Салат с грибами

Хорошо отжатые грибы помогают салату с грибами держать форму, а кусочки курицы и маринованных огурцов добавляют текстуру. Салат с майонезом и курицей получается нежным и слегка кисловатым, а грибы в нём остаются главным ингредиентом. Я режу их ножом, не слишком мелко, чтобы кусочки чувствовались в салате. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 45 минут. Отдых: 60 минут. Общее время: 125 минут. Порций: 8. Примерно 430 ккал и 19 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для грибов

1 кг свежих грибов
2000 мл воды

Для куриной грудки

500 г куриной грудки без костей
1500 мл воды

Для майонеза и салата

1 сырой яичный желток
1 сваренный вкрутую яичный желток
300 мл масла
1 чайная ложка соли
3 небольших маринованных огурца (150 г)
15 г свежей петрушки (по желанию)
15 мл сметаны (по желанию)
500 мл воды

Приготовление

1. Почистите грибы, промойте холодной водой и положите вариться в 2000 мл воды. Варите 15 минут, пока они не размягчатся, затем слейте воду и слегка прижмите грибы лопаткой. 2. Положите куриную грудку в 1500 мл воды и варите 20 минут, пока внутри она перестанет быть розовой. Слейте воду. 3. Варите яйцо в 500 мл воды 10 минут, до полной готовности. Оставьте варёный желток и дайте ему остыть вместе с грибами и курицей. 4. Оставьте грибы, курицу и варёный желток остывать на 30 минут. Тем временем приготовьте майонез из сырого желтка, варёного желтка и 300 мл масла, постепенно добавляя масло; посолите 1 чайной ложкой соли. 5. Мелко нарежьте грибы и куриную грудку. Нарежьте маринованные огурцы и хорошо отожмите их от рассола. 6. Смешайте всё с майонезом. По желанию добавьте 15 г свежей петрушки и 15 мл сметаны. Попробуйте и добавьте ещё соли, только если нужно. 7. Накройте салат и уберите в холодильник на 30 минут перед подачей.

Примечания

Подавайте на ломтиках свежего или поджаренного хлеба. По текстуре он напоминает салат «бёф», но из-за грибов получается мягче и менее плотным. Я измельчила грибы в кухонном комбайне Philips, и они вышли мельче, чем хотелось; нож помогает сохранить кусочки покрупнее. Выбирайте плотные грибы с ещё закрытыми шляпками. Мелкие размягчаются быстрее, поэтому проверьте их через 12 минут и немного увеличьте время варки, если они ещё твёрдые. Если маринованные огурцы слишком солёные, быстро промойте их и промокните перед нарезкой. Салат хранится в холодильнике под крышкой до 3 дней, его можно приготовить за день. Для варианта с зеленью добавьте 15 г петрушки и 15 мл сметаны; основной аллерген здесь яйца, а сметана содержит молочные продукты.