Ensalada de champiñones

Name: Ensalada de champiñones
Ingredients: 1 kg de champiñones frescos; 2000 ml de agua; 500 g de pechuga de pollo deshuesada; 1500 ml de agua; 1 yema de huevo cruda; 1 yema de huevo duro; 300 ml de aceite; 1 cucharadita de sal; 3 pepinillos pequeños (150 g); 15 g de perejil fresco (opcional); 15 ml de crema agria (opcional); 500 ml de agua

Ensalada - Ensalada de champiñones por Daiana L. - Recetas Recipia

Esta ensalada de champiñones queda bien ligada gracias a que se escurren bien, con trozos de pollo y pepinillos. Tiene una textura cremosa y un sabor ligeramente ácido, y los champiñones siguen siendo el ingrediente principal. Los pico con un cuchillo, no demasiado finos, para que se noten los trozos en la ensalada. Preparación: 20 minutos. Cocción: 45 minutos. Reposo: 60 minutos. Tiempo total: 125 minutos. Porciones: 8. Aproximadamente 430 kcal y 19 g de proteínas por porción.

Preparación

1. Limpia los champiñones, enjuágalos con agua fría y ponlos a hervir en 2000 ml de agua. Cuécelos 15 minutos, hasta que se ablanden, y luego escúrrelos y presiónalos suavemente con una espátula. 2. Pon la pechuga de pollo en 1500 ml de agua y cuécela 20 minutos, hasta que deje de estar rosada en el centro. Escúrrela. 3. Cuece un huevo en 500 ml de agua durante 10 minutos, hasta que quede duro. Reserva la yema cocida y deja que se enfríe junto con los champiñones y el pollo. 4. Deja enfriar los champiñones, el pollo y la yema cocida durante 30 minutos. Mientras tanto, prepara la mayonesa con la yema cruda, la yema cocida y 300 ml de aceite, incorporándolo poco a poco; añade 1 cucharadita de sal. 5. Pica finos los champiñones y la pechuga de pollo. Corta los pepinillos y escúrrelos bien. 6. Mézclalo todo con la mayonesa. Si quieres, incorpora también 15 g de perejil fresco y 15 ml de crema agria. Prueba y añade más sal solo si hace falta. 7. Tapa la ensalada y déjala en la nevera 30 minutos antes de servir.

Notas

Sírvela sobre rebanadas de pan fresco o tostado. Por su textura recuerda a la ensalada de boeuf, pero los champiñones hacen que sea más blanda y menos compacta. Piqué los champiñones en el robot de cocina Philips y quedaron más finos de lo que quería; con el cuchillo se conservan los trozos más grandes. Elige champiñones firmes, con los sombreros todavía cerrados. Los pequeños se ablandan antes, así que compruébalos a los 12 minutos y prolonga un poco la cocción si siguen duros. Si los pepinillos están demasiado salados, enjuágalos brevemente y sécalos con papel antes de cortarlos. La ensalada se conserva tapada en la nevera hasta 3 días y se puede preparar con un día de antelación. Para una versión con hierbas, añade 15 g de perejil y 15 ml de crema agria; el huevo es el alérgeno principal y la crema agria aporta lácteos.