Salade de champignons

Ingrédients

Pour les champignons

• 1 kg de champignons frais
• 2000 ml d’eau

Pour le blanc de poulet

• 500 g de blanc de poulet désossé
• 1500 ml d’eau

Pour la mayonnaise et la salade

• 1 jaune d’œuf cru
• 1 jaune d’œuf dur
• 300 ml d’huile
• 1 cuillère à café de sel
• 3 petits concombres au vinaigre (150 g)
• 15 g de persil frais (facultatif)
• 15 ml de crème fraîche (facultatif)
• 500 ml d’eau

Préparation

1. Nettoyez les champignons, rincez-les à l’eau froide et mettez-les à cuire dans 2000 ml d’eau. Faites-les bouillir 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, puis égouttez-les et pressez-les légèrement avec une spatule. 2. Mettez le blanc de poulet dans 1500 ml d’eau et faites-le cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose au centre. Égouttez-le. 3. Faites cuire un œuf dans 500 ml d’eau pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit dur. Réservez le jaune cuit et laissez-le refroidir avec les champignons et le poulet. 4. Laissez refroidir les champignons, le poulet et le jaune cuit pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la mayonnaise avec le jaune cru, le jaune cuit et 300 ml d’huile, incorporée petit à petit ; salez avec 1 cuillère à café de sel. 5. Hachez finement les champignons et le blanc de poulet. Coupez les cornichons et égouttez-les bien. 6. Mélangez le tout avec la mayonnaise. Si vous le souhaitez, incorporez aussi 15 g de persil frais et 15 ml de crème fraîche. Goûtez et ajoutez du sel uniquement si nécessaire. 7. Couvrez la salade et laissez-la au réfrigérateur 30 minutes avant de servir.