きのこサラダ

きのこの水気をしっかり切ると、きのこサラダがまとまり、鶏肉とピクルスの食感も楽しめます。マヨネーズと鶏肉を合わせたサラダはクリーミーでほどよい酸味があり、きのこがしっかり主役です。私はきのこを細かくしすぎず、包丁で切ります。サラダの中にきのこの形が残るようにしています。準備：20分。調理：45分。休ませる時間：60分。合計：125分。8人分。1人分あたり約430 kcal、たんぱく質19 g。

材料

きのこ用：
新鮮なきのこ 1 kg
水 2000 ml
鶏むね肉用：
骨なし鶏むね肉 500 g
水 1500 ml
マヨネーズとサラダ用：
生の卵黄 1個
固ゆで卵の黄身 1個
油 300 ml
塩小さじ1
小さなピクルス 3本（150 g）
生のパセリ 15 g（お好みで）
サワークリーム 15 ml（お好みで）
水 500 ml

準備

1. きのこの汚れを落として冷水で洗い、2000 mlの水に入れてゆでます。やわらかくなるまで15分ゆでたら湯を切り、へらで軽く押さえます。 2. 鶏むね肉を1500 mlの水に入れて20分ゆで、中心までピンク色がなくなったら湯を切ります。 3. 卵1個を500 mlの水に入れ、固ゆでになるまで10分ゆでます。ゆで卵の黄身を取り分け、きのこと鶏肉と一緒に冷まします。 4. きのこ、鶏肉、ゆで卵の黄身を30分冷まします。その間に、生の卵黄、ゆで卵の黄身、300 mlの油でマヨネーズを作り、油は少しずつ加えます。塩小さじ1で味をつけます。 5. きのこと鶏むね肉を細かく切ります。ピクルスを切り、汁気をしっかり切ります。 6. すべてをマヨネーズと混ぜます。お好みで生のパセリ15 gとサワークリーム15 mlも加えます。味を見て、必要な場合だけ塩を足します。 7. サラダにふたをして、食べる前に冷蔵庫で30分冷やします。

メモ

焼いていないパン、またはトーストしたパンにのせてどうぞ。食感はブフサラダを思わせますが、きのこが入る分、やわらかくてまとまりすぎません。Philipsのフードプロセッサーできのこを刻んだら、思ったより細かくなってしまいました。包丁なら大きめの形が残ります。かさがまだ閉じている、身のしまったきのこを選びます。小さいものは早くやわらかくなるので、12分たったら様子を見て、まだ硬ければ少し長くゆでてください。ピクルスの塩気が強い場合は、さっと洗ってから、切る前に水気を押さえます。サラダはふたをして冷蔵庫で3日まで保存でき、前日に作っておくこともできます。ハーブ入りにするならパセリ15 gとサワークリーム15 mlを加えます。主なアレルゲンは卵で、サワークリームには乳製品が含まれます。