Domowe spaghetti z sosem bolognese

Przesiej mąkę na powierzchnię roboczą, upewniając się, że jest dobrze napowietrzona i wolna od grudek. To stworzy idealną bazę dla naszego ciasta na spaghetti. Jaja łamiemy do miski, a następnie dodajemy sól, niezbędną do wzmocnienia smaku. Jaja są dobrze ubijane, aż staną się jednorodną masą, a olej dodawany jest stopniowo i integrowany z kompozycją. Ten krok jest kluczowy, ponieważ olej przyczyni się do elastyczności ciasta. W napowietrzonej mące robimy w środku dołek, mały krater, do którego wlejemy ubite jaja. Używając widelca, zaczynamy ostrożnie włączać mąkę do jaj, biorąc po trochu z wewnętrznej krawędzi krateru. Ważne jest, aby się nie spieszyć, ale cierpliwie mieszać. W miarę jak mieszanka staje się coraz gęstsza, odkładamy widelec na bok i przechodzimy do ugniatania ręką. Przed dodaniem całej mąki dobrze jest usunąć warstwę mąki z zewnętrznej krawędzi, aby uniknąć nadmiernego użycia. Łatwiej jest dodać mąkę później, niż poprawić zbyt suche ciasto. Gdy ciasto jest dobrze zebrane, ale nie wystarczająco jednorodne, wkładamy je do plastikowej torby i zostawiamy do odpoczynku na godzinę. Ten odpoczynek pozwoli glutenowi się zrelaksować, co ułatwi późniejsze ugniatanie. Po upływie czasu odpoczynku bierzemy ciasto i ugniatamy przez 1-2 minuty, dodając mąkę, jeśli to konieczne, aż uzyskamy ciasto, które nie klei się, ale jest nadal twarde. Teraz przymocowujemy mikser z maszynką do mięsa, pozostawiając tylko spiralę i montując płytkę z charakterystyczną dekoracją spaghetti. Wkładamy ciasto do cylindra mielącego i uruchamiamy mikser na średnich obrotach. Przy pomocy drewnianego tłoka nieustannie popychamy ciasto, a ono zacznie wychodzić przez otwory płytki w postaci cienkich spaghetti. Po pokrojeniu spaghetti na pożądaną długość zostawiamy je do wyschnięcia na blacie. W razie potrzeby posypujemy odrobiną mąki, aby zapobiec sklejaniu się. Gdy spaghetti są prawie suche, przygotowujemy osoloną wodę z olejem do ich ugotowania. Gdy woda osiągnie punkt wrzenia, dodajemy makaron i gotujemy przez 3 minuty lub do momentu, gdy osiągnie pożądaną konsystencję. Po ugotowaniu odsączamy spaghetti i wkładamy je z powrotem do garnka, w którym się gotowały, dodając kilka łyżek gorącego oleju. Delikatnie mieszamy przez minutę, aby równomiernie pokryć je olejem, zapobiegając w ten sposób sklejaniu. Spaghetti przenosimy do szklanego naczynia, w środku formujemy dołek i wlewamy przygotowany sos. Na wierzchu obficie posypujemy startym parmezanem dla dodatkowego smaku i natychmiast podajemy na ciepłych talerzach. Przygotowanie sosu zaczyna się od podgrzewania oleju w garnku na średnim ogniu. Dodajemy startą marchew, seler, cebulę, pietruszkę, mieloną wołowinę i wieprzowinę, delikatnie mieszając, aby rozdzielić mięso na małe kawałki. Gotuje się na małym ogniu przez około 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Po lekkim ostudzeniu mieszanki ponownie mielimy ją za pomocą drobnego sitka, aby uzyskać gładką konsystencję. Świeże pomidory są obierane, usuwane są nasiona i dobrze rozgniatane, aż staną się jednorodnym bulionem. Mierzymy 950 ml tego bulionu i dodajemy go do mieszanki mięsnej. Dodajemy bazylię, oregano, liść laurowy, czosnek, sól, pieprz, koncentrat pomidorowy, wodę i białe wino. Dobrze mieszamy, przykrywamy garnek i pozwalamy sosowi gotować się na małym ogniu przez godzinę, aby smaki mogły się doskonale rozwijać i łączyć. Podawaj sos na ciepło z spaghetti na pyszny i pocieszający posiłek.

Składniki

Na spaghetti (można również użyć tych ze sklepu) 280
325 g świeżo przesianej mąki pszennej 3 średniej wielkości jajka 2 łyżki oliwy z oliwek szczypta soli Na sos 2 łyżki oliwy z oliwek 2 marchewki obrane i starte na tarce 2 łodygi selera pokrojone na wi
5 cm) 1 większa cebula pokrojona na ósemki liście pietruszki
około pęczka 600 g mielonej wołowiny 225 g mielonego wieprzowiny 3 ząbki czosnku
zmiażdżone 8
9 dużych i dojrzałych pomidorów 1 łyżeczka bazylii 1 łyżeczka oregano 1 liść laurowy sól i pieprz do smaku 60 ml wody 60 ml czerwonego wina 3
4 łyżki koncentratu pomidorowego