Pastel Delice con Nueces y Chocolate

Name: Pastel Delice con Nueces y Chocolate
Ingredients: Base: 8 claras de huevo; 200 g de azúcar; 100 g de harina; una pizca de sal; 1/2 paquete de levadura en polvo; 250 g de nueces molidas. Crema: 8 yemas de huevo; 200 g de chocolate; 750 ml de leche; 4 cucharadas de harina; un puñado de pasas; 1 cucharadita de ron; 100 g de azúcar; 6 hojas de gelatina o 10 g de gelatina.

Desierto - Pastel Delice con Nueces y Chocolate por Dumitrana H. - Recetas Recipia

Cada vez que hago este pastel de nuez y chocolate, lo preparo en un día tranquilo, cuando puedo dedicarme sin prisa a cada paso. Lo he intentado varias veces, especialmente cuando tengo invitados o algún evento familiar. La textura de la base de nuez es bastante densa y combina bien con la crema ligera de chocolate, pasas y ron. Me gusta hacerlo un día antes, para que tenga tiempo de enfriarse en la nevera. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 6 horas (incluyendo el enfriamiento en la nevera) Tiempo de preparación: 30-40 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Porciones: 12-14 Dificultad: media Tipo de receta: pastel para ocasiones o comidas festivas Ingredientes Base: 8 claras de huevo 200 g de azúcar 100 g de harina una pizca de sal 1/2 sobre de levadura en polvo (aproximadamente 5 g) 250 g de nuez molida Crema: 8 yemas de huevo 200 g de chocolate 750 ml de leche 4 cucharadas de harina un puñado de pasas 1 cucharadita de ron 100 g de azúcar 6 hojas de gelatina o 10 g de gelatina Instrucciones 1. Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando empiecen a espesar, añade el azúcar poco a poco, cucharada a cucharada, batiendo continuamente, hasta que la mezcla esté brillante y firme. Aproximadamente 10-15 minutos con una batidora clásica. 2. Mezcla la harina con la levadura en polvo. Una vez que las claras estén listas, incorpora la nuez molida y luego la harina con la levadura. Usa una espátula y mezcla suavemente con movimientos de abajo hacia arriba, para no perder el volumen. 3. Vierte la mezcla en un molde grande forrado con papel de hornear. Normalmente utilizo el molde estándar del horno, para que la base quede recta. Hornea a 180°C durante unos 30 minutos, hasta que se dore ligeramente por encima. Cuando esté listo, deja enfriar completamente la base. 4. Para la crema, pon la leche a hervir. Mientras tanto, bate las yemas con el azúcar y la harina en un bol, hasta que estén bien mezcladas. 5. Cuando la leche empiece a hervir, apaga el fuego. Añade el chocolate en trozos, el ron y las pasas, y mezcla hasta que el chocolate se derrita completamente. 6. Vierte la mezcla de yemas sobre la leche con chocolate. Vuelve a poner la cacerola a fuego bajo y mezcla continuamente hasta que espese. Retira del fuego. 7. Hidrata la gelatina en agua fría (según las instrucciones del paquete). Una vez que la crema haya espesado y esté retirada del fuego, añade la gelatina hidratada y mezcla hasta que se disuelva completamente. 8. Para el montaje, utiliza un molde para pan forrado con film transparente (asegúrate de que el film sea lo suficientemente grande para cubrir el pastel al final). Corta la base enfriada en 3 partes iguales, a lo ancho del molde. 9. Monta de la siguiente manera: una capa delgada de crema en el fondo del molde, luego una rebanada de base, después la mitad de la crema restante, otra pieza de base, el resto de la crema y, por último, la última pieza de base. Cubre con el film y refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. 10. Para servir, voltea el pastel sobre un plato, retira el film y espolvorea cacao o decora con caramelos de colores. Por qué hago la receta a menudo Esta receta es práctica para ocasiones porque se puede hacer con antelación y mantener en frío. La combinación de nuez y chocolate es ideal para postres festivos. La crema no es pesada y, aunque tiene varios pasos, el resultado final se conserva bien de 2 a 3 días. Consejos y variaciones Consejos Usa huevos a temperatura ambiente, para obtener un buen merengue con las claras. Si no tienes un molde de horno estándar, adapta el tamaño de la base según el molde que uses. Para la crema, no la dejes a fuego alto, para que no se corte. Sustituciones En lugar de hojas de gelatina, puedes usar 10 g de gelatina granulada hidratada. Si no tienes ron, puedes usar esencia o simplemente omitirlo. Si no te gustan las pasas, puedes omitirlas. Variaciones Puedes usar nuez tostada, para un sabor más intenso. Se puede añadir un poco de ralladura de naranja a la crema. En lugar de caramelos de colores, puedes espolvorear con almendras laminadas o chocolate rallado. Ideas para servir Corta en rebanadas gruesas, directamente del molde. Combina bien con café o en comidas festivas. Puede cortarse en cubos pequeños para bandejas de postres. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hacer la base un día antes? Sí, la base se conserva bien un día en frío, cubierta, y se corta más fácilmente. 2. ¿Qué tipo de chocolate uso para la crema? Yo he usado chocolate simple, con leche o negro, dependiendo de lo que tenía. Cualquier tipo sirve, siempre que tenga al menos 30% de cacao. 3. ¿Se puede cortar el pastel inmediatamente después de montarlo? No, necesita estar en la nevera al menos 4 horas, para que la crema con gelatina se endurezca bien. 4. ¿Se puede congelar? No lo recomiendo, la textura de la crema con gelatina no queda igual después de descongelar. 5. ¿Puedo usar otro tipo de nueces? Sí, también se pueden usar cacahuetes o almendras, pero el sabor final será un poco diferente al de la receta clásica. Valores nutricionales Estimación por porción (de 14): aproximadamente 270 kcal Carbohidratos: ~24 g Proteínas: ~7 g Grasas: ~15 g Valores orientativos, pueden variar según el chocolate utilizado y el grosor de las rebanadas. Conservación y recalentamiento Se conserva en la nevera, cubierta, hasta 3 días. No es necesario calentarla, se sirve fría, directamente de la nevera. Si se deja demasiado tiempo a temperatura ambiente, la crema puede volverse blanda. No recomiendo congelar.