Gâteau aux raisins avec crème de biscuits à la cuillère et mascarpone

Name: Gâteau aux raisins avec crème de biscuits à la cuillère et mascarpone - Dimitrina F.
Ingredients: pour la base : 7 œufs; 7 cuillères à soupe de sucre en poudre; 7 cuillères à soupe deau minérale; 7 cuillères à soupe de farine fraîchement tamisée; 1/2 sachet de levure chimique; 1 sachet de sucre vanillé; 1 pincée de sel; 1 cuillère à soupe (rase) de poudre de caroube; 2 cuillères à soupe de semoule; 1 petit bol de raisins fraîchement cueillis; pour la crème : 36 biscuits à la cuillère (3 petits paquets); 1 boîte de mascarpone (250 gr.); 120 ml de café très fort (café instantané si besoin); 70 gr. de sucre en poudre; 2 œufs; 1 pincée de sel; pour le glaçage : 200 gr. de sucre en poudre; 2 cuillères à soupe de cacao en poudre; 50 ml deau; décoration : raisins

Désert - Gâteau aux raisins avec crème de biscuits à la cuillère et mascarpone par Dimitrina F. - Recettes Recipia

Lorsque j'ai des raisins frais à portée de main, je les utilise dans un gâteau à la base simple, aromatisé avec de la poudre de caroube, de la crème de mascarpone et des biscuits à la cuillère imbibés de café. La crème se prépare séparément et doit reposer au frais pendant une heure avant d'être étalée sur la base. Après décoration, les petits gâteaux doivent passer au moins une heure au réfrigérateur, il est donc préférable de les préparer à l'avance. Ils se coupent facilement après refroidissement, et les bords découpés peuvent être retirés pour un aspect plus soigné. Infos rapides Temps total : non précisé exactement ; inclut la cuisson de la base, 1 heure pour le refroidissement de la crème et au moins 1 heure pour le refroidissement des petits gâteaux. Temps de préparation : environ 30-40 minutes, sans compter le temps de cuisson et de refroidissement. Temps de cuisson : jusqu'à ce que la base passe le test du cure-dent ; la durée exacte n'est pas précisée. Portions : le nombre dépend de la taille à laquelle les petits gâteaux sont découpés. Difficulté : moyenne. Type de recette : gâteau fait maison avec une base moelleuse, crème au mascarpone et biscuits, raisins et glaçage au cacao. Ingrédients Pour la base 7 œufs 7 cuillères à soupe de sucre semoule 7 cuillères à soupe d'eau minérale 7 cuillères à soupe de farine fraîchement tamisée 1/2 sachet de levure chimique 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe rase de poudre de caroube 2 cuillères à soupe de semoule 1 petit bol de raisins frais Pour la crème 36 biscuits à la cuillère du commerce, soit 3 petits paquets 1 boîte de mascarpone, 250 g 120 ml de café très concentré, préparé y compris avec du café soluble, si vous préférez 70 g de sucre semoule 2 œufs 1 pincée de sel Pour le glaçage 200 g de sucre semoule 2 cuillères à soupe de cacao 50 ml d'eau Pour la décoration Raisins Mode de préparation 1. Préparation de la base Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Mettez les blancs dans un bol propre, ajoutez la pincée de sel et battez-les jusqu'à obtenir une meringue bien formée. Dans un autre bol, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que la préparation double de volume. Ajoutez la levure chimique, le sucre vanillé, l'eau minérale et la poudre de caroube. Mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Ajoutez alternativement une cuillère de farine et une cuillère de meringue dans ce mélange. Continuez progressivement jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la farine et toute la meringue. Mélangez délicatement pour que la préparation reste aussi aérée que possible. Graissez le moule avec de l'huile et farinez-le. Versez la pâte dans le moule, puis saupoudrez de semoule et répartissez les raisins. Faites cuire la base à température modérée, jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent. Lorsque le cure-dent inséré au centre de la base en ressort propre, la base est cuite. Laissez-la refroidir avant d'étaler la crème. 2. Préparation de la crème au mascarpone et aux biscuits Préparez le café très concentré et laissez-le refroidir suffisamment pour pouvoir imbiber les biscuits. Cassez les biscuits en morceaux et imbibez-les dans le café. Il n'est pas nécessaire de les laisser longtemps dans le liquide ; l'important est qu'ils s'hydratent et puissent être mélangés à la crème. Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation double de volume. Ajoutez le mascarpone progressivement, cuillère par cuillère, en continuant de battre après chaque ajout. Enfin, incorporez les biscuits imbibés de café. Mettez la crème au réfrigérateur pendant une heure. Ce temps lui permet de refroidir et d'obtenir une consistance plus appropriée pour être étalée sur la base. 3. Assemblage du gâteau Lorsque la base est complètement froide, sortez la crème du réfrigérateur et répartissez-la uniformément sur le dessus. Coupez les bords du gâteau, si vous souhaitez que les morceaux aient des côtés droits, puis découpez le gâteau en morceaux de la taille désirée. 4. Préparation du glaçage Mettez le sucre, la poudre de cacao et l'eau dans une casserole. Faites chauffer le mélange à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée pour le glaçage. Décorez chaque petit gâteau selon vos préférences et saupoudrez de petits raisins rouges sur le dessus. 5. Refroidissement et service Mettez les petits gâteaux au frais pendant au moins une heure avant de les servir. La crème se fixe mieux, et les morceaux se coupent et se servent plus facilement après refroidissement. