Receta de jarabe de flor de saúco de la abuela
El domingo me encontré con flores de saúco recién florecidas justo al lado de mi edificio. Las recogí rápidamente, ya que no duran mucho en el puesto o en la naturaleza, y preparé un poco de soda de saúco con la receta de mi abuela. Lo he hecho un par de veces así y siempre resulta ser una bebida refrescante y ligeramente espumosa. No es complicado, pero requiere un poco de paciencia - alrededor de dos días al sol. Información rápida Tiempo total: 2 días Tiempo de preparación: 15-20 minutos Tiempo de fermentación: 2 días Porciones: aproximadamente 6 litros (12-15 porciones) Dificultad: fácil Tipo de receta: bebida refrescante de temporada Ingredientes 10 racimos de flores de saúco frescas y bien florecidas 600-700 g de azúcar 3 limones grandes 1/4 de cubo de levadura fresca 6 litros de agua Método de preparación 1. Lava cuidadosamente las flores de saúco bajo un chorro rápido de agua fría. No insistas demasiado para no perder el polen, pero elimina cualquier insecto o impureza. 2. Coloca las flores en un recipiente grande - idealmente un tarro grande o un recipiente de vidrio o plástico apto para alimentos. 3. Exprime los 3 limones y añade el jugo sobre las flores. 4. Corta las cáscaras de los limones utilizados en tiras finas (solo la parte amarilla, evitando la parte blanca tanto como sea posible) y agrégalas también al recipiente. 5. Añade el azúcar y desmenuza 1/4 de cubo de levadura fresca, espolvoreándola sobre los otros ingredientes. 6. Vierte el agua sobre toda la mezcla. 7. Mezcla todo bien hasta que el azúcar comience a disolverse. 8. Cubre el recipiente con una tapa o un plato (no herméticamente, para permitir que los gases escapen) y colócalo al sol, en el balcón o junto a la ventana. Déjalo fermentar durante dos días. 9. Después de dos días, cuela el líquido a través de un colador fino o una gasa para mantenerlo claro. 10. Pon la soda de saúco resultante en botellas limpias y guárdalas en el frigorífico. Por qué hago esta receta a menudo Esta soda de saúco es la bebida de verano más simple que puedo hacer en casa, sin mucho lío. Los ingredientes son fáciles de encontrar durante la temporada de saúco, y el resultado siempre es bueno para beber frío, especialmente en días calurosos. Se conserva bien en el frigorífico durante unos días. Consejos y variaciones Consejos Usa solo flores de saúco frescas y completamente abiertas. Si se recogen después de la lluvia, déjalas secar un poco por sí solas. Si tienes un tarro con grifo, colar es más fácil, pero cualquier recipiente grande y limpio funcionará. No cubras el recipiente herméticamente, para evitar el riesgo de acumulación de presión. Si quieres una soda más ácida, déjala fermentar medio día más, pero pruébala para asegurarte de que no se vuelva agria. Sustituciones Puedes usar azúcar moreno para un sabor más rústico, aunque la bebida saldrá un poco más oscura. Si no tienes levadura fresca, no recomiendo usar levadura seca aquí: la soda no fermentará de la misma manera. En ausencia de limones, puedes intentar con limas, pero el sabor diferirá ligeramente. Variaciones Agrega unas rodajas de jengibre para un sabor ligeramente picante. Aquellos que prefieren una soda menos dulce pueden reducir el azúcar a 500 g, pero entonces fermentará un poco más débil. Algunos también añaden unas pasas, pero yo no siento la necesidad. Ideas para servir Sirve fría, con mucho hielo y unas hojas de menta. Se puede colocar en una jarra en la mesa con rodajas finas de limón. Es adecuada junto a cualquier aperitivo de verano, ensaladas o sándwiches simples. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar flores de saúco secas para la soda de saúco? No lo recomiendo. La soda clásica de saúco se hace con flores frescas para el sabor y la fermentación correctos. ¿Es obligatorio usar levadura? Si no añades levadura, la bebida no fermentará de la misma manera y saldrá más plana, sin burbujas. La levadura fresca ayuda con la fermentación rápida y la ligera acidez. ¿Puedo reducir el azúcar? Sí, pero por debajo de 500 g, la fermentación no será tan activa y la soda saldrá menos espumosa. Encuentra un equilibrio según tu preferencia. ¿Se puede almacenar la soda de saúco a temperatura ambiente después de colarla? No. Después de colarla, guárdala en el frigorífico para evitar que continúe la fermentación y se agrie demasiado rápido. Valores nutricionales Aproximadamente por cada 250 ml de soda de saúco: - Calorías: 80-100 kcal - Carbohidratos: 20-25 g - Azúcar: 18-22 g - Proteínas: menos de 1 g - Grasas: insignificantes Los valores pueden variar según la cantidad de azúcar que uses y cuánto se consuma durante la fermentación. Es una bebida con bastante azúcar, pero la porción es pequeña y se consume ocasionalmente. Almacenamiento y recalentamiento La soda de saúco se puede almacenar en el frigorífico en botellas bien cerradas. Dura de 4 a 5 días sin perder su frescura. Si comienza a agriarse o a tener demasiada espuma, es una señal de que ha fermentado demasiado. No se recalienta, y no tiene sentido intentar pasteurizarla: se bebe fría, lo más fresca posible.
Ingredientes
- Receta de jarabe de flor de saúco: un manojo de flores de saúco en flor (aproximadamente 10 manojos)
- 600 (700) g de azúcar
- 3 limones grandes
- 1/4 de cubo de levadura fresca
- 6 l de agua.
Etiquetas
Categorías
Aperitivos
Bebidas
Cocineros famosos
Chef en la ciudad
Niños
Café
Conservar
Cocina y sonríe
Juegos Culinarios
Escuela de Cocina
Desierto
Diverso
Masa y pasteles
Bebidas
Pescado
Delicias Saludables
Internacional
Jakob Hausmann
Mermelada
Jamie Oliver
Carne
Varios
Sobre
Pasta/Pizza
Encurtidos
Plaga
Ensalada
Sándwiches
Salsas
Sabroso
Temporada
Sezon
Cocción lenta
Sopas
Receta Estrella
Jarabe
Traducido
Varios
Vegano
