Recette de sirop de fleur de sureau de grand-mère
Dimanche, je suis tombé sur des fleurs de sureau fraîchement épanouies juste à côté de mon immeuble. Je les ai rapidement ramassées, car elles ne durent pas longtemps sur le marché ou dans la nature, et j'ai préparé un peu de soda de sureau selon la recette de ma grand-mère. Je l'ai fait quelques fois de cette façon et cela donne toujours une boisson rafraîchissante et légèrement pétillante. Ce n'est pas compliqué, mais cela nécessite un peu de patience - environ deux jours au soleil. Infos rapides Temps total : 2 jours Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de fermentation : 2 jours Portions : environ 6 litres (12-15 portions) Difficulté : facile Type de recette : boisson rafraîchissante de saison Ingrédients 10 bouquets de fleurs de sureau fraîches et bien épanouies 600-700 g de sucre 3 grands citrons 1/4 de cube de levure fraîche 6 litres d'eau Méthode de préparation 1. Lave soigneusement les fleurs de sureau sous un jet rapide d'eau froide. Ne insiste pas trop pour ne pas perdre le pollen, mais élimine tout insecte ou impureté. 2. Mets les fleurs dans un grand récipient - idéalement un grand bocal ou un récipient en verre ou en plastique alimentaire. 3. Presse les 3 citrons et ajoute le jus sur les fleurs. 4. Coupe les écorces des citrons utilisés en fines lanières (seulement la partie jaune, en évitant la partie blanche autant que possible) et ajoute-les également dans le récipient. 5. Ajoute le sucre et émiette 1/4 de cube de levure fraîche, en la saupoudrant sur les autres ingrédients. 6. Verse l'eau sur tout le mélange. 7. Mélange bien jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre. 8. Couvre le récipient avec un couvercle ou une assiette (pas hermétiquement, pour permettre aux gaz de s'échapper) et place-le au soleil, sur le balcon ou près de la fenêtre. Laisse fermenter pendant deux jours. 9. Après deux jours, filtre le liquide à travers un tamis fin ou une étamine pour le garder clair. 10. Mets le soda de sureau obtenu dans des bouteilles propres et conserve-les au réfrigérateur. Pourquoi je fais souvent cette recette Ce soda de sureau est la boisson d'été la plus simple que je puisse faire à la maison, sans trop de tracas. Les ingrédients sont faciles à trouver pendant la saison du sureau, et le résultat est toujours agréable à boire frais, surtout les jours chauds. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Conseils et variations Conseils Utilise uniquement des fleurs de sureau fraîches et complètement ouvertes. Si elles sont cueillies après la pluie, laisse-les sécher un peu d'elles-mêmes. Si tu as un bocal avec un robinet, le filtrage est plus facile, mais n'importe quel grand récipient propre fera l'affaire. Ne couvre pas le récipient hermétiquement, pour éviter le risque d'accumulation de pression. Si tu veux un soda plus acide, laisse-le fermenter un demi-jour de plus, mais goûte-le pour t'assurer qu'il ne devienne pas aigre. Substitutions Tu peux utiliser du sucre brun pour un goût plus rustique, bien que la boisson soit légèrement plus foncée. Si tu n'as pas de levure fraîche, je ne recommande pas d'utiliser de la levure sèche ici : le soda ne fermentera pas de la même manière. En l'absence de citrons, tu peux essayer avec des limes, mais le goût différera légèrement. Variations Ajoute quelques tranches de gingembre pour une saveur légèrement épicée. Ceux qui préfèrent un soda moins sucré peuvent réduire le sucre à 500 g, mais alors il fermentera un peu moins bien. Certains ajoutent aussi quelques raisins secs, mais je ne ressens pas le besoin. Idées de service Sers froid, avec beaucoup de glace et quelques feuilles de menthe. Il peut être mis dans une carafe sur la table avec de fines tranches de citron. Il est adapté à tout apéritif d'été, salades ou sandwiches simples. Questions fréquentes Puis-je utiliser des fleurs de sureau séchées pour le soda de sureau ? Je ne le recommande pas. Le soda de sureau classique se fait avec des fleurs fraîches pour le bon goût et la fermentation. Est-il obligatoire d'utiliser de la levure ? Si tu n'ajoutes pas de levure, la boisson ne fermentera pas de la même manière et sera plus plate, sans bulles. La levure fraîche aide à la fermentation rapide et à la légère acidité. Puis-je réduire le sucre ? Oui, mais en dessous de 500 g, la fermentation ne sera pas aussi active et le soda sera moins pétillant. Trouve un équilibre selon ta préférence. Le soda de sureau peut-il être conservé à température ambiante après avoir été filtré ? Non. Après l'avoir filtré, garde-le au réfrigérateur pour éviter qu'il ne continue à fermenter et ne s'aigre trop rapidement. Valeurs nutritionnelles Environ pour 250 ml de soda de sureau : - Calories : 80-100 kcal - Glucides : 20-25 g - Sucre : 18-22 g - Protéines : moins de 1 g - Graisses : négligeables Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de sucre que tu utilises et de combien est consommé pendant la fermentation. C'est une boisson avec pas mal de sucre, mais la portion est petite et est consommée occasionnellement. Conservation et réchauffage Le soda de sureau se conserve au réfrigérateur, dans des bouteilles bien fermées. Il résiste 4-5 jours sans perdre sa fraîcheur. S'il commence à s'aigrir ou à avoir trop de mousse, c'est un signe qu'il a fermenté trop longtemps. Il ne doit pas être réchauffé, et il n'y a pas de sens à essayer de le pasteuriser : il se boit frais, le plus frais possible.
Ingrédients
- Recette de sirop de fleur de sureau : un bouquet de fleurs de sureau en fleurs (environ 10 bouquets)
- 600 (700) g de sucre
- 3 grands citrons
- 1/4 de cube de levure fraîche
- 6 l deau.
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