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle utilise des ingrédients faciles à trouver et peut être préparée en étapes : d'abord la base, puis la crème et enfin le glaçage. Les raisins apportent une note légèrement acidulée qui équilibre la crème au mascarpone et le sucre du glaçage. Le gâteau se découpe bien après avoir été au réfrigérateur et est parfait lorsque je veux préparer le dessert quelques heures avant de servir. Conseils La base doit être laissée à refroidir avant d'ajouter la crème. Si elle est encore chaude, la crème peut s'affaisser et ne pas s'étaler uniformément. Les blancs sont battus séparément avec le sel, et la farine et la meringue sont incorporées alternativement. Le mélange progressif aide à conserver une préparation aérée. Le café doit être concentré, afin que l'arôme se ressente dans la crème. Les biscuits doivent être imbibés juste assez pour s'hydrater, mais il n'est pas nécessaire de les laisser longtemps dans le café. Le glaçage est cuit jusqu'à la consistance désirée. S'il est trop liquide, il a besoin d'un peu plus de temps sur le feu ; s'il est laissé à épaissir trop longtemps, il sera plus difficile à étaler. Pour cette étape, il est plus utile de surveiller la consistance que de se fier à un temps fixe, car la source ne précise pas une durée exacte. Avant de couper le gâteau, il est préférable qu'il soit bien refroidi. Ainsi, la crème reste plus stable entre les découpes. Substitutions Le café très concentré peut également être préparé avec du café soluble, comme mentionné dans la recette. Il n'est pas recommandé de substituer le mascarpone, car c'est l'ingrédient principal de la crème. La poudre de caroube est utilisée dans la base pour son arôme et sa couleur. Dans cette recette, aucune quantité alternative de cacao n'est prévue, donc si vous la remplacez, il est préférable de conserver la même quantité et de garder à l'esprit que le goût sera différent. Variantes Vous pouvez utiliser les raisins à la fois à l'intérieur du gâteau, sur la base, et comme décoration, exactement comme indiqué dans la recette. Pour la décoration, vous pouvez utiliser plus ou moins de raisins, en fonction de l'apparence que vous souhaitez donner aux portions. Le goût de base reste donné par la base à la caroube, la crème au mascarpone et les biscuits imbibés de café. Idées de service Servez les petits gâteaux froids, après au moins une heure au réfrigérateur. Ils peuvent être découpés en petits morceaux, car la crème et le glaçage sont consistants, et le dessert est assez riche. Si vous avez retiré les bords de la base, ceux-ci peuvent être conservés séparément pour être consommés avec du café. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser du café ordinaire au lieu de café soluble ? Oui. La recette prévoit 120 ml de café très concentré et mentionne qu'il est également possible d'utiliser du café préparé avec du café soluble. L'important est que le liquide ait un arôme suffisamment intense pour se ressentir dans la crème. 2. Combien de temps dois-je imbiber les biscuits ? Les biscuits sont cassés en morceaux et imbibés dans le café, sans qu'un temps exact soit nécessaire. Imbibez-les juste assez pour qu'ils s'hydratent et puissent être mélangés à la crème. S'ils absorbent trop de liquide, la crème peut devenir plus molle. 3. Quand puis-je mettre la crème sur la base ? La crème ne doit être étalée que lorsque la base est complètement refroidie. De plus, la crème elle-même doit être laissée au réfrigérateur pendant une heure avant d'être étalée. 4. Comment savoir si la base est cuite ? Insérez un cure-dent au centre de la base. S'il en ressort propre, la base est cuite. La recette ne précise pas un temps de cuisson fixe, car cela dépend de la température effective et du moule utilisé. 5. Peut-on servir immédiatement après décoration ? Il est recommandé de laisser les petits gâteaux au réfrigérateur pendant au moins une heure après décoration. De cette façon, la crème se refroidit bien et les portions se servent plus facilement. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives. Elles dépendent de la taille du moule, du nombre de portions, du type de biscuits et de la quantité de glaçage effectivement consommée. À titre indicatif, un morceau calculé à partir d'environ 20 portions peut contenir : Calories : environ 300-350 kcal Protéines : environ 6-8 g Glucides : environ 45-55 g Graisses : environ 10-14 g La majeure partie des glucides provient du sucre, des biscuits et de la farine. Les graisses proviennent principalement du mascarpone, des œufs et de la composition des biscuits. Ces chiffres ne remplacent pas un calcul nutritionnel effectué sur la base des marques et des quantités exactes utilisées. Conservation et réchauffage Conservez les petits gâteaux au réfrigérateur, dans un récipient couvert, car ils contiennent de la crème au mascarpone et des œufs. Ils sont meilleurs froids et ne se réchauffent pas. Pour une texture appropriée, ne sortez que la quantité qui sera servie et laissez le reste au frais. Le gâteau peut être préparé quelques heures avant le service, ce qui lui donne suffisamment de temps pour le refroidissement de la crème et la fixation du glaçage. Il n'est pas recommandé de le conserver à température ambiante pendant de longues périodes.