Ciasto winogronowe z kremem z biszkoptów i mascarpone

Kiedy mam świeże winogrona pod ręką, wykorzystuję je w prostym cieście, aromatyzowanym karobem, kremem mascarpone i biszkoptami namoczonymi w kawie. Krem przygotowuje się osobno i potrzebuje godziny w lodówce przed nałożeniem na ciasto. Po dekoracji ciastka muszą spędzić co najmniej godzinę w lodówce, dlatego warto je przygotować z wyprzedzeniem. Łatwo je pokroić po schłodzeniu, a odcięte brzegi można usunąć dla estetycznego wyglądu. Szybkie informacje Całkowity czas: nieokreślony dokładnie; obejmuje pieczenie ciasta, 1 godzinę na schłodzenie kremu i co najmniej 1 godzinę na schłodzenie ciastek. Czas przygotowania: około 30-40 minut, bez czasu pieczenia i schładzania. Czas pieczenia: do momentu, gdy ciasto przejdzie test patyczka; dokładny czas nie jest określony. Porcje: liczba zależy od wielkości, na którą pokrojone są ciastka. Trudność: średnia. Rodzaj przepisu: domowe ciasto z puszystym biszkoptem, kremem mascarpone i biszkoptami, winogronami i polewą kakaową. Składniki Na biszkopt 7 jajek 7 łyżek cukru 7 łyżek wody mineralnej 7 łyżek świeżo przesianej mąki 1/2 opakowania proszku do pieczenia 1 opakowanie cukru waniliowego szczypta soli 1 łyżka karobu w proszku 2 łyżki kaszy manny 1 miseczka świeżych winogron Na krem 36 biszkoptów, czyli 3 małe opakowania 1 opakowanie mascarpone, 250 g 120 ml bardzo mocnej kawy, przygotowanej również z rozpuszczalnej kawy, jeśli wolisz 70 g cukru 2 jajka szczypta soli Na polewę 200 g cukru 2 łyżki kakao 50 ml wody Na dekorację Winogrona Sposób przygotowania 1. Przygotowanie biszkoptu Oddziel białka od żółtek. Umieść białka w czystej misce, dodaj szczyptę soli i ubijaj, aż uzyskasz dobrze uformowaną pianę. W innej misce zmiksuj żółtka z cukrem, aż masa podwoi objętość. Dodaj proszek do pieczenia, cukier waniliowy, wodę mineralną i karob. Mieszaj, aż składniki będą dobrze połączone. Do tej masy na przemian dodawaj łyżkę mąki i łyżkę piany z białek. Kontynuuj stopniowo, aż wykorzystasz całą mąkę i całą pianę. Delikatnie mieszaj, aby masa pozostała jak najbardziej napowietrzona. Natłuść formę olejem i posyp mąką. Wlej ciasto do formy, a następnie posyp kaszą manną i rozłóż winogrona. Piec biszkopt w umiarkowanej temperaturze, aż przejdzie test patyczka. Gdy patyczek włożony w środek ciasta wychodzi czysty, biszkopt jest upieczony. Pozwól mu ostygnąć przed nałożeniem kremu. 2. Przygotowanie kremu z mascarpone i biszkoptów Przygotuj bardzo mocną kawę i pozwól jej wystygnąć na tyle, aby można było namoczyć biszkopty. Pokrój biszkopty na kawałki i namocz je w kawie. Nie musisz ich trzymać długo w cieczy; ważne, aby się nawodniły i mogły być wymieszane z kremem. Ubij jajka z cukrem, aż masa podwoi objętość. Stopniowo dodawaj mascarpone, po jednej łyżce, kontynuując miksowanie po każdym dodaniu. Na koniec dodaj namoczone biszkopty. Umieść krem w lodówce na godzinę. Ten czas pozwala mu się schłodzić i uzyskać odpowiednią konsystencję do nałożenia na biszkopt. 3. Składanie ciasta Kiedy biszkopt jest całkowicie zimny, wyjmij krem z lodówki i równomiernie rozłóż go na wierzchu. Odciąć brzegi ciasta, jeśli chcesz, aby kawałki miały proste boki, a następnie pokrój ciasto na kawałki o pożądanej wielkości. 4. Przygotowanie polewy Umieść cukier, kakao i wodę w garnku. Gotuj mieszankę na umiarkowanym ogniu, mieszając, aż osiągnie pożądaną konsystencję polewy. Dekoruj każde ciastko według preferencji i posyp czerwonymi winogronami. 5. Schładzanie i serwowanie Umieść ciastka w lodówce na co najmniej godzinę przed podaniem. Krem lepiej się układa, a kawałki łatwiej się kroi i serwuje po schłodzeniu. