自制意大利面配博洛尼亚酱
将面粉筛在工作台上，确保其通风良好且没有块状物。这样可以形成我们意大利面团的完美基础。将鸡蛋打入碗中，然后加入盐，这是增强风味所必需的。将鸡蛋充分打匀，直到成为均匀的混合物，然后逐渐加入油并与混合物融合。此步骤至关重要，因为油将有助于面团的弹性。 在通风的面粉中间做一个凹槽，一个小火山口，我们将把打好的鸡蛋倒入其中。用叉子小心地将面粉逐渐融入鸡蛋中，从火山口的内边缘一点一点地取。重要的是不要着急，而是耐心地搅拌。随着混合物越来越稠，我们将叉子搁置一旁，转而用手进行揉捏。 在加入所有面粉之前，最好从外边缘去掉一层面粉，以避免过量使用。后加面粉比修正过干的面团要容易得多。当面团聚集得很好，但还不够均匀时，将其放入塑料袋中，让其静置一小时。这个休息时间将使面筋放松，从而方便后续的揉捏。 休息时间过后，我们取出面团，揉捏1-2分钟，必要时加入面粉，直到得到不粘但仍然坚韧的面团。现在，我们将搅拌机与肉磨机连接，只保留螺旋状的部分，并安装上特定意大利面的装饰板。将面团放入磨粉筒中，以中等速度启动搅拌机。借助木塞，我们不断推动面团，面团将开始通过板上的孔以细意大利面的形式出来。 切割意大利面至所需长度后，将其放在台面上晾干。如有必要，在上面撒一点面粉以防粘连。当意大利面快要干时，准备盐水和油来煮它们。一旦水达到沸点，加入意大利面，煮3分钟或直到达到所需的稠度。煮好后，沥干意大利面，然后将其放回煮它们的锅中，加入几勺热油。轻轻搅拌一分钟，以均匀地涂上油，从而防止粘连。 将意大利面转移到一个玻璃容器中，中间形成一个凹槽，倒入准备好的酱汁。在上面慷慨地撒上磨碎的帕尔马干酪，以增加风味，并立即在温暖的盘子中上菜。 酱汁的准备开始于中火加热油。在锅中加入磨碎的胡萝卜、芹菜、洋葱、香菜、牛肉和猪肉，轻轻搅拌以将肉分解成小块。用小火煮约20分钟，偶尔搅拌。混合物稍微冷却后，再用细筛子研磨一次，以获得光滑的质地。 新鲜的番茄去皮，去籽，捣碎至均匀的肉汤。测量950毫升这种肉汤并将其加入肉混合物中。加入罗勒、牛至、月桂叶、大蒜、盐、胡椒、番茄酱、水和白葡萄酒。充分搅拌，盖上锅盖，让酱汁在小火上煮一个小时，以便味道完美融合。热时将酱汁与意大利面一起上菜，成为美味舒适的餐点。
成分
- 意大利面（也可以使用商用的）280-325克新筛白面粉3个中等大小的鸡蛋2汤匙橄榄油一撮盐酱料2汤匙橄榄油2根胡萝卜去皮并在擦菜器上擦碎2根芹菜茎切成较大块（1.5厘米）1个较大的洋葱切成八块香菜叶，大约一束600克牛肉末225克猪肉末3瓣大蒜，捣碎8-9个大而成熟的西红柿1茶匙罗勒1茶匙牛至1片月桂叶盐和胡椒适量60毫升水60毫升红酒3-4汤匙番茄酱
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