Prajitura cu strugurei si crema din piscoturi cu mascarpone

Când am strugurei proaspeți la îndemână, îi folosesc într-o prăjitură cu blat simplu, aromat cu pudră de roșcove, cremă de mascarpone și pișcoturi înmuiate în cafea. Crema se pregătește separat și are nevoie de o oră la rece înainte de a fi întinsă peste blat. După decorare, prăjiturelele mai stau cel puțin o oră la frigider, așa că este bine să fie pregătite din timp. Se porționează ușor după răcire, iar marginile tăiate pot fi îndepărtate pentru un aspect mai îngrijit. Info rapide Timp total: nu este specificat exact; include coacerea blatului, 1 oră pentru răcirea cremei și cel puțin 1 oră pentru răcirea prăjiturelelor. Timp de preparare: aproximativ 30-40 de minute, fără timpul de coacere și răcire. Timp de coacere: până când blatul trece testul scobitorii; durata exactă nu este precizată. Porții: numărul depinde de dimensiunea la care sunt tăiate prăjiturelele. Dificultate: medie. Tipul rețetei: prăjitură de casă cu blat pufos, cremă cu mascarpone și pișcoturi, strugurei și glazură de cacao. Ingrediente Pentru blat 7 ouă 7 linguri de zahăr tos 7 linguri de apă minerală 7 linguri de făină proaspăt cernută 1/2 plic de praf de copt 1 plic de zahăr vanilat 1 praf de sare 1 lingură cu vârf de pudră de roșcove, numită și karob 2 linguri de griș 1 castronel de strugurei proaspeți Pentru cremă 36 de pișcoturi din comerț, adică 3 pachete mici 1 cutie de mascarpone, 250 g 120 ml de cafea foarte concentrată, preparată inclusiv cu ness, dacă preferați 70 g de zahăr tos 2 ouă 1 praf de sare Pentru glazură 200 g de zahăr tos 2 linguri de cacao 50 ml de apă Pentru decor Strugurei Mod de preparare 1. Pregătirea blatului Separați albușurile de gălbenușuri. Puneți albușurile într-un bol curat, adăugați praful de sare și bateți-le până obțineți o spumă bine formată. Într-un alt bol, mixați gălbenușurile împreună cu zahărul până când compoziția își dublează volumul. Adăugați praful de copt, zahărul vanilat, apa minerală și pudra de roșcove. Amestecați până când ingredientele sunt bine încorporate. În această compoziție adăugați alternativ câte o lingură de făină și câte o lingură de spumă de albușuri. Continuați treptat până când folosiți toată făina și toată spuma. Amestecați cu grijă, astfel încât compoziția să rămână cât mai aerată. Ungeți tava cu ulei și tapetați-o cu făină. Turnați aluatul în tavă, apoi presărați deasupra grișul și distribuiți strugureii. Coaceți blatul la temperatură moderată, până când trece testul cu scobitoarea. Când scobitoarea introdusă în mijlocul blatului iese curată, blatul este copt. Lăsați-l să se răcească înainte de a întinde crema. 2. Pregătirea cremei cu mascarpone și pișcoturi Preparați cafeaua foarte concentrată și lăsați-o să se răcorească suficient cât să poată fi folosită la înmuierea pișcoturilor. Rupeți pișcoturile în bucăți și înmuiați-le în cafea. Nu este nevoie să le lăsați mult timp în lichid; important este să se hidrateze și să poată fi amestecate în cremă. Mixați ouăle cu zahărul până când compoziția își dublează volumul. Adăugați mascarpone treptat, câte o lingură, continuând să mixați după fiecare adăugare. La final, încorporați pișcoturile hidratate în cafea. Puneți crema la frigider pentru o oră. Acest timp îi permite să se răcească și să capete o consistență mai potrivită pentru a fi întinsă peste blat. 3. Asamblarea prăjiturii Când blatul este complet rece, scoateți crema din frigider și repartizați-o uniform deasupra. Tăiați marginile prăjiturii, dacă doriți ca bucățile să aibă laturile drepte, apoi porționați prăjitura în bucăți de dimensiunea dorită. 4. Prepararea glazurii Puneți zahărul, pudra de cacao și apa într-un vas. Fierbeți amestecul la foc moderat, amestecând, până când ajunge la consistența dorită pentru glazură. Decorați fiecare prăjiturică după preferință și presărați deasupra bobite roșii de strugurei. 5. Răcirea și servirea Puneți prăjiturelele la rece pentru cel puțin o oră înainte de servire. Crema se așază mai bine, iar bucățile se taie și se servesc mai ușor după răcire. