Torta all'uva con crema di savoiardi e mascarpone

Quando ho a disposizione dell'uva fresca, la utilizzo in una torta con base semplice, aromatizzata con polvere di carrube, crema di mascarpone e savoiardi inzuppati nel caffè. La crema si prepara separatamente e ha bisogno di un'ora in frigorifero prima di essere spalmata sulla base. Dopo la decorazione, i dolcetti devono riposare in frigorifero per almeno un'ora, quindi è consigliabile prepararli in anticipo. Si porzionano facilmente dopo il raffreddamento e i bordi tagliati possono essere rimossi per un aspetto più curato. Info rapide Tempo totale: non specificato esattamente; include la cottura della base, 1 ora per il raffreddamento della crema e almeno 1 ora per il raffreddamento dei dolcetti. Tempo di preparazione: circa 30-40 minuti, senza considerare il tempo di cottura e raffreddamento. Tempo di cottura: fino a quando la base supera il test dello stecchino; la durata esatta non è specificata. Porzioni: il numero dipende dalla dimensione in cui vengono tagliati i dolcetti. Difficoltà: media. Tipo di ricetta: torta casalinga con base soffice, crema di mascarpone e savoiardi, uva e glassa di cacao. Ingredienti Per la base 7 uova 7 cucchiai di zucchero semolato 7 cucchiai di acqua minerale 7 cucchiai di farina setacciata 1/2 bustina di lievito in polvere 1 bustina di zucchero vanigliato 1 pizzico di sale 1 cucchiaio colmo di polvere di carrube 2 cucchiai di semolino 1 ciotolina di uva fresca Per la crema 36 savoiardi commerciali, ovvero 3 pacchetti piccoli 1 confezione di mascarpone, 250 g 120 ml di caffè molto concentrato, preparato anche con il nes, se preferite 70 g di zucchero semolato 2 uova 1 pizzico di sale Per la glassa 200 g di zucchero semolato 2 cucchiai di cacao 50 ml di acqua Per decorare Uva Modalità di preparazione 1. Preparazione della base Separate gli albumi dai tuorli. Mettete gli albumi in una ciotola pulita, aggiungete il pizzico di sale e montateli fino a ottenere una schiuma ben formata. In un'altra ciotola, montate i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto raddoppia di volume. Aggiungete il lievito in polvere, lo zucchero vanigliato, l'acqua minerale e la polvere di carrube. Mescolate fino a quando gli ingredienti sono ben incorporati. In questo composto aggiungete alternativamente un cucchiaio di farina e un cucchiaio di schiuma di albumi. Continuate gradualmente fino a utilizzare tutta la farina e tutta la schiuma. Mescolate con cura, in modo che il composto rimanga il più arioso possibile. Ungere la teglia con olio e infarinatela. Versate l'impasto nella teglia, quindi cospargete sopra il semolino e distribuite l'uva. Cuocete la base a temperatura moderata, fino a quando supera il test dello stecchino. Quando lo stecchino inserito al centro della base esce pulito, la base è cotta. Lasciatela raffreddare prima di stendere la crema. 2. Preparazione della crema di mascarpone e savoiardi Preparate il caffè molto concentrato e lasciatelo raffreddare a sufficienza per poter essere utilizzato per inzuppare i savoiardi. Spezzettate i savoiardi e inzuppateli nel caffè. Non è necessario lasciarli a lungo nel liquido; l'importante è che si idratino e possano essere mescolati nella crema. Montate le uova con lo zucchero fino a quando il composto raddoppia di volume. Aggiungete il mascarpone gradualmente, un cucchiaio alla volta, continuando a mescolare dopo ogni aggiunta. Infine, incorporate i savoiardi inzuppati nel caffè. Mettete la crema in frigorifero per un'ora. Questo tempo le consente di raffreddarsi e ottenere una consistenza più adatta per essere spalmata sulla base. 3. Assemblaggio della torta Quando la base è completamente fredda, togliete la crema dal frigorifero e distribuitela uniformemente sopra. Tagliate i bordi della torta, se desiderate che i pezzi abbiano lati dritti, quindi porzionate la torta in pezzi della dimensione desiderata. 4. Preparazione della glassa Mettete lo zucchero, la polvere di cacao e l'acqua in un recipiente. Fate bollire il composto a fuoco moderato, mescolando, fino a raggiungere la consistenza desiderata per la glassa. Decorate ogni dolcetto a piacere e cospargete sopra delle bacche rosse di uva. 5. Raffreddamento e servizio Mettete i dolcetti in frigorifero per almeno un'ora prima di servirli. La crema si assesta meglio, e i pezzi si tagliano e servono più facilmente dopo il raffreddamento. