घरेलू स्पेगेटी बोलोग्नीज़ सॉस के साथ

काम की सतह पर आटे को छान लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह अच्छी तरह से हवादार और बिना गुठलियों के है। यह हमारे स्पेगेटी आटे के लिए सही आधार बनाएगा। अंडे एक कटोरे में तोड़े जाते हैं, और फिर स्वाद को बढ़ाने के लिए आवश्यक नमक जोड़ा जाता है। अंडों को अच्छे से फेंटा जाता है, जब तक कि यह एक समान मिश्रण नहीं बन जाता, और तेल को धीरे-धीरे जोड़ा जाता है और मिश्रण में शामिल किया जाता है। यह चरण महत्वपूर्ण है, क्योंकि तेल आटे की लचीलापन में योगदान करेगा। हवा में भरे आटे में, बीच में एक गड्ढा बनाया जाता है, एक छोटा ज्वालामुखी जिसमें हम फेंटे हुए अंडे डालेंगे। एक कांटे का उपयोग करके, हम धीरे-धीरे अंडों में आटे को सावधानी से मिलाना शुरू करते हैं, ज्वालामुखी के आंतरिक किनारे से थोड़ा-थोड़ा लेते हुए। यह महत्वपूर्ण है कि हम जल्दी न करें, बल्कि धैर्यपूर्वक मिलाएं। जैसे-जैसे मिश्रण अधिक गाढ़ा होता जाता है, हम कांटा अलग रख देते हैं और हाथ से गूंधने पर चले जाते हैं। सभी आटे को शामिल करने से पहले, बाहरी किनारे से आटे की एक परत हटाना अच्छा है, ताकि अधिक उपयोग से बचा जा सके। बाद में आटा जोड़ना आसान है, बजाय इसके कि हम एक बहुत सूखे आटे को ठीक करें। जब आटा अच्छी तरह से इकट्ठा हो जाता है, लेकिन पर्याप्त रूप से समान नहीं होता है, तो हम इसे एक प्लास्टिक बैग में डालते हैं और एक घंटे के लिए आराम करने देते हैं। यह विश्राम ग्लूटेन को आराम करने की अनुमति देगा, जिससे बाद में गूंधना आसान हो जाएगा। आराम के समय के बाद, हम आटे को लेते हैं और 1-2 मिनट के लिए गूंधते हैं, आवश्यकतानुसार आटा जोड़ते हैं, जब तक कि हम एक ऐसा आटा प्राप्त नहीं कर लेते जो चिपचिपा नहीं हो, लेकिन फिर भी मजबूत हो। अब, हम मिक्सर को मांस की चक्की के साथ जोड़ते हैं, केवल सर्पिल को रखते हुए और स्पेगेटी की विशिष्ट सजावट के साथ प्लेट को माउंट करते हैं। हम आटे को पीसने के सिलेंडर में डालते हैं और मिक्सर को मध्यम गति पर चालू करते हैं। लकड़ी के पिस्टन की मदद से, हम लगातार आटे को धकेलते हैं, और यह प्लेट के छिद्रों के माध्यम से बारीक स्पेगेटी के रूप में बाहर निकलने लगेगा। जब हम स्पेगेटी को वांछित लंबाई में काट लेते हैं, तो हम उन्हें सतह पर सूखने के लिए छोड़ देते हैं। यदि आवश्यक हो, तो चिपचिपाहट को रोकने के लिए ऊपर थोड़ा आटा छिड़कें। जब स्पेगेटी लगभग सूख जाती है, तो हम उन्हें उबालने के लिए नमकीन पानी और तेल तैयार करते हैं। एक बार जब पानी उबालने के बिंदु पर पहुंच जाता है, तो हम पास्ता डालते हैं और उन्हें 3 मिनट के लिए उबालने देते हैं या जब तक वे वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच जाते। उबालने के बाद, हम स्पेगेटी को छान लेते हैं और उन्हें वापस उसी बर्तन में डाल देते हैं जिसमें वे उबले थे, कुछ चम्मच गर्म तेल डालते हैं। हम उन्हें समान रूप से तेल से कोट करने के लिए एक मिनट के लिए धीरे से मिलाते हैं, इस प्रकार चिपचिपाहट को रोकते हैं। स्पेगेटी को एक कांच के बर्तन में स्थानांतरित किया जाता है, बीच में एक गड्ढा बनाया जाता है और तैयार की गई सॉस डाली जाती है। ऊपर, हम अतिरिक्त स्वाद के लिए उदारता से कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कते हैं और तुरंत गर्म प्लेटों में परोसते हैं। सॉस तैयार करने की प्रक्रिया मध्यम आंच पर एक बर्तन में तेल गरम करने से शुरू होती है। हम कद्दूकस की हुई गाजर, अजवाइन, प्याज, अजमोद, और पिसी हुई बीफ और पोर्क डालते हैं, धीरे से मिलाते हैं ताकि मांस को छोटे टुकड़ों में तोड़ सकें। इसे धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाते हैं, बीच-बीच में हिलाते रहते हैं। जब मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाता है, तो हम इसे फिर से एक बारीक छलनी का उपयोग करके पीसते हैं ताकि एक चिकनी बनावट प्राप्त हो सके। ताजे टमाटर को छिलकर, बीज निकालकर अच्छी तरह से मसल लिया जाता है जब तक कि यह एक समान शोरबा न बन जाए। हम इस शोरबा में से 950 मिलीलीटर मापते हैं और इसे मांस के मिश्रण में डालते हैं। हम तुलसी, ओरेगैनो, लॉरिल पत्ते, लहसुन, नमक, काली मिर्च, टमाटर का पेस्ट, पानी और सफेद शराब डालते हैं। हम अच्छी तरह से मिलाते हैं, बर्तन को ढकते हैं और सॉस को धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालने देते हैं, ताकि स्वाद पूरी तरह से विकसित और संयोजित हो सकें। सॉस को गर्मागर्म स्पेगेटी के साथ परोसें, एक स्वादिष्ट और आरामदायक भोजन के लिए।

सामग्री

स्पेगेटी के लिए (बाजार में मिलने वाले भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं) 280
325 ग्राम ताजा छनी हुई सफेद आटा 3 मध्यम आकार के अंडे 2 चम्मच जैतून का तेल एक चुटकी नमक सॉस के लिए 2 चम्मच जैतून का तेल 2 गाजर
छिलके वाले और कद्दूकस किए हुए 2 सेलरी की डंठल बड़े टुकड़ों में काटे (1.5 सेमी) 1 बड़ा प्याज
आठ टुकड़ों में काटा हुआ अजमोद की पत्तियाँ
लगभग एक गुच्छा 600 ग्राम भेड़ का मांस
पिसा हुआ 225 ग्राम सूअर का मांस
पिसा हुआ 3 लहसुन की कलियां
कुचली हुई 8
9 बड़े और पके टमाटर 1 चम्मच तुलसी 1 चम्मच ओरेगानो 1 लॉरिल पत्ता स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च 60 मिली पानी 60 मिली रेड वाइन 3
4 चम्मच टमाटर का पेस्ट