Trauben Kuchen mit Löffelbiskuit und Mascarpone-Creme

Name: Trauben Kuchen mit Löffelbiskuit und Mascarpone-Creme - Dimitrina F.
Ingredients: für den Boden: 7 Eier; 7 Esslöffel Zucker; 7 Esslöffel Mineralwasser; 7 Esslöffel frisch gesiebtes Mehl; 1/2 Päckchen Backpulver; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Prise Salz; 1 Esslöffel (gehäuft) Carob; Pulver; 2 Esslöffel Grieß; 1 kleine Schüssel frisch gepflückte Trauben; für die Creme: 36 gekaufte Löffelbiskuits (3 kleine Packungen); 1 Schachtel Mascarpone (250 g); 120 ml sehr starker Kaffee (eventuell Instantkaffee); 70 g Zucker; 2 Eier; 1 Prise Salz; für den Guss: 200 g Zucker; 2 Esslöffel Kakaopulver; 50 ml Wasser; Dekoration: Trauben

Wüste - Trauben Kuchen mit Löffelbiskuit und Mascarpone-Creme von Dimitrina F. - Recipia Rezepte

Wenn ich frische Trauben zur Hand habe, verwende ich sie in einem einfachen Biskuitkuchen, aromatisiert mit Carob-Pulver, Mascarpone-Creme und in Kaffee getränkten Löffelbiskuits. Die Creme wird separat zubereitet und benötigt eine Stunde im Kühlschrank, bevor sie auf den Biskuit aufgetragen wird. Nach dem Dekorieren sollten die kleinen Kuchen mindestens eine Stunde im Kühlschrank stehen, daher ist es gut, sie rechtzeitig vorzubereiten. Nach dem Abkühlen lassen sie sich leicht portionieren, und die abgeschnittenen Ränder können entfernt werden, um ein aufgeräumteres Aussehen zu erzielen. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht genau angegeben; umfasst das Backen des Biskuits, 1 Stunde zum Abkühlen der Creme und mindestens 1 Stunde zum Abkühlen der Kuchen. Vorbereitungszeit: etwa 30-40 Minuten, ohne Back- und Kühlzeit. Backzeit: bis der Biskuit den Zahnstocher-Test besteht; die genaue Dauer ist nicht angegeben. Portionen: die Anzahl hängt von der Größe ab, in der die Kuchen geschnitten werden. Schwierigkeitsgrad: mittel. Rezeptart: Hausgemachter Kuchen mit luftigem Biskuit, Mascarpone-Creme und Löffelbiskuits, Trauben und Kakaoglasur. Zutaten Für den Biskuit 7 Eier 7 Esslöffel Zucker 7 Esslöffel Mineralwasser 7 Esslöffel frisch gesiebtes Mehl 1/2 Päckchen Backpulver 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz 1 gehäufter Esslöffel Carob-Pulver 2 Esslöffel Grieß 1 Schüssel frische Trauben Für die Creme 36 Löffelbiskuits, also 3 kleine Packungen 1 Packung Mascarpone, 250 g 120 ml sehr starker Kaffee, auch mit Nescafé zubereitet, wenn Sie möchten 70 g Zucker 2 Eier 1 Prise Salz Für die Glasur 200 g Zucker 2 Esslöffel Kakao 50 ml Wasser Für die Dekoration Trauben Zubereitung 1. Zubereitung des Biskuits Trennen Sie die Eiweiße von den Eigelben. Geben Sie die Eiweiße in eine saubere Schüssel, fügen Sie die Prise Salz hinzu und schlagen Sie sie, bis Sie einen festen Schaum erhalten. In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schlagen, bis die Mischung ihr Volumen verdoppelt hat. Fügen Sie das Backpulver, den Vanillezucker, das Mineralwasser und das Carob-Pulver hinzu. Mischen Sie, bis die Zutaten gut verbunden sind. Fügen Sie in diese Mischung abwechselnd einen Esslöffel Mehl und einen Esslöffel Eischnee hinzu. Fahren Sie schrittweise fort, bis Sie das gesamte Mehl und den gesamten Eischnee verwendet haben. Vorsichtig mischen, damit die Mischung so luftig wie möglich bleibt. Fetten Sie die Form mit Öl ein und bestäuben Sie sie mit Mehl. Gießen Sie den Teig in die Form, streuen Sie den Grieß darüber und verteilen Sie die Trauben. Backen Sie den Biskuit bei moderater Temperatur, bis er den Zahnstocher-Test besteht. Wenn der Zahnstocher, der in die Mitte des Biskuits eingeführt wird, sauber herauskommt, ist der Biskuit fertig. Lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie die Creme auftragen. 