Виноградный торт с кремом из бисквитов и маскарпоне

Когда у меня под рукой есть свежие виноградные ягоды, я использую их для приготовления простого пирога с ароматным тестом на основе рожкового порошка, кремом из маскарпоне и бисквитами, пропитанными кофе. Крем готовится отдельно и должен охлаждаться в течение часа перед тем, как его нанести на корж. После декорирования пирожные должны находиться в холодильнике как минимум час, поэтому лучше готовить их заранее. Их легко нарезать после охлаждения, а срезанные края можно удалить для более аккуратного вида. Быстрая информация Общее время: не указано точно; включает выпечку коржа, 1 час для охлаждения крема и как минимум 1 час для охлаждения пирожных. Время приготовления: около 30-40 минут, без учета времени выпечки и охлаждения. Время выпечки: до тех пор, пока корж не пройдет тест на зубочистку; точная продолжительность не указана. Порции: количество зависит от размера, на который нарезаны пирожные. Сложность: средняя. Тип рецепта: домашний пирог с воздушным коржом, кремом из маскарпоне и бисквитами, виноградом и глазурью из какао. Ингредиенты Для коржа 7 яиц 7 столовых ложек сахара 7 столовых ложек минеральной воды 7 столовых ложек просеянной муки 1/2 пакетика разрыхлителя 1 пакетик ванильного сахара щепотка соли 1 столовая ложка рожкового порошка 2 столовые ложки манной крупы 1 чашка свежих виноградных ягод Для крема 36 бисквитов, то есть 3 маленьких упаковки 1 упаковка маскарпоне, 250 г 120 мл очень крепкого кофе, можно с растворимым кофе, если предпочитаете 70 г сахара 2 яйца щепотка соли Для глазури 200 г сахара 2 столовые ложки какао 50 мл воды Для декора Виноградные ягоды Приготовление 1. Подготовка коржа Отделите белки от желтков. Выложите белки в чистую миску, добавьте щепотку соли и взбивайте до образования устойчивой пены. В другой миске взбейте желтки с сахаром до удвоения объема. Добавьте разрыхлитель, ванильный сахар, минеральную воду и рожковый порошок. Перемешайте до однородности. В эту смесь поочередно добавляйте по столовой ложке муки и по столовой ложке взбитых белков. Продолжайте до полного использования муки и белков. Аккуратно перемешивайте, чтобы тесто оставалось воздушным. Смажьте форму маслом и посыпьте мукой. Вылейте тесто в форму, затем посыпьте манной крупой и распределите виноградные ягоды. Выпекайте корж при умеренной температуре, пока он не пройдет тест на зубочистку. Когда зубочистка, вставленная в середину коржа, выходит чистой, корж готов. Оставьте его остывать перед нанесением крема. 2. Подготовка крема из маскарпоне и бисквитов Приготовьте очень крепкий кофе и дайте ему остыть, чтобы его можно было использовать для пропитки бисквитов. Поломайте бисквиты на кусочки и пропитайте их кофе. Не нужно оставлять их в жидкости надолго; важно, чтобы они впитались и могли быть смешаны с кремом. Взбейте яйца с сахаром до удвоения объема. Постепенно добавляйте маскарпоне по одной столовой ложке, продолжая взбивать после каждого добавления. В конце добавьте пропитанные в кофе бисквиты. Поставьте крем в холодильник на час. Это время позволяет ему охладиться и получить более подходящую консистенцию для нанесения на корж. 3. Сборка пирога Когда корж полностью остыл, достаньте крем из холодильника и равномерно распределите его сверху. Срежьте края пирога, если хотите, чтобы кусочки имели ровные стороны, затем нарежьте пирог на кусочки желаемого размера. 4. Приготовление глазури Положите сахар, какао и воду в кастрюлю. Варите смесь на среднем огне, помешивая, пока она не достигнет нужной консистенции для глазури. Украсьте каждое пирожное по своему вкусу и посыпьте сверху красными виноградными ягодами. 5. Охлаждение и подача Поставьте пирожные в холодильник как минимум на час перед подачей. Крем лучше застывает, а кусочки легче нарезать и подавать после охлаждения. