Hausgemachte Spaghetti mit Bolognesesauce

Name: Hausgemachte Spaghetti mit Bolognesesauce - Denisa I.
Ingredients: Für Spaghetti (auch die aus dem Handel können verwendet werden) 280; 325 g frisch gesiebtes Weißmehl 3 mittelgroße Eier 2 Esslöffel Olivenöl eine Prise Salz Für die Sauce 2 Esslöffel Olivenöl 2 Karotten; geschält und auf einer Reibe gerieben 2 Selleriestangen grob gehackt (1; 5 cm) 1 größere Zwiebel; in Achtel geschnitten Petersilienblätter; etwa ein Bund 600 g Rinderhackfleisch 225 g Schweinehackfleisch 3 Knoblauchzehen; zerdrückt 8; 9 große; reife Tomaten 1 Teelöffel Basilikum 1 Teelöffel Oregano 1 Lorbeerblatt Salz und Pfeffer nach Geschmack 60 ml Wasser 60 ml Rotwein 3; 4 Esslöffel Tomatenmark

Pasta/Pizza - Hausgemachte Spaghetti mit Bolognesesauce von Denisa I. - Recipia Rezepte

Sieben Sie das Mehl auf die Arbeitsfläche und stellen Sie sicher, dass es gut belüftet und klumpenfrei ist. Dies wird die perfekte Basis für unseren Spaghetti-Teig bilden. Die Eier werden in eine Schüssel geschlagen und dann wird Salz hinzugefügt, das für die Geschmacksintensivierung unerlässlich ist. Die Eier werden gut geschlagen, bis sie eine homogene Mischung ergeben, und das Öl wird nach und nach hinzugefügt und in die Mischung integriert. Dieser Schritt ist entscheidend, da das Öl zur Elastizität des Teigs beiträgt. In das belüftete Mehl wird in der Mitte eine Mulde gemacht, ein kleiner Krater, in den wir die geschlagenen Eier gießen werden. Mit einer Gabel beginnen wir vorsichtig, das Mehl in die Eier einzubringen, indem wir jeweils ein wenig vom inneren Rand des Kraters nehmen. Es ist wichtig, sich nicht zu beeilen, sondern geduldig zu mischen. Während die Mischung dicker wird, legen wir die Gabel beiseite und gehen zum Kneten mit der Hand über. Bevor wir das gesamte Mehl einarbeiten, ist es gut, eine Schicht Mehl vom äußeren Rand zu entfernen, um übermäßige Verwendung zu vermeiden. Es ist einfacher, später Mehl hinzuzufügen, als einen zu trockenen Teig zu korrigieren. Wenn der Teig gut zusammengefügt ist, aber nicht homogen genug, legen wir ihn in einen Plastikbeutel und lassen ihn eine Stunde ruhen. Diese Ruhezeit ermöglicht es dem Gluten, sich zu entspannen, was das spätere Kneten erleichtert. Nach der Ruhezeit nehmen wir den Teig und kneten ihn 1-2 Minuten, wobei wir bei Bedarf Mehl hinzufügen, bis wir einen klebrigen, aber dennoch festen Teig erhalten. Jetzt befestigen wir den Mixer mit der Fleischmühle, wobei wir nur die Spirale behalten und die Platte mit der spezifischen Spaghetti-Dekoration montieren. Wir geben den Teig in den Mahlzylinder und starten den Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit. Mit Hilfe des Holzstößels drücken wir den Teig ständig, und dieser beginnt, durch die Löcher der Platte in Form von feinen Spaghetti herauszukommen. Nachdem wir die Spaghetti auf die gewünschte Länge geschnitten haben, lassen wir sie auf der Arbeitsfläche trocknen. Wenn nötig, streuen wir ein wenig Mehl darüber, um ein Verkleben zu verhindern. Wenn die Spaghetti fast trocken sind, bereiten wir gesalzenes Wasser mit Öl vor, um sie zu kochen. Sobald das Wasser den Siedepunkt erreicht, fügen wir die Nudeln hinzu und lassen sie 3 Minuten kochen oder bis sie die gewünschte Konsistenz erreichen. Nach dem Kochen lassen wir die Spaghetti abtropfen und geben sie zurück in den Topf, in dem sie gekocht wurden, und fügen einige Esslöffel heißes Öl hinzu. Wir mischen vorsichtig eine Minute lang, um sie gleichmäßig mit Öl zu bedecken und so das Verkleben zu verhindern. Die Spaghetti werden in ein Glasgefäß übertragen, in der Mitte wird eine Mulde geformt und die vorbereitete Sauce wird hineingegossen. Darüber streuen wir großzügig geriebenen Parmesan für zusätzlichen Geschmack und servieren sofort auf warmen Tellern. Die Zubereitung der Sauce beginnt mit dem Erhitzen des Öls in einem Topf bei mittlerer Hitze. Wir fügen die geriebenen Karotten, Sellerie, Zwiebel, Petersilie, das gemahlene Rind- und Schweinefleisch hinzu und mischen vorsichtig, um das Fleisch in kleine Krümel zu zerkleinern. Es wird bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten lang gekocht, dabei gelegentlich umrühren. Nachdem die Mischung etwas abgekühlt ist, mahlen wir sie erneut mit einem feinen Sieb, um eine glatte Textur zu erhalten. Frische Tomaten werden geschält, die Kerne entfernt und gut püriert, bis sie einen homogenen Sud ergeben. Wir messen 950 ml von diesem Sud ab und fügen ihn zur Fleischmischung hinzu. Wir fügen Basilikum, Oregano, Lorbeerblatt, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Tomatenmark, Wasser und Weißwein hinzu. Wir mischen gut, decken den Topf ab und lassen die Sauce bei schwacher Hitze eine Stunde lang köcheln, damit sich die Aromen perfekt entfalten und verbinden können. Servieren Sie die Sauce warm zu den Spaghetti für eine köstliche und tröstliche Mahlzeit.

Zutaten

Für Spaghetti (auch die aus dem Handel können verwendet werden) 280
325 g frisch gesiebtes Weißmehl 3 mittelgroße Eier 2 Esslöffel Olivenöl eine Prise Salz Für die Sauce 2 Esslöffel Olivenöl 2 Karotten
geschält und auf einer Reibe gerieben 2 Selleriestangen grob gehackt (1
5 cm) 1 größere Zwiebel
in Achtel geschnitten Petersilienblätter
etwa ein Bund 600 g Rinderhackfleisch 225 g Schweinehackfleisch 3 Knoblauchzehen
zerdrückt 8
9 große
reife Tomaten 1 Teelöffel Basilikum 1 Teelöffel Oregano 1 Lorbeerblatt Salz und Pfeffer nach Geschmack 60 ml Wasser 60 ml Rotwein 3
4 Esslöffel Tomatenmark

Hausgemachte Spaghetti mit Bolognesesauce

Zutaten

Tags

Kategorien