自家製スパゲッティボロネーゼソース
作業面に小麦粉をふるい入れ、よく空気が入っていて塊がないことを確認します。これが私たちのスパゲッティ生地の完璧なベースを形成します。卵をボウルに割り入れ、次に味を引き立てるために必要な塩を加えます。卵をよく混ぜ、均一な混合物になるまで混ぜ、油を徐々に加えて混ぜ込みます。このステップは重要で、油は生地の弾力性に寄与します。 空気を含ませた小麦粉の中央にくぼみを作り、そこに卵を流し込みます。フォークを使って、内側のくぼみの縁から少しずつ小麦粉を卵に慎重に混ぜ込み始めます。急がずに、忍耐強く混ぜることが重要です。混合物が徐々に濃くなってきたら、フォークを脇に置き、手でこねる作業に移ります。 すべての小麦粉を加える前に、外側の端から小麦粉の層を取り除いて過剰な使用を避けることが良いです。生地が乾きすぎるのを修正するよりも、後で小麦粉を追加する方が簡単です。生地がしっかりとまとまっているが、十分に均一でない場合は、プラスチック袋に入れて1時間休ませます。この休息により、グルテンがリラックスし、その後のこね作業が容易になります。 休息時間が経過したら、生地を取り出し、必要に応じて小麦粉を加えながら1〜2分間こねます。くっつかないが、まだしっかりとした生地が得られるまでこねます。今、肉挽き器を取り付け、スパゲッティの特定の装飾を持つプレートを取り付けて、ミキサーを接続します。生地を挽くシリンダーに入れ、中速でミキサーをスタートします。木製のプランジャーを使って、生地を絶えず押し込み、細いスパゲッティの形でプレートの穴から出てきます。 スパゲッティを希望の長さに切ったら、台の上で乾燥させます。必要に応じて、くっつかないように上に少し小麦粉を振りかけます。スパゲッティがほぼ乾いたら、茹でるために塩水と油を準備します。水が沸騰したら、パスタを加え、3分間茹でるか、希望の食感になるまで茹でます。茹でた後、スパゲッティを水切りし、茹でた鍋に戻し、熱い油を数さじ加えます。くっつかないように、均等に油をコーティングするために1分間優しく混ぜます。 スパゲッティをガラスの皿に移し、中央にくぼみを作り、用意したソースを注ぎます。その上に、風味を増すためにたっぷりとパルメザンチーズを振りかけ、温かい皿にすぐに盛り付けます。 ソースの準備は、中火で鍋に油を熱することから始まります。すりおろした人参、セロリ、玉ねぎ、パセリ、牛肉と豚肉のひき肉を加え、肉を小さな塊に崩すために優しく混ぜます。弱火で約20分間煮て、時々かき混ぜます。混合物が少し冷めたら、細かいふるいで再度挽いて滑らかな食感を得ます。 新鮮なトマトの皮をむき、種を取り除き、均一なブイヨンになるまでよく潰します。このブイヨンから950mlを測り、肉の混合物に加えます。バジル、オレガノ、ローリエ、にんにく、塩、胡椒、トマトペースト、水、白ワインを加えます。よく混ぜ、鍋にふたをして、ソースを弱火で1時間煮て、風味が完璧に発展し、組み合わさるようにします。ソースを温かいスパゲッティと一緒に提供し、おいしくて心温まる食事を楽しんでください。
材料
- スパゲッティのために（市販のものも使用できます）280
- 325グラムの新鮮なふるいにかけた小麦粉3個の中くらいのサイズの卵2杯のオリーブオイルひとつまみの塩ソース用2杯のオリーブオイル2本の皮をむいたにんじんをおろし器でおろした2本のセロリの茎を大きめに刻む（1.5センチ）1個の大きな玉ねぎを8等分に切るパセリの葉、約1束600グラムの牛ひき肉225グラムの豚ひき肉3片のにんにくをつぶす8
- 9個の大きくて熟したトマト1ティースプーンのバジル1ティースプーンのオレガノ1枚の月桂樹の葉塩と胡椒はお好みで60ミリリットルの水60ミリリットルの赤ワイン3
- 4杯のトマトペースト
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