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что он использует легко доступные ингредиенты и может быть приготовлен поэтапно: сначала корж, затем крем, а в конце глазурь. Виноград придает легкую кислинку, которая балансирует крем из маскарпоне и сахар в глазури. Пирог хорошо нарезается после того, как постоит в холодильнике, и подходит, когда я хочу приготовить десерт за несколько часов до подачи. Советы Корж должен остыть перед добавлением крема. Если он еще теплый, крем может размягчиться и не ляжет ровно. Белки взбиваются отдельно с солью, а мука и пена поочередно добавляются. Постепенное смешивание помогает сохранить воздушную текстуру. Кофе должен быть крепким, чтобы аромат чувствовался в креме. Бисквиты нужно пропитать достаточно, чтобы они увлажнились, но не оставлять их в кофе надолго. Глазурь варится до нужной консистенции. Если она слишком жидкая, ей нужно немного времени на огне; если оставить ее загустеть слишком долго, она будет труднее наноситься. На этом этапе лучше следить за консистенцией, чем за фиксированным временем, так как источник не указывает точную продолжительность. Перед нарезкой пирога лучше всего, чтобы он хорошо остыл. Так крем останется более стабильным между нарезками. Замены Очень крепкий кофе можно приготовить и с растворимым кофе, как указано в рецепте. Для маскарпоне не предусмотрена замена, так как он является основным компонентом крема. Рожковый порошок используется в корже для аромата и цвета. В этом рецепте не предусмотрена альтернативная доза какао, поэтому, если вы решите заменить его, лучше сохранить то же количество и учитывать, что вкус будет другим. Вариации Вы можете использовать виноград как внутри пирога, так и в качестве декора, как указано в рецепте. Для декора можно использовать больше или меньше винограда, в зависимости от того, как вы хотите, чтобы выглядели порции. Основной вкус остается от коржа с рожками, крема из маскарпоне и бисквитов, пропитанных кофе. Идеи для подачи Подавайте пирожные холодными, после того как они постоят в холодильнике как минимум час. Их можно нарезать на маленькие кусочки, так как крем и глазурь имеют плотную консистенцию, а десерт довольно сытный. Если вы удалили края коржа, их можно сохранить отдельно, чтобы съесть с кофе. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать обычный кофе вместо растворимого? Да. Рецепт предполагает 120 мл очень крепкого кофе и упоминает, что можно использовать кофе, приготовленный с растворимым кофе. Важно, чтобы жидкость имела достаточно интенсивный аромат, чтобы ощущаться в креме. 2. Сколько времени нужно пропитывать бисквиты? Бисквиты ломаются на кусочки и пропитываются в кофе, без необходимости точного времени. Пропитайте их, чтобы они увлажнились и могли быть смешаны с кремом. Если они впитают слишком много жидкости, крем может стать более мягким. 3. Когда я могу нанести крем на корж? Крем наносится только после полного остывания коржа. Кроме того, сам крем должен быть охлажден в холодильнике в течение часа перед нанесением. 4. Как я могу понять, что корж готов? Вставьте зубочистку в середину коржа. Если она выходит чистой, корж готов. Рецепт не указывает фиксированное время выпечки, так как оно зависит от фактической температуры и используемой формы. 5. Можно ли подавать сразу после декорирования? Рекомендуется оставить пирожные в холодильнике как минимум на час после декорирования. Таким образом, крем хорошо охладится, и порции будет легче подавать. Пищевая ценность Значения ниже являются приблизительными. Они зависят от размера формы, количества порций, типа бисквитов и количества глазури, фактически потребляемой. Для ориентира, один кусок, рассчитанный на примерно 20 порций, может содержать: Калории: примерно 300-350 ккал Белки: примерно 6-8 г Углеводы: примерно 45-55 г Жиры: примерно 10-14 г Большая часть углеводов поступает из сахара, бисквитов и муки. Жиры в основном поступают от маскарпоне, яиц и состава бисквитов. Эти цифры не заменяют расчет пищевой ценности, основанный на марках и точных количествах. Хранение и разогрев Храните пирожные в холодильнике в закрытом контейнере, так как они содержат крем из маскарпоне и яйца. Они лучше всего подаются холодными и не разогреваются. Для достижения подходящей текстуры доставайте только то количество, которое собираетесь подавать, и оставляйте остальное в холодильнике. Пирог можно приготовить за несколько часов до подачи, что дает ему достаточно времени для охлаждения крема и застывания глазури. Не рекомендуется оставлять его при комнатной температуре на длительное время.