ぶどうのケーキとマスカルポーネクリームのレディフィンガー
新鮮なぶどうを手に入れたときは、シンプルなスポンジケーキにキャロブパウダー、マスカルポーネクリーム、コーヒーに浸したビスケットを使います。クリームは別に準備し、スポンジケーキの上に広げる前に冷蔵庫で1時間冷やす必要があります。デコレーションの後、ケーキは少なくとも1時間冷蔵庫に置いておく必要があるため、事前に準備するのが良いでしょう。冷やした後は簡単に切り分けられ、切り取った端は整った見た目のために取り除くことができます。 クイック情報 総時間：正確には指定されていませんが、スポンジケーキの焼き時間、クリームの冷却に1時間、ケーキの冷却に少なくとも1時間を含みます。 準備時間：約30〜40分（焼き時間と冷却時間は除く）。 焼き時間：スティックテストに合格するまで。正確な時間は指定されていません。 ポーション：切り分ける大きさによって異なります。 難易度：中程度。 レシピのタイプ：ふわふわのスポンジケーキ、マスカルポーネクリームとビスケット、ぶどうとココアグレーズ。 材料 スポンジケーキ用 卵7個 砂糖7杯 ミネラルウォーター7杯 ふるった小麦粉7杯 ベーキングパウダー1/2袋 バニラシュガー1袋 塩ひとつまみ キャロブパウダー山盛り1杯 グリッシーニ2杯 新鮮なぶどう1ボウル クリーム用 市販のビスケット36枚（小パッケージ3つ分） マスカルポーネ1箱（250g） 濃いコーヒー120ml（好みに応じてネスカフェを使っても可） 砂糖70g 卵2個 塩ひとつまみ グレーズ用 砂糖200g ココア2杯 水50ml デコレーション用 ぶどう 作り方 1. スポンジケーキの準備 卵白と卵黄を分けます。卵白を清潔なボウルに入れ、塩を加えて、しっかりした泡立て具合になるまで泡立てます。 別のボウルで、卵黄と砂糖を混ぜ、混合物が2倍になるまで混ぜます。ベーキングパウダー、バニラシュガー、ミネラルウォーター、キャロブパウダーを加え、材料がよく混ざるまで混ぜます。 この混合物に、小麦粉と卵白の泡を交互に1杯ずつ加えます。全ての小麦粉と泡を使い切るまで続けます。混ぜる際は、できるだけ空気を含ませるように注意しましょう。 型に油を塗り、小麦粉を振りかけます。生地を型に流し込み、上にグリッシーニを振りかけ、ぶどうを均等に配置します。 中火で焼き、スティックテストに合格するまで焼きます。中央に入れたスティックがきれいに出てくれば、焼き上がりです。クリームを広げる前に冷やしておきます。 2. マスカルポーネクリームとビスケットの準備 濃いコーヒーを作り、ビスケットを浸すのに十分冷やします。 ビスケットを小さく割り、コーヒーに浸します。長時間浸す必要はありませんが、しっかりと水分を吸収させ、クリームと混ぜられるようにします。 卵と砂糖を混ぜ、混合物が2倍になるまで泡立てます。マスカルポーネを1杯ずつ加え、毎回混ぜ続けます。最後に、コーヒーに浸したビスケットを加えます。 クリームを冷蔵庫に1時間入れます。この時間で冷やし、スポンジケーキに広げるのに適した濃度になります。 3. ケーキの組み立て スポンジケーキが完全に冷えたら、冷蔵庫からクリームを取り出し、均等に広げます。 ケーキの端を切り落とし、必要に応じて希望のサイズに切り分けます。 4. グレーズの準備 鍋に砂糖、ココア、水を入れます。中火で混ぜながら、グレーズの濃度が得られるまで煮ます。 お好みで各ケーキをデコレーションし、赤いぶどうの粒を振りかけます。 5. 冷却とサーブ サーブする前に、ケーキを少なくとも1時間冷やします。クリームがしっかりし、冷やした後は切り分けやすくなります。 なぜこのレシピをよく作るのか 手に入りやすい材料を使い、段階的に準備できるので好きです。まずスポンジケーキ、次にクリーム、最後にグレーズを作ります。ぶどうが少し酸味を加え、マスカルポーネクリームとグレーズの砂糖のバランスを取ります。冷蔵庫で冷やした後は切り分けやすく、サーブする数時間前にデザートを準備するのに適しています。 ヒント スポンジケーキはクリームを加える前に冷やす必要があります。まだ温かいと、クリームが柔らかくなり、均等に広がりません。 卵白は塩と一緒に別々に泡立て、小麦粉と泡を交互に加えます。徐々に混ぜることで、空気を含んだ状態を保ちます。 