Aperitiv ruladă cu șuncă, cașcaval și mazăre

Aperitivul, o ruladă cu șuncă, cașcaval și mazăre pentru picnic, se coace în două bucăți, până când crusta devine rumenă. Aluatul dospit rămâne moale în jurul umpluturii, iar feliile reci se țin bine în mână; la tăiere se văd straturile de șuncă și cașcaval, cu mazărea între ele. Eu o tai felii groase și o mănânc rece, cu iaurt lângă. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 49 de minute. Odihnă: 85 de minute. Timp total: 164 de minute. Porții: 8. Aproximativ 380 kcal și 17 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g făină
1 linguriță rasă de sare
25 g drojdie proaspătă
1 linguriță zahăr
250 ml apă
30 ml ulei
2 ouă
100 g ketchup de casă
10 felii de șuncă
6 felii de cașcaval
1 conservă mică de mazăre (140 g scursă)
2 g verdeturi de Provence

Preparare

1. Încălzește 100 ml de apă într-o crăticioară, cam 2 minute, până devine călduță, fără să fiarbă. Adaugă zahărul, drojdia și 2 linguri din făina măsurată, apoi amestecă până se dizolvă. Lasă maiaua 10 minute, până se umflă și face spumă. 2. Cerne făina rămasă într-un vas și amestec-o cu sarea. Adaugă oul bătut, uleiul și maiaua crescută. Încălzește restul de 150 ml de apă în crăticioara folosită pentru maia, cam 2 minute, apoi toarn-o treptat, cât cere aluatul; poate rămâne puțină apă. Frământă până obții un aluat moale, apoi lasă-l la cald 60 de minute, până își dublează volumul. 3. Scurge mazărea. Împarte aluatul în două și întinde fiecare bucată pe masa înfăinată, în formă dreptunghiulară. Unge fiecare dreptunghi cu câte jumătate din ketchup, așază deasupra câte 5 felii de șuncă în două rânduri, apoi câte 3 felii de cașcaval pe mijloc. Presară mazărea împărțită între cele două bucăți și rulează strâns. 4. Așază ruladele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și lasă-le 15 minute să mai crească. Bate oul pentru uns, unge ruladele și presară deasupra verdeturile de Provence. 5. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 40-45 de minute, până se rumenesc și trec testul scobitorii. Se pot servi calde sau reci.

Note

Păstrează ruladele acoperite, la frigider, până la 3 zile; scoate-le puțin înainte de servire. Eu nu grăbesc dospirea, aluatul se poartă mai degrabă ca pâinea de casă decât ca foietaj. Servește feliile cu un pahar de iaurt, merg bine și la pachet. Lasă mazărea din conservă să se scurgă bine, iar șunca feliată subțire se rulează mai ușor. Poți sări peste mazăre sau coace ruladele în tăvi de chec tapetate cu hârtie.