Σπιτικά σπαγγέτι με σάλτσα μπολονέζ

Κοσκινίστε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας, διασφαλίζοντας ότι είναι καλά αερισμένο και χωρίς σβόλους. Αυτό θα σχηματίσει τη τέλεια βάση για τη ζύμη μας για σπαγγέτι. Τα αυγά σπάζονται σε ένα μπολ και στη συνέχεια προστίθεται το αλάτι, το οποίο είναι απαραίτητο για την ενίσχυση της γεύσης. Τα αυγά χτυπιούνται καλά μέχρι να γίνουν ομογενές μείγμα και το λάδι προστίθεται σταδιακά και ενσωματώνεται στη σύνθεση. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο, καθώς το λάδι θα συμβάλλει στην ελαστικότητα της ζύμης. Στο αεριζόμενο αλεύρι, γίνεται μια τρύπα στη μέση, ένας μικρός κρατήρας στον οποίο θα ρίξουμε τα χτυπημένα αυγά. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, αρχίζουμε να ενσωματώνουμε προσεκτικά το αλεύρι στα αυγά, παίρνοντας λίγο από την εσωτερική άκρη του κρατήρα. Είναι σημαντικό να μην βιαστούμε, αλλά να ανακατεύουμε με υπομονή. Καθώς το μείγμα γίνεται όλο και πιο παχύ, αφήνουμε το πιρούνι στην άκρη και προχωράμε στην ζύμωση με το χέρι. Πριν ενσωματώσουμε όλο το αλεύρι, είναι καλό να αφαιρέσουμε μια στρώση αλευριού από την εξωτερική άκρη, για να αποφύγουμε την υπερβολική χρήση. Είναι πιο εύκολο να προσθέσουμε αλεύρι αργότερα παρά να διορθώσουμε μια ζύμη που είναι πολύ στεγνή. Όταν η ζύμη είναι καλά μαζεμένη, αλλά δεν είναι αρκετά ομογενής, την βάζουμε σε μια πλαστική σακούλα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μία ώρα. Αυτή η ξεκούραση θα επιτρέψει στην γλουτένη να χαλαρώσει, διευκολύνοντας την επόμενη ζύμωση. Αφού περάσει ο χρόνος ξεκούρασης, παίρνουμε τη ζύμη και την ζυμώνουμε για 1-2 λεπτά, προσθέτοντας αλεύρι αν χρειαστεί, μέχρι να αποκτήσουμε μια ζύμη που δεν κολλάει, αλλά είναι ακόμα σφιχτή. Τώρα, προσαρτάμε το μίξερ με την κρεατομηχανή, κρατώντας μόνο τη σπείρα και τοποθετούμε την πλάκα με τη συγκεκριμένη διακόσμηση σπαγγέτι. Εισάγουμε τη ζύμη στον κύλινδρο άλεσης και ξεκινάμε το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Με τη βοήθεια του ξύλινου εμβόλου, πιέζουμε συνεχώς τη ζύμη και αυτή θα αρχίσει να βγαίνει από τις τρύπες της πλάκας με τη μορφή λεπτών σπαγγέτι. Αφού κόψουμε τα σπαγγέτι στο επιθυμητό μήκος, τα αφήνουμε να στεγνώσουν στην επιφάνεια. Αν χρειαστεί, πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι από πάνω για να αποφύγουμε το κολλώδες. Όταν τα σπαγγέτι είναι σχεδόν στεγνά, ετοιμάζουμε νερό με αλάτι και λάδι για να τα βράσουμε. Μόλις το νερό φτάσει στο σημείο βρασμού, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και τα αφήνουμε να βράσουν για 3 λεπτά ή μέχρι να φτάσουν στην επιθυμητή σύσταση. Μετά το βράσιμο, στραγγίζουμε τα σπαγγέτι και τα βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα στην οποία βράστηκαν, προσθέτοντας μερικές κουταλιές ζεστού λαδιού. Ανακατεύουμε απαλά για ένα λεπτό για να τα καλύψουμε ομοιόμορφα με λάδι, αποτρέποντας έτσι το κολλώδες. Τα σπαγγέτι μεταφέρονται σε ένα γυάλινο σκεύος, σχηματίζεται μια κοιλότητα στη μέση και ρίχνουμε τη σάλτσα που ετοιμάσαμε. Από πάνω, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα τριμμένο παρμεζάνα για επιπλέον γεύση και σερβίρουμε αμέσως σε ζεστά πιάτα. Η προετοιμασία της σάλτσας αρχίζει με το να ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το κιμά από μοσχάρι και χοιρινό, ανακατεύοντας απαλά για να διασπάσουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αφού το μείγμα έχει κρυώσει λίγο, το αλέθουμε ξανά χρησιμοποιώντας ένα λεπτό κόσκινο για να αποκτήσουμε μια λεία υφή. Οι φρέσκες ντομάτες ξεφλουδίζονται, οι σπόροι αφαιρούνται και πολτοποιούνται καλά μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές ζωμό. Μετράμε 950 ml από αυτό το ζωμό και το προσθέτουμε στο μείγμα κρέατος. Προσθέτουμε βασιλικό, ρίγανη, φύλλο δάφνης, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, πελτέ ντομάτας, νερό και λευκό κρασί. Ανακατεύουμε καλά, καλύπτουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα, ώστε οι γεύσεις να αναπτυχθούν και να συνδυαστούν τέλεια. Σερβίρετε τη σάλτσα ζεστή μαζί με τα σπαγγέτι για ένα νόστιμο και αναπαυτικό γεύμα.

Συστατικά

Για σπαγγέτι (μπορούν να χρησιμοποιηθούν και τα εμπορικά) 280
325 γρ φρέσκου κοσκινισμένου λευκού αλευριού 3 μεσαία αυγά 2 κουταλιές ελαιόλαδου μια πρέζα αλάτι Για τη σάλτσα 2 κουταλιές ελαιόλαδου 2 καρότα καθαρισμένα και τριμμένα σε τρίφτη 2 κλωνάρια σέλινου κο
5 εκ.) 1 μεγαλύτερο κρεμμύδι κομμένο σε οκτώ φύλλα μαϊντανού
περίπου ένα ματσάκι 600 γρ κιμά μοσχαρίσιο 225 γρ κιμά χοιρινό 3 σκελίδες σκόρδο
λιωμένες 8
9 μεγάλες και ώριμες ντομάτες 1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικού 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη 1 φύλλο δάφνης αλάτι και πιπέρι κατά βούληση 60 ml νερού 60 ml κόκκινου κρασιού 3
4 κουταλιές σάλτσας ντομάτας