コーヒーは濃いもので、クリームに香りがしっかりと感じられるようにします。ビスケットは水分を吸収する程度に浸しますが、長時間浸す必要はありません。 グレーズは希望の濃度になるまで煮ます。流動的すぎる場合は、もう少し火にかける必要があります。逆に、濃くなりすぎると広げにくくなります。この段階では、固定の時間よりも濃度を確認することがより重要です。 ケーキを切り分ける前に、しっかり冷やしておくのが望ましいです。そうすることで、クリームが切り分ける際により安定します。 置き換え 濃いコーヒーはネスカフェを使っても作れます。マスカルポーネの代替は推奨されません。なぜなら、これはクリームの主成分だからです。 キャロブパウダーは、スポンジケーキに風味と色を加えるために使用されます。このレシピではココアの代替量は指定されていないため、置き換える場合は同じ量を保ち、味が異なることを考慮してください。 バリエーション ぶどうはケーキの中や、スポンジケーキの上にデコレーションとして使用できます。 デコレーションには、好みに応じてぶどうを多く使ったり少なくしたりできます。基本の味はキャロブのスポンジケーキ、マスカルポーネクリーム、コーヒーに浸したビスケットから来ています。 サーブのアイデア ケーキは冷やして、少なくとも1時間冷蔵庫に置いた後にサーブします。クリームとグレーズが凝縮されているため、小さく切り分けることができます。スポンジケーキの端を取り除いた場合は、別に保存してコーヒーと一緒に楽しむことができます。 よくある質問 1. ネスの代わりに普通のコーヒーを使えますか？ はい。レシピでは120mlの濃いコーヒーを指定しており、ネスで作ったコーヒーも使用可能です。重要なのは、液体がクリームでしっかりと感じられるほどの強い香りを持っていることです。 2. ビスケットはどのくらい浸すべきですか？ ビスケットは小さく割り、コーヒーに浸しますが、正確な時間は必要ありません。水分を吸収し、クリームと混ぜられる程度まで浸します。液体を吸いすぎると、クリームが柔らかくなる可能性があります。 3. いつクリームをスポンジケーキに乗せることができますか？ クリームはスポンジケーキが完全に冷えた後に乗せます。また、クリーム自体も広げる前に冷蔵庫で1時間冷やす必要があります。 4. スポンジケーキが焼けたかどうかはどうやって確認しますか？ スポンジケーキの中央にスティックを挿入します。スティックがきれいに出てくれば、焼き上がりです。レシピでは焼き時間が正確に指定されていないため、実際の温度や使用する型によって異なります。 5. デコレーション後すぐにサーブできますか？ デコレーション後は、少なくとも1時間冷蔵庫に置くことをお勧めします。そうすることで、クリームがしっかり冷え、サーブしやすくなります。 栄養価 以下の値は推定値です。型のサイズ、ポーションの数、ビスケットの種類、実際に消費されるグレーズの量によって異なります。参考までに、約20ポーションから計算した1つのポーションは次のようになります。 カロリー：約300〜350kcal タンパク質：約6〜8g 炭水化物：約45〜55g 脂肪：約10〜14g 炭水化物の大部分は砂糖、ビスケット、小麦粉から来ています。脂肪は主にマスカルポーネ、卵、ビスケットの成分から来ています。これらの数字は、使用されたブランドや正確な量に基づく栄養計算の代わりにはなりません。 保存と再加熱 マスカルポーネと卵を含むため、ケーキは冷蔵庫でカバーされた容器に保存してください。冷やした状態が最も美味しく、再加熱はしません。適切な食感のために、サーブする分だけ取り出し、残りは冷やしておきます。 ケーキはサーブの数時間前に準備できるため、クリームが冷え、グレーズが固まるのに十分な時間を与えます。長時間常温で放置することはお勧めしません。
材料
- 土台用：卵7個、砂糖7杯、ミネラルウォーター7杯、ふるった小麦粉7杯、ベーキングパウダー1/2袋、バニラシュガー1袋、塩ひとつまみ、キャロブパウダー（山車豆粉）1杯（山盛り）、セモリナ2杯、収穫したばかりのぶどう1小鉢；クリーム用：36個の市販のレディフィンガー（小パック3個）、マスカルポーネ1箱（250g）、120mlの非常に濃いコーヒー（インスタントコーヒーでも可）、砂糖70g、卵2個、塩ひと
