Büyükanne'nin mürver şurubu tarifi

Pazar günü, apartmanın hemen yanında taze açmış mürver çiçekleri buldum. Hızla topladım, çünkü tezgah veya doğada çok uzun süre dayanmazlar ve büyükannemin tarifine göre mürver şurubu yaptım. Bunu birkaç kez yaptım ve her zaman ferahlatıcı ve hafif gazlı bir içecek çıkıyor. Karmaşık değil, ama biraz sabır gerektiriyor - yaklaşık iki gün güneşte. Hızlı bilgiler Toplam süre: 2 gün Hazırlama süresi: 15-20 dakika Fermentasyon süresi: 2 gün Porsiyon: yaklaşık 6 litre (12-15 porsiyon) Zorluk: kolay Tarif türü: mevsimlik ferahlatıcı içecek Malzemeler 10 demet taze ve iyi açmış mürver çiçeği 600-700 g şeker 3 büyük limon 1/4 küp taze maya 6 litre su Hazırlanışı 1. Mürver çiçeklerini hızlı bir soğuk su akışı altında dikkatlice yıkayın. Polen kaybetmemek için fazla bastırmayın, ama her türlü böcek veya kirleri çıkarın. 2. Çiçekleri büyük bir kapta toplayın - ideal olarak büyük bir kavanoz veya gıda sınıfı cam veya plastik bir kap. 3. Tüm 3 limonu sıkın ve suyunu çiçeklerin üzerine ekleyin. 4. Kullanılan limonların kabuğunu ince şeritler halinde kesin (sadece sarı kısmı, beyaz kısmı mümkün olduğunca az olacak şekilde) ve onları da kaba ekleyin. 5. Şekeri ekleyin ve 1/4 küp taze mayayı ezin, diğer malzemelerin üzerine serpin. 6. Suyu tüm karışımın üzerine dökün. 7. Şeker çözülmeye başlayana kadar her şeyi iyice karıştırın. 8. Kabı bir kapak veya bir tabakla kapatın (sıkı değil, gazların çıkabilmesi için) ve güneşte, balkonda veya pencerede bırakın. İki gün fermente olmasına izin verin. 9. İki gün sonra, sıvıyı ince bir süzgeç veya tülbentten süzün, böylece berrak kalır. 10. Elde edilen mürver şurubunu temiz şişelere koyun ve buzdolabında saklayın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu mürver şurubu, evde yapabileceğim en basit yaz içeceği, fazla uğraş gerektirmiyor. Malzemeler, mürver sezonu boyunca kolayca bulunabiliyor ve sonuç her zaman soğuk içmek için iyi, özellikle sıcak günlerde. Buzdolabında birkaç gün iyi saklanıyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Sadece taze, tamamen açmış mürver çiçekleri kullanın. Eğer yağmurdan sonra toplarsanız, biraz kendi kendine kurumasına izin verin. Bir musluklu kavanozunuz varsa, süzmek daha kolaydır, ama herhangi bir büyük ve temiz kap da işe yarar. Kabı sıkıca kapatmayın, basınç birikimi riski olmaması için. Eğer şurubun daha ekşi olmasını istiyorsanız, fermentasyon süresini yarım gün daha uzatın, ama ekşi olmaması için tadına bakın. Yerine geçme Daha rustik bir tat için esmer şeker kullanabilirsiniz, ancak içecek biraz daha koyu olur. Eğer taze maya yoksa, burada kuru maya kullanmanızı önermiyorum - mürver şurubu aynı şekilde fermente olmaz. Limon yoksa, limon yerine lime kullanmayı deneyebilirsiniz, ama tadı biraz farklıdır. Varyasyonlar Hafif baharatlı bir aroma için birkaç dilim zencefil ekleyin. Daha az tatlı bir şurup tercih edenler, şekeri 500 g'a düşürebilir, ama o zaman fermentasyon biraz daha zayıf olacaktır. Bazıları biraz kuru üzüm de ekliyor, ama ben ihtiyacı hissetmiyorum. Servis fikirleri Soğuk mürver şurubu, bol buz ve birkaç nane yaprağı ile servis edin. Masada ince dilimlenmiş limon ile bir sürahide sunulabilir. Herhangi bir yaz atıştırmalığı, salata veya basit sandviçler ile iyi uyum sağlar. Sıkça Sorulan Sorular Kuru mürver çiçekleri kullanabilir miyim? Öneremem. Klasik mürver şurubu, doğru aroma ve fermentasyon için taze çiçeklerle yapılır. Maya kullanmak zorunlu mu? Hiç maya koymazsanız, içecek aynı şekilde fermente olmayacak ve daha düz çıkacaktır, kabarcıklar olmayacaktır. Taze maya hızlı fermentasyona ve hafif asiditeye yardımcı olur. Şekeri azaltabilir miyim? Bu mümkün, ancak 500 g'ın altına düşerseniz, fermentasyon o kadar aktif olmayacak ve şurup daha az gazlı çıkacaktır. Kendi tercihinize göre bir denge bulun. Süzdükten sonra şurubu oda sıcaklığında saklayabilir miyim? Hayır. Süzdükten sonra, fermentasyonu devam ettirmemek ve hızlıca ekşimezse, buzdolabında saklayın. Besin değerleri Tahmini, 250 ml mürver şurubu için: - Kalori: 80-100 kcal - Karbonhidrat: 20-25 g - Şeker: 18-22 g - Protein: 1 g'den az - Yağ: önemsiz Değerler, kullandığınız şeker miktarına ve fermentasyon sırasında ne kadar tüketeceğinize bağlı olarak değişebilir. Şeker oranı yüksek bir içecek, ama porsiyon küçük ve nadiren tüketiliyor. Saklama ve yeniden ısıtma Mürver şurubu, iyi kapatılmış şişelerde buzdolabında saklanır. Tazeliğini kaybetmeden 4-5 gün dayanır. Ekşimeye veya fazla köpüklenmeye başlarsa, fazla fermente olduğunu gösterir. Yeniden ısıtılmaz ve pastörize etmeye çalışmanın anlamı yoktur - soğuk, mümkün olduğunca taze içilir.