Pastel de uvas con crema de bizcochos y mascarpone

Name: Pastel de uvas con crema de bizcochos y mascarpone - Dimitrina F.
Ingredients: para la base: 7 huevos; 7 cucharadas de azúcar granulada; 7 cucharadas de agua mineral; 7 cucharadas de harina recién tamizada; 1/2 paquete de levadura en polvo; 1 paquete de azúcar vainillado; 1 pizca de sal; 1 cucharada (colmada) de polvo de algarrobo; 2 cucharadas de sémola; 1 bol pequeño de uvas recién recolectadas; para la crema: 36 bizcochos comprados (3 paquetes pequeños); 1 caja de mascarpone (250 gr.); 120 ml de café muy concentrado (opcionalmente café instantáneo); 70 gr. de azúcar granulada; 2 huevos; 1 pizca de sal; para el glaseado: 200 gr. de azúcar granulada; 2 cucharadas de cacao en polvo; 50 ml de agua; decoración: uvas

Desierto - Pastel de uvas con crema de bizcochos y mascarpone por Dimitrina F. - Recetas Recipia

Cuando tengo uvas frescas a mano, las utilizo en un pastel de base simple, aromatizado con harina de algarrobo, crema de mascarpone y bizcochos empapados en café. La crema se prepara por separado y necesita una hora en el refrigerador antes de ser extendida sobre la base. Después de decorarlas, las porciones deben reposar al menos una hora en el refrigerador, así que es mejor prepararlas con antelación. Se cortan fácilmente una vez frías, y los bordes recortados se pueden quitar para un aspecto más ordenado. Info rápida Tiempo total: no especificado exactamente; incluye la cocción de la base, 1 hora para enfriar la crema y al menos 1 hora para enfriar los pasteles. Tiempo de preparación: aproximadamente 30-40 minutos, sin contar el tiempo de cocción y enfriamiento. Tiempo de cocción: hasta que la base pase la prueba del palillo; la duración exacta no se especifica. Porciones: el número depende del tamaño en que se corten los pasteles. Dificultad: media. Tipo de receta: pastel casero con base esponjosa, crema de mascarpone y bizcochos, uvas y glaseado de cacao. Ingredientes Para la base 7 huevos 7 cucharadas de azúcar granulada 7 cucharadas de agua mineral 7 cucharadas de harina tamizada 1/2 paquete de levadura en polvo 1 paquete de azúcar vainillado 1 pizca de sal 1 cucharada colmada de harina de algarrobo 2 cucharadas de sémola 1 tazón de uvas frescas Para la crema 36 bizcochos comerciales, es decir, 3 paquetes pequeños 1 caja de mascarpone, 250 g 120 ml de café muy concentrado, preparado también con café instantáneo, si lo prefieres 70 g de azúcar granulada 2 huevos 1 pizca de sal Para el glaseado 200 g de azúcar granulada 2 cucharadas de cacao 50 ml de agua Para decorar Uvas Modo de preparación 1. Preparación de la base Separa las claras de las yemas. Coloca las claras en un bol limpio, añade la pizca de sal y bátelas hasta obtener una espuma bien formada. En otro bol, mezcla las yemas con el azúcar hasta que la mezcla duplique su volumen. Añade la levadura en polvo, el azúcar vainillado, el agua mineral y la harina de algarrobo. Mezcla hasta que los ingredientes estén bien incorporados. En esta mezcla, añade alternativamente una cucharada de harina y una cucharada de la espuma de claras. Continúa hasta usar toda la harina y toda la espuma. Mezcla con cuidado para que la composición se mantenga lo más aireada posible. Engrasa el molde con aceite y espolvorea con harina. Vierte la masa en el molde, luego espolvorea la sémola y distribuye las uvas. Hornea la base a temperatura moderada, hasta que pase la prueba del palillo. Cuando el palillo insertado en el centro de la base salga limpio, la base está cocida. Déjala enfriar antes de extender la crema. 2. Preparación de la crema de mascarpone y bizcochos Prepara el café muy concentrado y déjalo enfriar lo suficiente para poder usarlo para empapar los bizcochos. Rompe los bizcochos en trozos y empápalos en café. No es necesario dejarlos mucho tiempo en el líquido; lo importante es que se hidraten y puedan ser mezclados en la crema. Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla duplique su volumen. Añade el mascarpone poco a poco, cucharada a cucharada, continuando a batir después de cada adición. Al final, incorpora los bizcochos hidratados en café. Coloca la crema en el refrigerador durante una hora. Este tiempo le permite enfriarse y adquirir una consistencia más adecuada para ser extendida sobre la base. 3. Montaje del pastel Cuando la base esté completamente fría, saca la crema del refrigerador y distribúyela uniformemente por encima. Recorta los bordes del pastel, si deseas que las piezas tengan lados rectos, luego corta el pastel en porciones del tamaño deseado. 4. Preparación del glaseado Coloca el azúcar, el cacao y el agua en un recipiente. Hierve la mezcla a fuego moderado, removiendo, hasta que alcance la consistencia deseada para el glaseado. Decora cada pastelito a tu gusto y espolvorea con uvas rojas. 