Закусочный рулет с ветчиной, сыром и горошком

Закусочный рулет с ветчиной, сыром и горошком удобно взять на пикник. Его выпекают в двух рулетах до румяной корочки. Дрожжевое тесто остаётся мягким вокруг начинки, а холодные ломтики удобно держать в руке; на срезе видны слои ветчины и сыра, а между ними горошек. Я режу его толстыми ломтиками и ем холодным, с йогуртом. Подготовка: 30 минут. Выпекание: 49 минут. Отдых: 85 минут. Общее время: 164 минуты. Порций: 8. Примерно 380 ккал и 17 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г муки
1 ровная чайная ложка соли
25 г свежих дрожжей
1 чайная ложка сахара
250 мл воды
30 мл масла
2 яйца
100 г домашнего кетчупа
10 ломтиков ветчины
6 ломтиков сыра
1 небольшая банка горошка (140 г после слива жидкости)
2 г прованских трав

Приготовление

1. Нагрей 100 мл воды в небольшом ковшике, примерно 2 минуты, чтобы она стала тёплой, но не закипела. Добавь сахар, дрожжи и 2 столовые ложки отмеренной муки, затем перемешай, пока всё не растворится. Оставь опару на 10 минут, пока она не поднимется и не запенится. 2. Просей оставшуюся муку в миску и смешай с солью. Добавь взбитое яйцо, масло и подошедшую опару. Нагрей оставшиеся 150 мл воды в ковшике, который использовала для опары, примерно 2 минуты, затем постепенно вливай столько, сколько потребуется тесту; немного воды может остаться. Замеси мягкое тесто, затем оставь его в тёплом месте на 60 минут, пока оно не увеличится вдвое. 3. Слей жидкость с горошка. Раздели тесто на две части и раскатай каждую на присыпанном мукой столе в прямоугольник. Смажь каждый прямоугольник половиной кетчупа, выложи сверху по 5 ломтиков ветчины в два ряда, затем по 3 ломтика сыра в середину. Раздели горошек между двумя заготовками и сверни их плотно рулетами. 4. Переложи рулеты на противень, застеленный бумагой для выпечки, и оставь на 15 минут, чтобы они ещё поднялись. Взбей яйцо для смазывания, смажь рулеты и посыпь сверху прованскими травами. 5. Выпекай в разогретой до 180°C духовке 40-45 минут, пока рулеты не подрумянятся и не пройдут проверку зубочисткой. Их можно подавать тёплыми или холодными.

Примечания

Храни рулеты накрытыми в холодильнике до 3 дней; перед подачей немного подержи их при комнатной температуре. Я не тороплю расстойку, тесто здесь скорее как у домашнего хлеба, а не слоёное. Подавай ломтики со стаканом йогурта, их удобно взять с собой. Дай консервированному горошку хорошо стечь, а тонко нарезанную ветчину легче свернуть. Горошек можно не добавлять или выпекать рулеты в формах для кекса, застеленных бумагой.