2. Zubereitung der Mascarpone-Creme mit Löffelbiskuits Bereiten Sie den sehr starken Kaffee zu und lassen Sie ihn ausreichend abkühlen, damit er zum Eintunken der Löffelbiskuits verwendet werden kann. Brechen Sie die Löffelbiskuits in Stücke und tauchen Sie sie in den Kaffee. Es ist nicht nötig, sie lange im Flüssigkeit zu lassen; wichtig ist, dass sie sich hydratisieren und in die Creme eingearbeitet werden können. Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker, bis die Mischung ihr Volumen verdoppelt hat. Fügen Sie die Mascarpone nach und nach, löffelweise, hinzu und mixen Sie nach jeder Zugabe weiter. Zum Schluss die in Kaffee getränkten Löffelbiskuits unterheben. Stellen Sie die Creme für eine Stunde in den Kühlschrank. Diese Zeit ermöglicht es ihr, sich abzukühlen und eine bessere Konsistenz zu erhalten, um auf den Biskuit aufgetragen zu werden. 3. Zusammenstellung des Kuchens Wenn der Biskuit vollständig abgekühlt ist, nehmen Sie die Creme aus dem Kühlschrank und verteilen Sie sie gleichmäßig darauf. Schneiden Sie die Ränder des Kuchens ab, wenn Sie möchten, dass die Stücke gerade Kanten haben, und portionieren Sie den Kuchen in gewünschte Stücke. 4. Zubereitung der Glasur Geben Sie den Zucker, das Kakaopulver und das Wasser in einen Topf. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis sie die gewünschte Konsistenz für die Glasur erreicht hat. Dekorieren Sie jeden kleinen Kuchen nach Belieben und streuen Sie rote Trauben darüber. 5. Abkühlen und Servieren Lassen Sie die kleinen Kuchen mindestens eine Stunde im Kühlschrank, bevor Sie sie servieren. Die Creme setzt sich besser und die Stücke lassen sich nach dem Abkühlen leichter schneiden und servieren. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag es, weil es leicht verfügbare Zutaten verwendet und in Etappen zubereitet werden kann: zuerst der Biskuit, dann die Creme und schließlich die Glasur. Die Trauben bringen eine leicht säuerliche Note, die die Mascarpone-Creme und den Zucker in der Glasur ausgleicht. Der Kuchen lässt sich gut portionieren, nachdem er im Kühlschrank war, und ist ideal, wenn ich das Dessert einige Stunden vor dem Servieren vorbereiten möchte. Tipps Der Biskuit sollte abkühlen, bevor die Creme hinzugefügt wird. Wenn er noch warm ist, kann die Creme schmelzen und sich nicht gleichmäßig verteilen. Die Eiweiße werden separat mit dem Salz geschlagen, und das Mehl und der Eischnee werden abwechselnd untergehoben. Das schrittweise Mischen hilft, eine luftige Konsistenz zu bewahren. Der Kaffee sollte stark sein, damit sich das Aroma in der Creme entfaltet. Die Löffelbiskuits sollten so lange eingeweicht werden, bis sie hydratisiert sind, aber es ist nicht nötig, sie lange im Kaffee zu lassen. Die Glasur wird bis zur gewünschten Konsistenz gekocht. Wenn sie zu flüssig ist, benötigt sie noch etwas Zeit auf dem Herd; wenn sie zu lange eingedickt wird, lässt sie sich schwerer verstreichen. Für diesen Schritt ist es hilfreicher, die Konsistenz zu beobachten, als eine feste Zeit zu haben, da die Quelle keine genaue Dauer angibt. Es ist besser, den Kuchen gut abkühlen zu lassen, bevor Sie ihn portionieren. So bleibt die Creme stabiler zwischen den Schnitten. Ersatzstoffe Der sehr starke Kaffee kann auch mit Nescafé zubereitet werden, wie im Rezept erwähnt. Es wird kein anderer Ersatz für Mascarpone angegeben, da dies die Hauptzutat der Creme ist. Das Carob-Pulver wird im Biskuit für Aroma und Farbe verwendet. Im vorliegenden Rezept ist keine alternative Menge Kakao vorgesehen, daher