Gâteau Delice aux Noix et au Chocolat

Name: Gâteau Delice aux Noix et au Chocolat - Dumitrana H.
Ingredients: Base : 8 blancs dœufs; 200 g de sucre; 100 g de farine; une pincée de sel; 1/2 sachet de levure chimique; 250 g de noix moulues. Crème : 8 jaunes dœufs; 200 g de chocolat; 750 ml de lait; 4 cuillères à soupe de farine; une poignée de raisins secs; 1 cuillère à café de rhum; 100 g de sucre; 6 feuilles de gélatine ou 10 g de gélatine.

Désert - Gâteau Delice aux Noix et au Chocolat par Dumitrana H. - Recettes Recipia

Chaque fois que je prépare ce gâteau aux noix et au chocolat, je le fais un jour tranquille, lorsque je peux m'attarder sur chaque étape sans me presser. Je l'ai essayé plusieurs fois, surtout quand j'avais des invités ou un événement familial. La texture de la génoise aux noix est assez dense et se marie bien avec la crème légère au chocolat, aux raisins secs et au rhum. J'aime le préparer la veille, pour qu'il ait le temps de bien se raffermir au réfrigérateur. Infos rapides Temps total : environ 6 heures (y compris le refroidissement au réfrigérateur) Temps de préparation : 30-40 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Portions : 12-14 Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau pour occasions ou repas festifs Ingrédients Génoise : 8 blancs d'œufs 200 g de sucre 100 g de farine une pincée de sel 1/2 sachet de levure chimique (environ 5 g) 250 g de noix moulues Crème : 8 jaunes d'œufs 200 g de chocolat 750 ml de lait 4 cuillères à soupe de farine une poignée de raisins secs 1 cuillère à café de rhum 100 g de sucre 6 feuilles de gélatine ou 10 g de gélatine Instructions 1. Battez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsque le mélange commence à prendre, ajoutez progressivement le sucre, cuillère par cuillère, en continuant à battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme. Cela prend environ 10-15 minutes avec un batteur classique. 2. Mélangez la farine avec la levure chimique. Une fois les blancs montés, incorporez les noix moulues, puis la farine avec la levure. Utilisez une spatule et mélangez délicatement en soulevant, pour ne pas perdre le volume. 3. Versez la préparation dans un grand moule tapissé de papier sulfurisé. J'ai souvent utilisé un moule à gâteau standard pour obtenir une génoise bien droite. Faites cuire à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Une fois cuit, laissez la génoise refroidir complètement. 4. Pour la crème, faites chauffer le lait. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la farine dans un bol jusqu'à obtenir un mélange homogène. 5. Lorsque le lait commence à bouillir, retirez du feu. Ajoutez le chocolat cassé en morceaux, le rhum et les raisins secs, puis mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. 6. Versez le mélange de jaunes d'œufs dans le lait au chocolat. Remettez la casserole sur feu doux et mélangez continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu. 7. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide (selon les instructions du paquet). Une fois la crème épaissie et retirée du feu, ajoutez la gélatine hydratée et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. 8. Pour le montage, utilisez un moule à cake tapissé de film alimentaire (suffisamment grand pour couvrir le gâteau à la fin). Coupez la génoise refroidie en 3 parts égales dans le sens de la largeur. 9. Montez comme suit : une fine couche de crème au fond du moule, puis une tranche de génoise, ensuite la moitié de la crème restante, encore une tranche de génoise, le reste de la crème, et enfin la dernière tranche de génoise. Couvrez avec le film et mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit. 10. Pour servir, retournez le gâteau sur un plat, retirez le film et saupoudrez de cacao ou décorez avec des bonbons colorés. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette recette est pratique pour les occasions car elle peut être préparée à l'avance et conservée au frais. La combinaison de noix et de chocolat est idéale pour les desserts festifs. La crème n'est pas lourde et, même si elle comporte plusieurs étapes, le résultat final se conserve bien 2-3 jours. Conseils et variations Conseils Utilisez des œufs à température ambiante pour une bonne meringue. Si vous n'avez pas de moule à gâteau standard, adaptez la taille de la génoise à la forme de votre moule à cake. Pour la crème, ne laissez pas sur feu vif, pour éviter qu'elle ne se coupe. Substitutions Au lieu de feuilles de gélatine, vous pouvez utiliser 10 g de gélatine en poudre hydratée. Si vous n'avez pas de rhum, vous pouvez utiliser de l'extrait ou le laisser de côté. Si vous n'aimez pas les raisins secs, vous pouvez les omettre. Variations Vous pouvez ajouter des noix grillées pour un goût plus intense. Vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange râpé dans la crème. Au lieu de bonbons colorés, vous pouvez saupoudrer des éclats d'amandes ou du chocolat râpé. Idées de service Coupez en tranches épaisses, directement dans le moule. Il se marie bien avec un café ou lors des repas de fête. Peut être découpé en petits cubes pour des plateaux de desserts. Questions fréquentes 1. Puis-je faire la génoise la veille ? Oui, la génoise se conserve bien une journée au frais, couverte, et se coupe même plus facilement. 2. Quel type de chocolat dois-je utiliser pour la crème ? J'ai utilisé du chocolat au lait ou noir, selon ce que j'avais. Tout type convient, tant qu'il contient au moins 30 % de cacao. 3. Puis-je couper le gâteau immédiatement après le montage ? Non, il doit reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la crème à la gélatine prenne bien. 4. Peut-il être congelé ? Je ne recommande pas, la texture de la crème à la gélatine ne sera pas la même après décongélation. 5. Puis-je utiliser un autre type de noix ? Oui, vous pouvez utiliser des noisettes ou des amandes, mais le goût final sera légèrement différent de la recette classique. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 14) : environ 270 kcal Glucides : ~24 g Protéines : ~7 g Lipides : ~15 g Valeurs indicatives, pouvant varier selon le chocolat utilisé et l'épaisseur des tranches. Conservation et réchauffage Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, il se sert froid, directement du réfrigérateur. Si laissé trop longtemps à température ambiante, la crème peut devenir molle. Je ne recommande pas la congélation.