Рецепт сиропа из цветков бузины от бабушки

В воскресенье я наткнулся на свежезавершенные цветы бузины, прямо рядом с домом. Я быстро их собрал, так как они не могут долго оставаться на прилавке или в природе, и приготовил сок бузины по рецепту бабушки. Я делал это несколько раз, и всегда получается освежающий и слегка газированный напиток. Ничего сложного, но требуется немного терпения – примерно два дня на солнце. Быстрая информация Общее время: 2 дня Время приготовления: 15-20 минут Время ферментации: 2 дня Порции: примерно 6 литров (12-15 порций) Сложность: легко Тип рецепта: сезонный освежающий напиток Ингредиенты 10 пучков свежих и хорошо распустившихся цветов бузины 600-700 г сахара 3 больших лимона 1/4 кубика свежих дрожжей 6 литров воды Способ приготовления 1. Осторожно промойте цветы бузины под струей холодной воды. Не надавливайте слишком сильно, чтобы не потерять пыльцу, но удалите всех насекомых и примеси. 2. Поместите цветы в большую емкость – идеально подойдет большая банка или контейнер из стекла или пластика для продуктов. 3. Выжмите сок из всех 3 лимонов и добавьте его к цветам. 4. Нарежьте кожуру использованных лимонов тонкими полосками (только желтую часть, без белой, насколько возможно) и также положите их в емкость. 5. Добавьте сахар и раскрошите 1/4 кубика свежих дрожжей, посыпая их по другим ингредиентам. 6. Залейте воду во всю смесь. 7. Хорошо перемешайте, пока сахар не начнет растворяться. 8. Накройте емкость крышкой или тарелкой (не герметично, чтобы газы могли выходить) и поставьте на солнце, на балконе или у окна. Оставьте на ферментацию на два дня. 9. Через два дня процедите жидкость через мелкое сито или марлю, чтобы она осталась прозрачной. 10. Перелейте полученный сок в чистые бутылки и храните в холодильнике. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот сок бузины – самый простой летний напиток, который я могу сделать дома, без особых хлопот. Ингредиенты легко найти в сезон бузины, а результат всегда хорошо подходит для питья холодным, особенно в жаркие дни. Он хорошо хранится в холодильнике несколько дней. Советы и вариации Советы Используйте только свежие, полностью распустившиеся цветы бузины. Если они собраны после дождя, дайте им немного подсохнуть самостоятельно. Если у вас есть банка с краном, процеживание будет легче, но подойдет и любое большое чистое ведро. Не накрывайте емкость герметично, чтобы избежать накопления давления. Если хотите, чтобы сок был более кислым, оставьте его на ферментацию на полдня дольше, но пробуйте, чтобы он не стал кислым. Замены Вы можете использовать коричневый сахар для более деревенского вкуса, хотя напиток получится немного темнее. Если у вас нет свежих дрожжей, не рекомендую использовать сухие дрожжи – сок не будет ферментироваться так же. В отсутствие лимонов можно попробовать с лаймом, но вкус немного отличается. Вариации Добавьте несколько ломтиков имбиря для легкого пряного аромата. Кто предпочитает менее сладкий сок, может уменьшить сахар до 500 г, но тогда ферментация будет немного слабее. Некоторые добавляют и несколько изюминок, но я этого не чувствую необходимости. Идеи для подачи Холодный сок с большим количеством льда и несколькими листьями мяты. Можно подать в кувшине на столе с тонкими ломтиками лимона. Подходит к любым летним закускам, салатам или простым бутербродам. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать сушеные цветы бузины для сока? Не рекомендую. Классический сок бузины готовится из свежих цветов для правильного аромата и ферментации. Обязательно ли использовать дрожжи? Если не добавить дрожжи, напиток не будет ферментироваться так же и получится более плоским, без пузырьков. Свежие дрожжи помогают быстрой ферментации и легкой кислотности. Могу ли я уменьшить сахар? Можно, но ниже 500 г ферментация не будет такой активной, а сок получится менее газированным. Найдите баланс в зависимости от ваших предпочтений. Можно ли хранить сок при комнатной температуре после процеживания? Нет. После процеживания держите его в холодильнике, чтобы не продолжалась ферментация и не испортился слишком быстро. Пищевая ценность Приблизительно на 250 мл сока: - Калории: 80-100 ккал - Углеводы: 20-25 г - Сахар: 18-22 г - Белки: менее 1 г - Жиры: незначительные Показатели могут варьироваться в зависимости от того, сколько сахара вы используете и сколько потребляется в процессе ферментации. Это напиток с довольно высоким содержанием сахара, но порция небольшая и его пьют время от времени.