Spaghetti fatti in casa con salsa bolognese

Setacciare la farina sul piano di lavoro, assicurandosi che sia ben aerata e priva di grumi. Questo formerà la base perfetta per la nostra pasta di spaghetti. Le uova vengono rotte in una ciotola, quindi si aggiunge il sale, essenziale per intensificare il sapore. Le uova vengono sbattute bene fino a diventare un composto omogeneo, e l'olio viene aggiunto gradualmente e integrato nella composizione. Questo passaggio è cruciale, poiché l'olio contribuirà all'elasticità della pasta. Nella farina aerata, si fa un buco al centro, un piccolo cratere in cui verseremo le uova sbattute. Usando una forchetta, iniziamo a incorporare con cura la farina nelle uova, prendendo un po' dal bordo interno del cratere. È importante non avere fretta, ma mescolare con pazienza. Man mano che il composto diventa più denso, mettiamo da parte la forchetta e passiamo a impastare a mano. Prima di incorporare tutta la farina, è bene rimuovere uno strato di farina dal bordo esterno, per evitare un uso eccessivo. È più facile aggiungere farina successivamente piuttosto che correggere una pasta troppo secca. Quando l'impasto è ben raccolto, ma non sufficientemente omogeneo, lo mettiamo in un sacchetto di plastica e lo lasciamo riposare per un'ora. Questo riposo permetterà al glutine di rilassarsi, facilitando l'impastamento successivo. Dopo il tempo di riposo, riprendiamo l'impasto e lo impastiamo per 1-2 minuti, aggiungendo farina se necessario, fino a ottenere un impasto non appiccicoso ma comunque sodo. Ora, attacchiamo il mixer con il tritacarne, mantenendo solo la spirale e montando il piatto con la decorazione specifica per spaghetti. Introduciamo l'impasto nel cilindro di macinazione e accendiamo il mixer a una velocità moderata. Con l'aiuto del pistone di legno, spingiamo costantemente l'impasto e questo inizierà a uscire dai fori del piatto sotto forma di fini spaghetti. Dopo aver tagliato gli spaghetti alla lunghezza desiderata, li lasciamo asciugare sulla superficie. Se necessario, spolveriamo un po' di farina sopra per evitare che si attacchino. Quando gli spaghetti sono quasi asciutti, prepariamo acqua salata con olio per farli bollire. Una volta che l'acqua raggiunge il punto di ebollizione, aggiungiamo la pasta e la lasciamo cuocere per 3 minuti o fino a raggiungere la consistenza desiderata. Dopo la cottura, scoliamo gli spaghetti e li rimettiamo nella pentola in cui hanno bollito, aggiungendo un paio di cucchiai di olio caldo. Mescoliamo delicatamente per un minuto per ricoprirli uniformemente con l'olio, evitando così che si attacchino. Gli spaghetti vengono trasferiti in un piatto di vetro, si forma un buco al centro e si versa la salsa preparata. In cima, spolveriamo generosamente con parmigiano grattugiato per un sapore extra e serviamo immediatamente in piatti caldi. La preparazione della salsa inizia riscaldando l'olio in una pentola a fuoco medio. Aggiungiamo le carote grattugiate, il sedano, la cipolla, il prezzemolo, la carne di manzo e di maiale macinata, mescolando delicatamente per scomporre la carne in piccoli pezzi. Si cuoce a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Dopo che il composto si è leggermente raffreddato, lo maciniamo di nuovo utilizzando un setaccio a maglie fini per ottenere una consistenza liscia. I pomodori freschi vengono pelati, i semi rimossi e ben schiacciati fino a diventare un brodo omogeneo. Misuriamo 950 ml di questo brodo e lo aggiungiamo al composto di carne. Aggiungiamo basilico, origano, alloro, aglio, sale, pepe, concentrato di pomodoro, acqua e vino bianco. Mescoliamo bene, copriamo la pentola e lasciamo sobbollire la salsa a fuoco lento per un'ora, per permettere ai sapori di svilupparsi e combinarsi perfettamente. Servire la salsa calda insieme agli spaghetti per un pasto delizioso e confortante.

Ingredienti

Per spaghetti (si possono usare anche quelli confezionati) 280
325 g di farina bianca setacciata di fresco 3 uova di dimensioni medie 2 cucchiai di olio doliva un pizzico di sale Per il sugo 2 cucchiai di olio doliva 2 carote pelate e grattugiate su una grattugia
5 cm) 1 cipolla più grande tagliata in otto foglie di prezzemolo
circa un mazzetto 600 g di carne di manzo macinata 225 g di carne di maiale macinata 3 spicchi daglio
schiacciati 8
9 pomodori grandi e ben maturi 1 cucchiaino di basilico 1 cucchiaino di origano 1 foglia di alloro sale e pepe a piacere 60 ml di acqua 60 ml di vino rosso 3
4 cucchiai di concentrato di pomodoro