Κέικ Delice με Καρύδια και Σοκολάτα

Κάθε φορά που φτιάχνω αυτή την τούρτα με καρύδι και σοκολάτα, την προετοιμάζω σε μια ήσυχη μέρα, όταν μπορώ να ασχοληθώ χωρίς βιασύνη με κάθε βήμα. Έχω προσπαθήσει πολλές φορές, κυρίως όταν είχα επισκέπτες ή κάποιο οικογενειακό γεγονός. Η υφή του κέικ με καρύδι είναι αρκετά πυκνή και ταιριάζει καλά με την ελαφριά κρέμα σοκολάτας, σταφίδας και ρούμι. Μου αρέσει να την φτιάχνω μια μέρα νωρίτερα, ώστε να έχει χρόνο να κρυώσει. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 6 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης στο ψυγείο) Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Μερίδες: 12-14 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα για ειδικές περιστάσεις ή γιορτές Υλικά Κέικ: 8 ασπράδια αυγών 200 γρ. ζάχαρη 100 γρ. αλεύρι μια πρέζα αλάτι 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (περίπου 5 γρ.) 250 γρ. αλεσμένα καρύδια Κρέμα: 8 κρόκοι αυγών 200 γρ. σοκολάτα 750 ml γάλα 4 κουταλιές αλεύρι μια χούφτα σταφίδες 1 κουταλάκι ρούμι 100 γρ. ζάχαρη 6 φύλλα ζελατίνης ή 10 γρ. ζελατίνη Οδηγίες παρασκευής 1. Χτυπήστε τα ασπράδια αυγών σε μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. Όταν αρχίσουν να δένουν, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, κουταλιά-κουταλιά, χτυπώντας συνεχώς, μέχρι η μαρέγκα να είναι γυαλιστερή και σφιχτή. Περίπου 10-15 λεπτά με τον κλασικό μίξερ. 2. Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Αφού η μαρέγκα είναι έτοιμη, ενσωματώστε τα αλεσμένα καρύδια και στη συνέχεια το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα και ανακατέψτε απαλά, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, για να μην χάσετε τον όγκο. 3. Ρίξτε το μείγμα σε μια μεγάλη φόρμα καλυμμένη με χαρτί ψησίματος. Συνήθως χρησιμοποιώ τη φόρμα του φούρνου, ώστε το κέικ να βγει ομοιόμορφο. Ψήστε στους 180°C, περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς από πάνω. Όταν είναι έτοιμο, αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς. 4. Για την κρέμα, βάλτε το γάλα να βράσει. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το αλεύρι σε ένα μπολ, μέχρι να ομογενοποιηθούν. 5. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, σβήστε τη φωτιά. Προσθέστε τη σοκολάτα σε κομμάτια, το ρούμι και τις σταφίδες, ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα. 6. Ρίξτε το μείγμα των κρόκων στο γάλα με σοκολάτα. Βάλτε ξανά την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να πήξει. Αφαιρέστε από τη φωτιά. 7. Η ζελατίνη μουλιάζεται σε κρύο νερό (σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας). Αφού η κρέμα πήξει και έχει αφαιρεθεί από τη φωτιά, προσθέστε τη μουλιασμένη ζελατίνη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. 8. Για τη συναρμολόγηση, χρησιμοποιήστε μια φόρμα κέικ καλυμμένη με μεμβράνη (η μεμβράνη πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη ώστε να καλύψει την τούρτα στο τέλος). Κόψτε το κέικ που έχει κρυώσει σε 3 ίσα μέρη, κατά πλάτος της φόρμας. 9. Συναρμολογήστε ως εξής: ένα λεπτό στρώμα κρέμας στον πάτο της φόρμας, στη συνέχεια μια φέτα κέικ, μετά τη μισή κρέμα που έχει απομείνει, άλλη μια κομμάτι κέικ, την υπόλοιπη κρέμα και στο τέλος το τελευταίο κομμάτι κέικ. Καλύψτε με τη μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. 10. Για το σερβίρισμα, αναποδογυρίστε την τούρτα σε μια πιατέλα, αφαιρέστε τη μεμβράνη και πασπαλίστε με κακάο ή διακοσμήστε με πολύχρωμες καραμέλες. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Αυτή η συνταγή είναι πρακτική για ειδικές περιστάσεις γιατί μπορεί να γίνει εκ των προτέρων και να διατηρηθεί στο ψυγείο. Ο συνδυασμός καρυδιού και σοκολάτας είναι κατάλληλος για εορταστικά επιδόρπια. Η κρέμα δεν είναι βαριά και, αν και έχει περισσότερα βήματα, το τελικό αποτέλεσμα διατηρείται καλά για 2-3 ημέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιήστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, για καλή μαρέγκα στα ασπράδια. Αν δεν έχετε τη φόρμα του φούρνου, προσαρμόστε το μέγεθος του κέικ ανάλογα με τη φόρμα που χρησιμοποιείτε. Για την κρέμα, μην αφήσετε σε δυνατή φωτιά, για να μην κόψει. Αντικαταστάσεις Αντί για φύλλα ζελατίνης μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 10 γρ. ζελατίνη σε κόκκους που έχουν μουλιαστεί. Αν δεν έχετε ρούμι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα ή να το παραλείψετε. Αν δεν σας αρέσουν οι σταφίδες, μπορείτε να τις παραλείψετε. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε καβουρδισμένα καρύδια, για πιο έντονη γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού στην κρέμα. Αντί για πολύχρωμες καραμέλες, μπορείτε να πασπαλίσετε με φέτες αμυγδάλου ή τριμμένη σοκολάτα. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται σε χοντρές φέτες, απευθείας από τη φόρμα. Ταιριάζει καλά με καφέ ή σε γιορτινά τραπέζια. Μπορεί να κοπεί σε μικρά κύβους για πιατέλες με γλυκά. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω το κέικ μια μέρα πριν; Ναι, το κέικ διατηρείται καλά για μια μέρα στο ψυγείο, καλυμμένο, και κόβεται πιο εύκολα. 2. Τι είδους σοκολάτα να χρησιμοποιήσω για την κρέμα; Χρησιμοποίησα απλή σοκολάτα, γάλακτος ή μαύρη, ανάλογα με το τι είχα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τύπο, αρκεί να έχει τουλάχιστον 30% κακάο. 3. Μπορώ να κόψω την τούρτα αμέσως μετά τη συναρμολόγηση; Όχι, χρειάζεται να μείνει στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες, ώστε να σφίξει καλά η κρέμα με ζελατίνη. 4. Μπορεί να καταψυχθεί; Δεν το συνιστώ, η υφή της κρέμας με ζελατίνη δεν είναι η ίδια μετά την απόψυξη. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος ξηρών καρπών; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φουντούκια ή αμύγδαλα, αλλά η τελική γεύση θα είναι λίγο διαφορετική από τη κλασική συνταγή. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μερίδα (από 14): περίπου 270 θερμίδες Υδατάνθρακες: ~24 γρ. Πρωτεΐνες: ~7 γρ. Λίπη: ~15 γρ. Ενδεικτικές τιμές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη σοκολάτα που χρησιμοποιείται και το πάχος των φετών. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 3 ημέρες. Δεν χρειάζεται να το ζεστάνετε, σερβίρεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Αν μείνει πολύ ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, η κρέμα μπορεί να γίνει μαλακή. Δεν συνιστώ την κατάψυξη.