Rolo de fiambre, queijo e ervilhas

O rolo de fiambre, queijo e ervilhas é uma entrada para piquenique, assada em duas partes até a crosta ficar dourada. A massa levedada fica macia à volta do recheio, e as fatias frias seguram-se bem na mão; ao cortar, veem-se as camadas de fiambre e queijo, com as ervilhas entre elas. Corto-o em fatias grossas e como-o frio, com iogurte ao lado. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 49 minutos. Repouso: 85 minutos. Tempo total: 164 minutos. Porções: 8. Cerca de 380 kcal e 17 g de proteínas por porção.

Ingredientes

500 g de farinha
1 colher de chá rasa de sal
25 g de fermento fresco
1 colher de chá de açúcar
250 ml de água
30 ml de óleo
2 ovos
100 g de ketchup caseiro
10 fatias de fiambre
6 fatias de queijo
1 lata pequena de ervilhas (140 g escorridas)
2 g de ervas de Provence

Preparação

1. Aquece 100 ml de água num tachinho durante cerca de 2 minutos, até ficar morna, sem ferver. Junta o açúcar, o fermento e 2 colheres de sopa da farinha medida e mexe até dissolver. Deixa a mistura levedar durante 10 minutos, até crescer e fazer espuma. 2. Peneira a farinha restante para uma taça e mistura-a com o sal. Junta o ovo batido, o óleo e a mistura de fermento já crescida. Aquece os restantes 150 ml de água no tachinho usado para a mistura de fermento durante cerca de 2 minutos e depois deita-a aos poucos, conforme a massa pedir; pode sobrar um pouco de água. Amassa até obter uma massa macia e deixa-a levedar num local quente durante 60 minutos, até duplicar de volume. 3. Escorre as ervilhas. Divide a massa em duas partes e estende cada uma sobre a bancada enfarinhada, dando-lhe uma forma retangular. Barras cada retângulo com metade do ketchup, dispões por cima 5 fatias de fiambre em duas filas e depois 3 fatias de queijo ao meio. Distribui as ervilhas pelas duas partes e enrola bem apertado. 4. Coloca os rolos num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixa-os levedar mais 15 minutos. Bate o ovo para pincelar, pincela os rolos e polvilha com as ervas de Provence. 5. Leva ao forno pré-aquecido a 180°C durante 40-45 minutos, até ficarem dourados e passarem no teste do palito. Podem servir-se quentes ou frios.

Notas

Guarda os rolos tapados no frigorífico até 3 dias; tira-os um pouco antes de servir. Não apresso a fermentação, a massa comporta-se mais como massa de pão caseiro do que como massa folhada. Serve as fatias com um copo de iogurte, também ficam bem para levar. Deixa escorrer bem as ervilhas de lata, e o fiambre cortado fino enrola-se mais facilmente. Podes deixar as ervilhas de fora ou cozer os rolos em formas de bolo inglês forradas com papel.