Salată cu ciuperci

Ciupercile bine scurse țin salata cu ciuperci legată, cu bucăți de pui și castraveți murați. Salata de ciuperci cu maioneză și pui are o textură cremoasă și un gust acrișor, iar ciupercile rămân punctul ei de bază. Eu le tai cu cuțitul, nu foarte fin, ca să se simtă bucățile în salată. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 45 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 125 de minute. Porții: 8. Aproximativ 430 kcal și 19 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru ciuperci

1 kg ciuperci proaspete
2000 ml apă

Pentru pieptul de pui

500 g piept de pui dezosat
1500 ml apă

Pentru maioneză și salată

1 gălbenuș de ou crud
1 gălbenuș de ou fiert tare
300 ml ulei
1 linguriță sare
3 castraveți murați mici (150 g)
15 g pătrunjel proaspăt (opțional)
15 ml smântână (opțional)
500 ml apă

Preparare

1. Curăță ciupercile, clătește-le în apă rece și pune-le la fiert în 2000 ml apă. Fierbe-le 15 minute, până se înmoaie, apoi scurge-le și presează-le ușor cu o paletă. 2. Pune pieptul de pui în 1500 ml apă și fierbe-l 20 de minute, până nu mai este roz în centru. Scurge-l. 3. Fierbe un ou în 500 ml apă timp de 10 minute, până devine tare. Păstrează gălbenușul fiert și lasă-l să se răcească împreună cu ciupercile și puiul. 4. Lasă ciupercile, puiul și gălbenușul fiert să se răcească 30 de minute. Între timp, pregătește maioneza din gălbenușul crud, gălbenușul fiert și 300 ml ulei, încorporat treptat; sărează cu 1 linguriță de sare. 5. Toacă mărunt ciupercile și pieptul de pui. Taie castraveții murați și scurge-i bine de zeamă. 6. Amestecă totul cu maioneza. Dacă dorești, încorporează și 15 g pătrunjel proaspăt și 15 ml smântână. Gustă și mai adaugă sare doar dacă este nevoie. 7. Acoperă salata și las-o la frigider 30 de minute înainte de servire.

Note

Servește-o pe felii de pâine proaspătă sau prăjită. Ca textură, amintește de salata de boeuf, dar ciupercile o lasă mai moale și mai puțin compactă. Am mărunțit ciupercile în robotul Philips și au ieșit mai fine decât voiam; cuțitul păstrează bucățile mai mari. Alege ciuperci ferme, cu pălăriile încă închise. Cele mici se înmoaie mai repede, așa că verifică-le după 12 minute și prelungește fierberea puțin dacă sunt încă tari. Dacă murăturile sunt prea sărate, clătește-le scurt și tamponează-le înainte să le tai. Salata ține acoperită la frigider până la 3 zile și se poate pregăti cu o zi înainte. Pentru o variantă cu verdeață, adaugă 15 g pătrunjel și 15 ml smântână; ouăle sunt alergenul principal, iar smântâna aduce lactate.