крем с желатином хорошо застыл. 4. Можно ли замораживать? Не рекомендую, текстура крема с желатином после размораживания будет другой. 5. Могу ли я использовать другой вид орехов? Да, можно использовать арахис или миндаль, но вкус будет немного отличаться от классического рецепта. Пищевая ценность Оценка на одну порцию (из 14): примерно 270 ккал Углеводы: ~24 г Белки: ~7 г Жиры: ~15 г Ориентировочные значения, могут варьироваться в зависимости от используемого шоколада и толщины ломтиков. Хранение и разогрев Хранить в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Разогревать не стоит, подается холодным, прямо из холодильника. Если торт долго стоит при комнатной температуре, крем может стать мягким. Замораживание не рекомендуется.