Ricetta dello sciroppo di fiori di sambuco della nonna

Domenica ho trovato fiori di sambuco freschi e in fiore proprio accanto al mio palazzo. Li ho raccolti rapidamente, poiché non durano a lungo sul mercato o in natura, e ho preparato un po' di sciroppo di sambuco seguendo la ricetta di mia nonna. L'ho fatto un paio di volte in questo modo e risulta sempre una bevanda rinfrescante e leggermente frizzante. Non è complicato, ma richiede un po' di pazienza: circa due giorni al sole. Info rapide Tempo totale: 2 giorni Tempo di preparazione: 15-20 minuti Tempo di fermentazione: 2 giorni Porzioni: circa 6 litri (12-15 porzioni) Difficoltà: facile Tipo di ricetta: bevanda rinfrescante di stagione Ingredienti 10 mazzi di fiori di sambuco freschi e ben fioriti 600-700 g di zucchero 3 limoni grandi 1/4 di cubetto di lievito fresco 6 litri d'acqua Metodo di preparazione 1. Lava con cura i fiori di sambuco sotto un getto rapido di acqua fredda. Non insistere troppo per non perdere il polline, ma rimuovi eventuali insetti o impurità. 2. Metti i fiori in un contenitore capiente - idealmente un grande barattolo o un recipiente in vetro o plastica per alimenti. 3. Spremi tutti e 3 i limoni e aggiungi il succo sui fiori. 4. Taglia le bucce dei limoni utilizzati in strisce sottili (solo la parte gialla, evitando la parte bianca il più possibile) e mettile anche nel contenitore. 5. Aggiungi lo zucchero e sbriciola 1/4 di cubetto di lievito fresco, cospargendolo sugli altri ingredienti. 6. Versa l'acqua su tutto il composto. 7. Mescola bene fino a quando lo zucchero inizia a dissolversi. 8. Copri il contenitore con un coperchio o un piatto (non ermeticamente, per permettere ai gas di uscire) e mettilo al sole, sul balcone o vicino alla finestra. Lascialo fermentare per due giorni. 9. Dopo due giorni, filtra il liquido attraverso un colino fine o una garza per mantenerlo limpido. 10. Metti lo sciroppo di sambuco ottenuto in bottiglie pulite e conservale in frigorifero. Perché faccio spesso questa ricetta Questo sciroppo di sambuco è la bevanda estiva più semplice che possa fare a casa, senza troppi problemi. Gli ingredienti sono facili da trovare durante la stagione del sambuco e il risultato è sempre buono da bere freddo, soprattutto nei giorni caldi. Si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni. Consigli e variazioni Consigli Usa solo fiori di sambuco freschi e completamente aperti. Se vengono raccolti dopo la pioggia, lasciali asciugare un po' da soli. Se hai un barattolo con rubinetto, il filtraggio è più facile, ma qualsiasi contenitore grande e pulito andrà bene. Non coprire il contenitore ermeticamente, per evitare il rischio di accumulo di pressione. Se desideri uno sciroppo più acido, lascialo fermentare mezzo giorno in più, ma assaggialo per assicurarti che non diventi acido. Sostituzioni Puoi usare zucchero di canna per un sapore più rustico, anche se la bevanda risulterà leggermente più scura. Se non hai lievito fresco, non consiglio di usare lievito secco qui: lo sciroppo non fermenterà allo stesso modo. In assenza di limoni, puoi provare con lime, ma il sapore varierà leggermente. Variazioni Aggiungi alcune fette di zenzero per un sapore leggermente piccante. Chi preferisce uno sciroppo meno dolce può ridurre lo zucchero a 500 g, ma in tal caso fermenterà un po' più debolmente. Alcuni aggiungono anche alcune uvette, ma io non sento il bisogno. Idee di servizio Servire freddo, con molto ghiaccio e alcune foglie di menta. Può essere messo in una caraffa sulla tavola con fette sottili di limone. È adatto a qualsiasi spuntino estivo, insalate o panini semplici. Domande frequenti Posso usare fiori di sambuco secchi per fare lo sciroppo di sambuco? Non lo consiglio. Lo sciroppo di sambuco classico si fa con fiori freschi per il giusto sapore e fermentazione. È obbligatorio usare lievito? Se non aggiungi lievito, la bevanda non fermenterà allo stesso modo e risulterà più piatta, senza bolle. Il lievito fresco aiuta nella fermentazione rapida e nell'acidità leggera. Posso ridurre lo zucchero? Sì, ma sotto i 500 g la fermentazione non sarà così attiva e lo sciroppo sarà meno frizzante. Trova un equilibrio secondo le tue preferenze. Lo sciroppo di sambuco può essere conservato a temperatura ambiente dopo essere stato filtrato? No. Dopo averlo filtrato, conservalo in frigorifero per evitare che continui a fermentare e si acidifichi troppo in fretta. Valori nutrizionali Circa per 250 ml di sciroppo di sambuco: - Calorie: 80-100 kcal - Carboidrati: 20-25 g - Zucchero: 18-22 g - Proteine: meno di 1 g - Grassi: trascurabili I valori possono variare in base alla quantità di zucchero utilizzata e a quanto viene consumato durante la fermentazione. È una bevanda con molto zucchero, ma la porzione è piccola e viene consumata occasionalmente. Conservazione e riscaldamento Lo sciroppo di sambuco può essere conservato in frigorifero in bottiglie ben chiuse. Resiste 4-5 giorni senza perdere freschezza. Se inizia ad acidificare o a fare troppa schiuma, è un segno che ha fermentato troppo. Non deve essere riscaldato e non ha senso provare a pastorizzarlo: si beve freddo, il più fresco possibile.

Ingredienti

Ricetta per lo sciroppo di fiori di sambuco: un mazzo di fiori di sambuco in fiore (circa 10 mazzi)
600 (700) g di zucchero
3 limoni grandi
1/4 di cubetto di lievito fresco
6 l dacqua.

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cordiale di fiori di sambuco

Categoria: Bevande Autore: Dorina G. Visualizzazioni: 499 Data: 25.09.2024

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