Ev Yapımı Spagetti Bolognese Sosu ile

Unutulmuş un, çalışma yüzeyine elenerek konulur, iyi havalandırılmış ve topaksız olduğundan emin olunur. Bu, spagetti hamurumuz için mükemmel bir temel oluşturacaktır. Yumurtalar bir kaseye kırılır ve ardından tadı artırmak için gerekli olan tuz eklenir. Yumurtalar iyice çırpılır, homojen bir karışım haline gelene kadar çırpılır ve yağ yavaş yavaş eklenir ve karışıma entegre edilir. Bu adım çok önemlidir, çünkü yağ hamurun elastikiyetine katkıda bulunacaktır. Havalandırılmış unun ortasında bir çukur açılır, içine çırpılmış yumurtaların döküleceği küçük bir krater oluşturulur. Bir çatal kullanarak, dikkatlice unun yumurtalara karıştırılmasına başlanır, kraterin iç kenarından biraz alınarak. Acele etmemek, sabırla karıştırmak önemlidir. Karışım giderek daha yoğun hale geldikçe, çatalı bir kenara bırakır ve elle yoğurmaya geçeriz. Tüm unu eklemeden önce, aşırı kullanımın önlenmesi için dış kenardan bir kat un çıkarmak iyidir. Hamurun çok kuru olmasını düzeltmektense, sonradan un eklemek daha kolaydır. Hamur iyi bir araya geldiğinde ama yeterince homojen olmadığında, bir plastik torbaya koyar ve bir saat dinlenmeye bırakırız. Bu dinlenme, glutenin gevşemesini sağlayacak ve sonradan yoğurmayı kolaylaştıracaktır. Dinlenme süresi dolduktan sonra hamuru alır ve 1-2 dakika yoğururuz, gerekirse un ekleyerek, yapışmayan ama yine de sert bir hamur elde edene kadar. Şimdi, sadece spiral kısmını tutarak et öğütücüsü ile mikseri bağlayıp, spagetti süslemesi ile özel plakayı monte ederiz. Hamuru öğütme silindrine yerleştirir ve mikseri orta hızda çalıştırırız. Ahşap piston yardımıyla hamuru sürekli itiyoruz ve ince spagetti şeklinde plakanın deliklerinden çıkmaya başlayacaktır. Spagetti istenilen uzunlukta kesildikten sonra, yüzeyde kurumaya bırakılır. Gerekirse, yapışmayı önlemek için üzerine biraz un serpilir. Spagetti neredeyse kuruduğunda, kaynatmak için tuzlu su ve yağ hazırlarız. Su kaynama noktasına ulaştığında, makarnayı ekleriz ve 3 dakika pişirmeye bırakırız ya da istenilen kıvama gelene kadar. Pişirdikten sonra spagettiyi süzeriz ve kaynadıkları tencereye geri koyarız, üzerine birkaç kaşık sıcak yağ ekleriz. Yapışmamaları için bir dakika boyunca hafifçe karıştırırız. Spagetti cam bir kaba aktarılır, ortada bir çukur oluşturulur ve hazırlanan sos dökülür. Üstüne bolca rendelenmiş parmesan serpilir ve hemen sıcak tabaklarda servis edilir. Sosun hazırlanması, bir tencerede yağı orta ateşte ısıtarak başlar. Rendelenmiş havuç, kereviz, soğan, maydanoz, kıyma ve domuz eti eklenir ve etin küçük parçalara ayrılması için nazikçe karıştırılır. Düşük ateşte yaklaşık 20 dakika pişirilir, ara sıra karıştırılır. Karışım biraz soğuduktan sonra, ince bir elekten tekrar öğütüyoruz, böylece pürüzsüz bir doku elde ediyoruz. Taze domatesler soyulur, çekirdekleri çıkarılır ve homojen bir çorba haline gelene kadar iyice ezilir. Bu çorbadan 950 ml ölçeriz ve et karışımına ekleriz. Fesleğen, kekik, defne yaprağı, sarımsak, tuz, karabiber, domates salçası, su ve beyaz şarap ekleriz. İyice karıştırır, tencereyi kapatır ve sosun düşük ateşte bir saat kaynamasına izin veririz, böylece tatların mükemmel bir şekilde gelişmesine ve birleşmesine olanak tanırız. Sosu sıcak olarak spagetti ile birlikte servis edin, lezzetli ve rahatlatıcı bir yemek için.

Malzemeler

Spagetti için (ticari olanlar da kullanılabilir) 280
325 g taze elenmiş beyaz un 3 orta boy yumurta 2 yemek kaşığı zeytinyağı bir tutam tuz Sos için 2 yemek kaşığı zeytinyağı 2 havuç soyulmuş ve rende yapılmış 2 sap kereviz iri doğranmış (1
5 cm) 1 büyük soğan sekiz parçaya kesilmiş maydanoz yaprakları
yaklaşık bir demet 600 g kıyma 225 g domuz eti kıyma 3 diş sarımsak
ezilmiş 8
9 büyük ve olgun domates 1 tatlı kaşığı fesleğen 1 tatlı kaşığı kekik 1 defne yaprağı tuz ve karabiber tadına göre 60 ml su 60 ml kırmızı şarap 3
4 yemek kaşığı domates salçası