ist es besser, die gleiche Menge beizubehalten und zu beachten, dass der Geschmack unterschiedlich sein wird. Variationen Sie können die Trauben sowohl im Inneren des Kuchens, über dem Biskuit, als auch zur Dekoration verwenden, genau wie im Rezept angegeben. Für die Dekoration können mehr oder weniger Trauben verwendet werden, je nachdem, wie Sie möchten, dass die Portionen aussehen. Der Grundgeschmack bleibt durch den Biskuit mit Carob, die Mascarpone-Creme und die in Kaffee getränkten Löffelbiskuits gegeben. Serviervorschläge Servieren Sie die kleinen Kuchen kalt, nach mindestens einer Stunde im Kühlschrank. Sie können in kleine Stücke geschnitten werden, da die Creme und die Glasur fest sind und das Dessert ziemlich reichhaltig ist. Wenn Sie die Ränder des Biskuits entfernt haben, können diese separat aufbewahrt werden, um sie mit Kaffee zu genießen. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich normalen Kaffee anstelle von Nescafé verwenden? Ja. Das Rezept sieht 120 ml sehr starken Kaffee vor und erwähnt, dass auch Kaffee, der mit Nescafé zubereitet wurde, verwendet werden kann. Wichtig ist, dass die Flüssigkeit einen intensiven Geschmack hat, damit sie in der Creme zur Geltung kommt. 2. Wie lange sollten die Löffelbiskuits eingeweicht werden? Die Löffelbiskuits werden in Stücke gebrochen und in Kaffee eingeweicht, ohne dass eine genaue Zeit erforderlich ist. Tauchen Sie sie ein, bis sie hydratisiert sind und mit der Creme gemischt werden können. Wenn sie zu viel Flüssigkeit aufnehmen, kann die Creme weicher werden. 3. Wann kann ich die Creme auf den Biskuit geben? Die Creme wird erst aufgetragen, wenn der Biskuit vollständig abgekühlt ist. Außerdem sollte die Creme selbst für eine Stunde im Kühlschrank gelassen werden, bevor sie aufgetragen wird. 4. Wie erkenne ich, dass der Biskuit fertig gebacken ist? Stecken Sie einen Zahnstocher in die Mitte des Biskuits. Wenn er sauber herauskommt, ist der Biskuit fertig. Das Rezept gibt keine feste Backzeit an, da diese von der tatsächlichen Temperatur und der verwendeten Form abhängt. 5. Kann ich sofort nach dem Dekorieren servieren? Es wird empfohlen, die kleinen Kuchen nach dem Dekorieren mindestens eine Stunde im Kühlschrank zu lassen. Auf diese Weise kühlt die Creme gut ab, und die Portionen lassen sich leichter servieren. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzwerte. Sie hängen von der Größe der Form, der Anzahl der Portionen, der Art der Löffelbiskuits und der tatsächlich konsumierten Menge der Glasur ab. Zur Orientierung kann ein Stück, das aus etwa 20 Portionen berechnet wird, folgende Werte haben: Kalorien: etwa 300-350 kcal Eiweiß: etwa 6-8 g Kohlenhydrate: etwa 45-55 g Fette: etwa 10-14 g Der größte Teil der Kohlenhydrate stammt aus Zucker, Löffelbiskuits und Mehl. Die Fette stammen hauptsächlich von Mascarpone, Eiern und der Zusammensetzung der Löffelbiskuits. Diese Zahlen ersetzen keine Nährwertberechnung, die auf Basis der verwendeten Marken und genauen Mengen erfolgt. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Bewahren Sie die kleinen Kuchen im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter auf, da sie Mascarpone-Creme und Eier enthalten. Sie schmecken am besten kalt und sollten nicht wieder aufgewärmt werden. Für eine geeignete Textur nehmen Sie nur die Menge heraus, die serviert werden soll, und lassen den Rest kühl. Der Kuchen kann einige Stunden vor dem Servieren vorbereitet werden, was ihm ausreichend Zeit zum Abkühlen der Creme und zum Festigen der Glasur gibt. Es wird nicht empfohlen, ihn über längere Zeit bei Raumtemperatur aufzubewahren.