Домашние спагетти с соусом болоньезе

Просейте муку на рабочую поверхность, убедившись, что она хорошо аэрирована и без комков. Это создаст идеальную основу для нашего теста для спагетти. Яйца разбиваются в миску, затем добавляется соль, необходимая для усиления вкуса. Яйца хорошо взбиваются до получения однородной массы, и масло добавляется постепенно и интегрируется в состав. Этот шаг имеет решающее значение, так как масло будет способствовать эластичности теста. В просеянной муке в центре делается углубление, маленький кратер, в который мы будем наливать взбитые яйца. Используя вилку, мы начинаем осторожно вмешивать муку в яйца, беря немного с внутреннего края кратера. Важно не спешить, а терпеливо мешать. По мере того как смесь становится все более густой, мы откладываем вилку в сторону и переходим к замесу руками. Перед тем как добавить всю муку, хорошо удалить слой муки с внешнего края, чтобы избежать чрезмерного использования. Проще добавить муку позже, чем исправить слишком сухое тесто. Когда тесто хорошо собрано, но еще недостаточно однородно, мы помещаем его в пластиковый пакет и оставляем отдыхать на час. Этот отдых позволит глютену расслабиться, облегчая последующий замес. После того как время отдыха прошло, мы берем тесто и замешиваем его в течение 1-2 минут, добавляя муку, если это необходимо, до получения теста, которое не липнет, но все еще упругого. Теперь мы прикрепляем миксер с мясорубкой, оставляя только спираль и устанавливаем пластину с характерным украшением для спагетти. Мы вводим тесто в цилиндр для измельчения и запускаем миксер на средней скорости. С помощью деревянного толкателя мы постоянно толкаем тесто, и оно начнет выходить через отверстия пластины в виде тонких спагетти. После того, как мы нарезали спагетти до желаемой длины, оставляем их сушиться на поверхности. Если необходимо, посыпаем немного муки сверху, чтобы предотвратить слипание. Когда спагетти почти высохли, готовим подсоленную воду с маслом, чтобы их отварить. Как только вода закипит, добавляем пасту и оставляем вариться в течение 3 минут или до достижения желаемой консистенции. После варки сливаем спагетти и кладем их обратно в кастрюлю, в которой они варились, добавляя несколько столовых ложек горячего масла. Легко перемешиваем в течение минуты, чтобы равномерно покрыть их маслом, тем самым предотвращая слипание. Спагетти перекладываются в стеклянное блюдо, в центре формируется углубление и выливается приготовленный соус. Сверху щедро посыпаем тертым пармезаном для дополнительного вкуса и сразу подаем на теплых тарелках. Приготовление соуса начинается с нагрева масла в кастрюле на среднем огне. Добавляем тертую морковь, сельдерей, лук, петрушку, фарш из говядины и свинины, аккуратно перемешивая, чтобы разбить мясо на мелкие кусочки. Готовим на медленном огне около 20 минут, периодически помешивая. После того как смесь немного остынет, снова измельчаем ее с помощью мелкого сита, чтобы получить гладкую текстуру. Свежие помидоры очищаем, удаляем семена и хорошо разминаем, пока не получится однородный бульон. Измеряем 950 мл этого бульона и добавляем его в мясную смесь. Добавляем базилик, орегано, лавровый лист, чеснок, соль, перец, томатную пасту, воду и белое вино. Хорошо перемешиваем, накрываем кастрюлю и оставляем соус тушиться на медленном огне в течение часа, чтобы ароматы развились и идеально соединились. Подавайте соус горячим вместе со спагетти для вкусного и утешительного блюда.

Ингредиенты

Для спагетти (можно использовать и магазинные) 280
325 г свежепросеянной белой муки 3 яйца среднего размера 2 столовые ложки оливкового масла щепотка соли Для соуса 2 столовые ложки оливкового масла 2 очищенные и натертые на терке моркови 2 стебля сел
нарезанные крупно (1
5 см) 1 большая луковица
нарезанная на восемь частей листья петрушки
около пучка 600 г говяжьего фарша 225 г свиного фарша 3 зубчика чеснока
раздавленных 8
9 крупных спелых помидоров 1 чайная ложка базилика 1 чайная ложка орегано 1 лавровый лист соль и перец по вкусу 60 мл воды 60 мл красного вина 3
4 столовые ложки томатной пасты

Домашние спагетти с соусом болоньезе

Ингредиенты

Теги

Категории