5. Enfriamiento y servicio Coloca los pastelitos en el refrigerador durante al menos una hora antes de servir. La crema se asienta mejor, y las porciones se cortan y sirven más fácilmente después de enfriarse. Por qué hago la receta a menudo Me gusta porque utiliza ingredientes fáciles de encontrar y puede prepararse en etapas: primero la base, luego la crema y, por último, el glaseado. Las uvas aportan un toque ligeramente ácido que equilibra la crema de mascarpone y el azúcar del glaseado. El pastel se corta bien después de haber estado en el refrigerador y es adecuado cuando quiero preparar el postre unas horas antes de servir. Consejos La base debe dejarse enfriar antes de añadir la crema. Si aún está caliente, la crema puede empaparse y no se asentará uniformemente. Las claras se baten por separado con la sal, y la harina y la espuma se incorporan alternativamente. La mezcla gradual ayuda a mantener una composición aireada. El café debe ser concentrado para que el sabor se sienta en la crema. Los bizcochos se empapan lo suficiente para hidratarse, pero no es necesario dejarlos mucho tiempo en el café. El glaseado se hierve hasta alcanzar la consistencia deseada. Si es demasiado líquido, necesita un poco más de tiempo en el fuego; si se deja espesar demasiado, será más difícil de extender. Para esta etapa, es más útil observar la consistencia que seguir un tiempo fijo, ya que la fuente no especifica una duración exacta. Antes de cortar el pastel, es preferible que esté bien frío. Así, la crema se mantiene más estable entre los cortes. Sustituciones El café muy concentrado también se puede hacer con café instantáneo, como se menciona en la receta. No se recomienda otra sustitución para el mascarpone, ya que es el componente principal de la crema. La harina de algarrobo se utiliza en la base por su sabor y color. En esta receta no se prevé una cantidad alternativa de cacao, así que, si lo sustituyes, es mejor mantener la misma cantidad y tener en cuenta que el sabor será diferente. Variaciones Puedes usar las uvas tanto dentro del pastel, sobre la base, como de decoración, tal como se indica en la receta. Para la decoración se pueden usar más o menos uvas, dependiendo de cómo desees que se vean las porciones. El sabor base sigue siendo el de la base de algarrobo, la crema de mascarpone y los bizcochos empapados en café. Ideas para servir Sirve los pastelitos fríos, después de haber estado al menos una hora en el refrigerador. Pueden cortarse en piezas pequeñas, ya que la crema y el glaseado son consistentes, y el postre es bastante rico. Si has retirado los bordes de la base, se pueden guardar por separado para consumir junto con el café. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar café normal en lugar de café instantáneo? Sí. La receta requiere 120 ml de café muy concentrado y menciona que también se puede usar café preparado con café instantáneo. Lo importante es que el líquido tenga un sabor lo suficientemente intenso para que se sienta en la crema. 2. ¿Cuánto tiempo deben empaparse los bizcochos? Los bizcochos se rompen en trozos y se empapan en café, sin necesidad de un tiempo exacto. Empápalos lo suficiente para que se hidraten y puedan ser mezclados con la crema. Si absorben demasiado líquido, la crema puede volverse más blanda. 3. ¿Cuándo puedo poner la crema sobre la base? La crema se pone solo después de que la base se haya enfriado completamente. Además, la crema misma debe dejarse en el refrigerador durante una hora antes de ser extendida. 4. ¿Cómo sé que la base está cocida? Introduce un palillo en el centro de la base. Si sale limpio, la base está cocida. La receta no especifica un tiempo fijo de cocción, ya que esto depende de la temperatura real y del molde utilizado. 5. ¿Se puede servir inmediatamente después de decorar? Se recomienda dejar los pastelitos en el refrigerador al menos una hora después de decorarlos. De esta manera, la crema se enfría bien y las porciones se sirven más fácilmente. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos. Dependen del tamaño del molde, del número de porciones, del tipo de bizcochos y de la cantidad de glaseado consumido efectivamente. Para orientación, un trozo calculado de aproximadamente 20 porciones puede tener: Calorías: aproximadamente 300-350 kcal Proteínas: aproximadamente 6-8 g Carbohidratos: aproximadamente 45-55 g Grasas: aproximadamente 10-14 g La mayor parte de los carbohidratos proviene del azúcar, los bizcochos y la harina. Las grasas provienen principalmente del mascarpone, los huevos y de la composición de los bizcochos. Estas cifras no sustituyen un cálculo nutricional basado en las marcas y las cantidades exactas utilizadas. Conservación y recalentamiento Guarda los pastelitos en el refrigerador, en un recipiente cubierto, ya que contienen crema de mascarpone y huevos. Son mejores fríos y no se recalientan. Para una textura adecuada, saca solo la cantidad que se va a servir y deja el resto en el frío. El pastel se puede preparar unas horas antes de servir, lo que le da tiempo suficiente para enfriar la crema y fijar el glaseado. No se recomienda mantenerlo a temperatura ambiente durante períodos prolongados.