Αλμυρό ρολό με ζαμπόν, κίτρινο τυρί και αρακά

Το αλμυρό ρολό με ζαμπόν, κίτρινο τυρί και αρακά για πικνίκ ψήνεται σε δύο κομμάτια, μέχρι να ροδίσει η κρούστα. Η ζύμη με μαγιά μένει μαλακή γύρω από τη γέμιση και οι κρύες φέτες τρώγονται εύκολα με το χέρι· όταν το κόψεις, φαίνονται οι στρώσεις ζαμπόν και τυριού, με τον αρακά ανάμεσά τους. Εγώ το κόβω σε χοντρές φέτες και το τρώω κρύο, με γιαούρτι δίπλα. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 49 λεπτά. Ξεκούραση: 85 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 164 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 380 kcal και 17 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g αλεύρι
1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
25 g φρέσκια μαγιά
1 κουταλάκι ζάχαρη
250 ml νερό
30 ml λάδι
2 αυγά
100 g σπιτική κέτσαπ
10 φέτες ζαμπόν
6 φέτες κίτρινο τυρί
1 μικρή κονσέρβα αρακά (140 g στραγγισμένος)
2 g βότανα της Προβηγκίας

Προετοιμασία

1. Ζέστανε 100 ml νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να γίνει χλιαρό, χωρίς να βράσει. Πρόσθεσε τη ζάχαρη, τη μαγιά και 2 κουταλιές από το μετρημένο αλεύρι και ανακάτεψε μέχρι να διαλυθούν. Άφησε το μείγμα της μαγιάς για 10 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να αφρίσει. 2. Κοσκίνισε το υπόλοιπο αλεύρι σε ένα μπολ και ανακάτεψέ το με το αλάτι. Πρόσθεσε το χτυπημένο αυγό, το λάδι και το φουσκωμένο μείγμα της μαγιάς. Ζέστανε τα υπόλοιπα 150 ml νερό στο ίδιο κατσαρολάκι για περίπου 2 λεπτά και μετά πρόσθεσέ το σταδιακά, όσο χρειάζεται η ζύμη· μπορεί να περισσέψει λίγο νερό. Ζύμωσε μέχρι να έχεις μια μαλακή ζύμη και άφησέ τη σε ζεστό μέρος για 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 3. Στράγγισε τον αρακά. Χώρισε τη ζύμη στα δύο και άνοιξε κάθε κομμάτι σε ορθογώνιο πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Άλειψε κάθε ορθογώνιο με τη μισή ποσότητα κέτσαπ, βάλε από πάνω από 5 φέτες ζαμπόν σε δύο σειρές και μετά από 3 φέτες τυρί στη μέση. Μοίρασε τον αρακά στα δύο κομμάτια και τύλιξέ τα σφιχτά. 4. Βάλε τα ρολά σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και άφησέ τα να φουσκώσουν για 15 λεπτά ακόμη. Χτύπησε το αυγό για το άλειμμα, άλειψε τα ρολά και πασπάλισε από πάνω τα βότανα της Προβηγκίας. 5. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα. Σερβίρονται ζεστά ή κρύα.

Σημειώσεις

Φύλαξε τα ρολά σκεπασμένα στο ψυγείο για έως 3 ημέρες· βγάλ’ τα λίγο πριν από το σερβίρισμα. Εγώ δεν βιάζω το φούσκωμα, η ζύμη συμπεριφέρεται περισσότερο σαν σπιτικό ψωμί παρά σαν σφολιάτα. Σέρβιρε τις φέτες με ένα ποτήρι γιαούρτι, είναι ωραίες και για να τις πάρεις μαζί σου. Άφησε τον αρακά της κονσέρβας να στραγγίσει καλά, ενώ το λεπτοκομμένο ζαμπόν τυλίγεται πιο εύκολα. Μπορείς να παραλείψεις τον αρακά ή να ψήσεις τα ρολά σε μακρόστενες φόρμες στρωμένες με λαδόκολλα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια; Ναι, χρησιμοποίησε 8 g ξηρή μαγιά αντί για 25 g φρέσκια μαγιά και διάλυσέ τη στο χλιαρό νερό μαζί με τη ζάχαρη.