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché utilizza ingredienti facilmente reperibili e può essere preparata in fasi: prima la base, poi la crema e, infine, la glassa. L'uva porta una nota leggermente acidula, che bilancia la crema di mascarpone e lo zucchero nella glassa. La torta si porziona bene dopo essere stata in frigorifero ed è adatta quando voglio preparare il dessert qualche ora prima di servirlo. Consigli La base deve raffreddarsi prima di aggiungere la crema. Se è ancora calda, la crema potrebbe sciogliersi e non stendersi uniformemente. Gli albumi vengono montati separatamente con il sale, e la farina e la schiuma vengono incorporate alternativamente. La mescolanza graduale aiuta a mantenere un composto arioso. Il caffè deve essere concentrato, affinché l'aroma si senta nella crema. I savoiardi devono essere inzuppati a sufficienza per idratarsi, ma non è necessario lasciarli a lungo nel caffè. La glassa si cuoce fino alla consistenza desiderata. Se è troppo liquida, ha bisogno di un po' di tempo in più sul fuoco; se viene lasciata addensare troppo, sarà più difficile da stendere. Per questa fase, è più utile seguire la consistenza piuttosto che un tempo fisso, poiché la fonte non specifica una durata esatta. Prima di porzionare la torta, è preferibile che sia ben fredda. In questo modo, la crema rimane più stabile tra i tagli. Sostituzioni Il caffè molto concentrato può essere fatto anche con il nes, come indicato nella ricetta. Non è indicata un'altra sostituzione per il mascarpone, poiché è l'ingrediente principale della crema. La polvere di carrube è utilizzata nella base per aroma e colore. Nella ricetta attuale non è prevista una quantità alternativa di cacao, quindi, se la sostituite, è meglio mantenere la stessa quantità e tenere presente che il sapore sarà diverso. Variazioni Potete utilizzare l'uva sia all'interno della torta, sopra la base, sia come decorazione, esattamente come indicato nella ricetta. Per decorare si possono utilizzare più o meno uva, a seconda di come desiderate che appaiano le porzioni. Il sapore di base rimane dato dalla base con carrube, dalla crema di mascarpone e dai savoiardi inzuppati nel caffè. Idee per servire Servite i dolcetti freddi, dopo almeno un'ora di riposo in frigorifero. Possono essere tagliati in pezzi piccoli, poiché la crema e la glassa sono consistenti, e il dessert è piuttosto ricco. Se avete rimosso i bordi della base, questi possono essere conservati separatamente per essere consumati con il caffè. Domande frequenti 1. Posso usare caffè normale al posto del nes? Sì. La ricetta prevede 120 ml di caffè molto concentrato e menziona che può essere utilizzato anche caffè preparato con il nes. È importante che il liquido abbia un aroma sufficientemente intenso per sentirsi nella crema. 2. Quanto tempo devono essere inzuppati i savoiardi? I savoiardi vengono spezzettati e inzuppati nel caffè, senza necessità di un tempo esatto. Inzuppateli quanto basta per idratarsi e poter essere mescolati con la crema. Se assorbono troppo liquido, la crema potrebbe diventare più morbida. 3. Quando posso mettere la crema sulla base? La crema si mette solo dopo che la base si è raffreddata completamente. Inoltre, la crema stessa deve essere lasciata in frigorifero per un'ora prima di essere spalmata. 4. Come faccio a capire che la base è cotta? Inserite uno stecchino al centro della base. Se esce pulito, la base è cotta. La ricetta non specifica un tempo fisso di cottura, poiché questo dipende dalla temperatura effettiva e dalla teglia utilizzata. 5. Posso servire immediatamente dopo la decorazione? È consigliabile lasciare i dolcetti in frigorifero per almeno un'ora dopo la decorazione. In questo modo, la crema si raffredda bene e le porzioni si servono più facilmente. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stime. Dipendono dalle dimensioni della teglia, dal numero di porzioni, dal tipo di savoiardi e dalla quantità di glassa consumata effettivamente. A titolo orientativo, un pezzo calcolato da circa 20 porzioni può avere: Calorie: circa 300-350 kcal Proteine: circa 6-8 g Carboidrati: circa 45-55 g Grassi: circa 10-14 g La maggior parte dei carboidrati proviene da zucchero, savoiardi e farina. I grassi provengono principalmente da mascarpone, uova e dalla composizione dei savoiardi. Questi numeri non sostituiscono un calcolo nutrizionale basato sui marchi e sulle quantità esatte utilizzate. Conservazione e riscaldamento Conservate i dolcetti in frigorifero, in un contenitore coperto, poiché contengono crema di mascarpone e uova. Sono migliori freddi e non si riscaldano. Per una consistenza adeguata, estraete solo la quantità che deve essere servita e lasciate il resto in frigorifero. La torta può essere preparata alcune ore prima di essere servita, il che le consente di avere tempo sufficiente per raffreddare la crema e fissare la glassa. Non è consigliabile conservarla a temperatura ambiente per lunghi periodi.

Categoria: Deserto Autore: Dimitrina F. Visualizzazioni: 1187 Data: 04.10.2024

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