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ wykorzystuje łatwo dostępne składniki i można go przygotować w etapach: najpierw biszkopt, potem krem, a na końcu polewa. Winogrona dodają lekko kwaskowatego smaku, który równoważy krem z mascarpone i cukier w polewie. Ciasto dobrze się kroi po schłodzeniu i jest idealne, gdy chcę przygotować deser kilka godzin przed podaniem. Wskazówki Biszkopt należy pozostawić do ostygnięcia przed dodaniem kremu. Jeśli jest jeszcze ciepły, krem może się rozpuścić i nie ułoży się równomiernie. Białka ubijamy osobno z solą, a mąkę i pianę dodajemy na przemian. Stopniowe mieszanie pomaga zachować napowietrzoną konsystencję. Kawa powinna być mocna, aby aromat był wyczuwalny w kremie. Biszkopty należy namoczyć wystarczająco, aby się nawodniły, ale nie trzeba ich trzymać długo w kawie. Polewa gotowana jest do pożądanej konsystencji. Jeśli jest zbyt płynna, potrzebuje jeszcze trochę czasu na ogniu; jeśli zostanie zbyt długo, zgęstnieje i będzie trudniejsza do rozprowadzenia. W tym etapie lepiej jest zwracać uwagę na konsystencję niż na ustalony czas, ponieważ źródło nie podaje dokładnego czasu. Przed pokrojeniem ciasta lepiej, aby było dobrze schłodzone. W ten sposób krem pozostaje bardziej stabilny między cięciami. Zamienniki Bardzo mocną kawę można przygotować również z rozpuszczalnej kawy, jak wspomniano w przepisie. Nie zaleca się innego zamiennika dla mascarpone, ponieważ jest to główny składnik kremu. Karob w proszku jest używany w biszkopcie dla smaku i koloru. W tym przepisie nie przewidziano alternatywnej ilości kakao, więc jeśli je zamienisz, lepiej zachować tę samą ilość i pamiętać, że smak będzie inny. Wariacje Możesz używać winogron zarówno wewnątrz ciasta, na biszkopcie, jak i jako dekorację, dokładnie tak, jak jest to wskazane w przepisie. Do dekoracji można użyć więcej lub mniej winogron, w zależności od tego, jak chcesz, aby wyglądały porcje. Podstawowy smak pochodzi z biszkoptu z karobem, kremu z mascarpone i biszkoptów namoczonych w kawie. Pomysły na podanie Podawaj ciastka schłodzone, po co najmniej godzinie spędzonej w lodówce. Mogą być pokrojone na małe kawałki, ponieważ krem i polewa są gęste, a deser jest dość bogaty. Jeśli usunąłeś brzegi biszkoptu, można je zachować osobno, aby zjeść je z kawą. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć zwykłej kawy zamiast rozpuszczalnej? Tak. Przepis przewiduje 120 ml bardzo mocnej kawy i wspomina, że można użyć również kawy przygotowanej z rozpuszczalnej kawy. Ważne, aby płyn miał wystarczająco intensywny aromat, aby był wyczuwalny w kremie. 2. Jak długo należy namaczać biszkopty? Biszkopty łamie się na kawałki i namacza w kawie, bez potrzeby określonego czasu. Namocz je na tyle, aby się nawodniły i mogły być wymieszane z kremem. Jeśli wchłoną zbyt dużo płynu, krem może stać się zbyt miękki. 3. Kiedy mogę nałożyć krem na biszkopt? Krem nakłada się dopiero po całkowitym ostygnięciu biszkoptu. Ponadto sam krem musi być schłodzony w lodówce przez godzinę przed nałożeniem. 4. Jak mogę sprawdzić, czy biszkopt jest upieczony? Włóż patyczek w środek biszkoptu. Jeśli wychodzi czysty, biszkopt jest upieczony. Przepis nie podaje ustalonego czasu pieczenia, ponieważ zależy on od rzeczywistej temperatury i używanej formy. 5. Czy można podawać od razu po dekoracji? Zaleca się pozostawienie ciastek w lodówce przez co najmniej godzinę po dekoracji. W ten sposób krem dobrze się schładza, a porcje łatwiej się podaje. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe. Zależą od rozmiaru formy, liczby porcji, rodzaju biszkoptów i ilości polewy spożytej faktycznie. Dla orientacji, kawałek obliczony na około 20 porcji może mieć: Kalorie: około 300-350 kcal Białko: około 6-8 g Węglowodany: około 45-55 g Tłuszcze: około 10-14 g Największa część węglowodanów pochodzi z cukru, biszkoptów i mąki. Tłuszcze pochodzą głównie z mascarpone, jajek i składu biszkoptów. Te liczby nie zastępują obliczeń wartości odżywczych opartych na markach i dokładnych ilościach użytych. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Przechowuj ciastka w lodówce, w przykrytym pojemniku, ponieważ zawierają krem z mascarpone i jajka. Najlepiej smakują schłodzone i nie są podgrzewane. Dla odpowiedniej tekstury wyjmij tylko ilość, która ma być podana, a resztę pozostaw w lodówce. Ciasto można przygotować kilka godzin przed podaniem, co daje mu wystarczająco dużo czasu na schłodzenie kremu i ustabilizowanie polewy. Nie zaleca się przechowywania go w temperaturze pokojowej przez dłuższy czas.