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că folosește ingrediente ușor de găsit și poate fi pregătită în etape: mai întâi blatul, apoi crema și, la final, glazura. Strugureii aduc o notă ușor acrișoară, care echilibrează crema cu mascarpone și zahărul din glazură. Prăjitura se porționează bine după ce a stat la frigider și este potrivită atunci când vreau să pregătesc desertul cu câteva ore înainte de servire. Sfaturi Blatul trebuie lăsat să se răcească înainte de adăugarea cremei. Dacă este încă cald, crema se poate înmuia și nu se va așeza uniform. Albușurile se bat separat cu sarea, iar făina și spuma se încorporează alternativ. Amestecarea treptată ajută la păstrarea unei compoziții aerate. Cafeaua trebuie să fie concentrată, pentru ca aroma să se simtă în cremă. Pișcoturile se înmoaie suficient cât să se hidrateze, dar nu este nevoie să fie lăsate mult timp în cafea. Glazura se fierbe până la consistența dorită. Dacă este prea fluidă, mai are nevoie de puțin timp pe foc; dacă este lăsată să se îngroașe prea mult, se va întinde mai greu. Pentru această etapă, este mai util să urmăriți consistența decât un timp fix, deoarece sursa nu precizează o durată exactă. Înainte de a porționa prăjitura, este de preferat să fie bine răcită. Astfel, crema rămâne mai stabilă între tăieturi. Înlocuiri Cafeaua foarte concentrată poate fi făcută și cu ness, așa cum este menționat în rețetă. Nu este indicată o altă înlocuire pentru mascarpone, deoarece acesta este componenta principală a cremei. Pudra de roșcove este folosită în blat pentru aromă și culoare. În rețeta de față nu este prevăzută o cantitate alternativă de cacao, așa că, dacă o înlocuiți, este mai bine să păstrați aceeași cantitate și să țineți cont că gustul va fi diferit. Variații Puteți folosi strugureii atât în interiorul prăjiturii, peste blat, cât și ca decor, exact cum este indicat în rețetă. Pentru decor se pot folosi mai mulți sau mai puțini strugurei, în funcție de cum doriți să arate porțiile. Gustul de bază rămâne dat de blatul cu roșcove, crema cu mascarpone și pișcoturile înmuiate în cafea. Idei de servire Serviți prăjiturelele reci, după cel puțin o oră de stat la frigider. Pot fi tăiate în bucăți mici, deoarece crema și glazura sunt consistente, iar desertul este destul de bogat. Dacă ați îndepărtat marginile blatului, acestea pot fi păstrate separat pentru a fi consumate alături de cafea. Întrebări frecvente 1. Pot folosi cafea obișnuită în loc de ness? Da. Rețeta prevede 120 ml de cafea foarte concentrată și menționează că poate fi folosită și cafea preparată cu ness. Important este ca lichidul să aibă aromă suficient de intensă pentru a se simți în cremă. 2. Cât timp trebuie înmuiate pișcoturile? Pișcoturile se rup bucăți și se înmoaie în cafea, fără să fie necesar un timp exact. Înmuiați-le cât să se hidrateze și să poată fi amestecate cu crema. Dacă absorb prea mult lichid, crema poate deveni mai moale. 3. Când pot pune crema peste blat? Crema se pune doar după ce blatul s-a răcit complet. În plus, crema însăși trebuie lăsată la frigider timp de o oră înainte de a fi întinsă. 4. Cum îmi dau seama că blatul este copt? Introduceți o scobitoare în mijlocul blatului. Dacă iese curată, blatul este copt. Rețeta nu precizează un timp fix de coacere, deoarece acesta depinde de temperatura efectivă și de tava folosită. 5. Se poate servi imediat după decorare? Este recomandat să lăsați prăjiturelele la frigider cel puțin o oră după decorare. În acest fel, crema se răcește bine, iar porțiile se servesc mai ușor. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative. Ele depind de dimensiunea tăvii, de numărul de porții, de tipul pișcoturilor și de cantitatea de glazură consumată efectiv. Pentru orientare, o bucată calculată din aproximativ 20 de porții poate avea: Calorii: aproximativ 300-350 kcal Proteine: aproximativ 6-8 g Carbohidrați: aproximativ 45-55 g Grăsimi: aproximativ 10-14 g Cea mai mare parte a carbohidraților provine din zahăr, pișcoturi și făină. Grăsimile sunt aduse în principal de mascarpone, ouă și de compoziția pișcoturilor. Aceste cifre nu înlocuiesc un calcul nutrițional făcut pe baza mărcilor și a cantităților exacte folosite. Păstrare și reîncălzire Păstrați prăjiturelele la frigider, într-un recipient acoperit, deoarece au cremă cu mascarpone și ouă. Sunt mai bune reci și nu se reîncălzesc. Pentru o textură potrivită, scoateți doar cantitatea care urmează să fie servită și lăsați restul la rece. Prăjitura se poate pregăti cu câteva ore înainte de servire, ceea ce îi oferă timp suficient pentru răcirea cremei și fixarea glazurii. Nu este recomandată păstrarea ei la temperatura camerei pentru perioade lungi.

Categorie: Desert Autor: Dimitrina F. Vizualizări: 1187 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Prajitura cu strugurei si crema din piscoturi cu mascarpone de Dimitrina F. - Rețete Recipia 1

Desert - Prajitura cu strugurei si crema din piscoturi cu mascarpone de Dimitrina F. - Rețete Recipia 2

Categorii