Mantarlı salata

İyice süzülen mantarlar, tavuk parçaları ve kornişon turşularla mantarlı salatanın kıvamını bir arada tutar. Mayonez ve tavukla kremamsı, hafif ekşimsi bir lezzeti olur; mantarlar da salatanın temelini oluşturur. Mantarları bıçakla, çok ince olmayacak şekilde doğruyorum ki salatada parçaları hissedilsin. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 45 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 125 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 430 kcal ve 19 g protein.

Malzemeler

Mantarlar için

1 kg taze mantar
2000 ml su

Tavuk göğsü için

500 g kemiksiz tavuk göğsü
1500 ml su

Mayonez ve salata için

1 çiğ yumurta sarısı
1 katı haşlanmış yumurta sarısı
300 ml sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
3 küçük kornişon turşu (150 g)
15 g taze maydanoz (isteğe bağlı)
15 ml ekşi krema (isteğe bağlı)
500 ml su

Hazırlık

1. Mantarları temizle, soğuk suda durula ve 2000 ml suya koyup haşla. Yumuşayana kadar 15 dakika haşla, ardından süzüp bir spatulayla hafifçe bastır. 2. Tavuk göğsünü 1500 ml suya koy ve ortası artık pembe olmayana kadar 20 dakika haşla. Süz. 3. Bir yumurtayı 500 ml suda 10 dakika, katılaşana kadar haşla. Haşlanmış yumurta sarısını ayır ve mantarlarla tavukla birlikte soğumaya bırak. 4. Mantarları, tavuğu ve haşlanmış yumurta sarısını 30 dakika soğumaya bırak. Bu sırada çiğ yumurta sarısı, haşlanmış yumurta sarısı ve 300 ml yağı azar azar ekleyerek mayonez hazırla; 1 çay kaşığı tuz ekle. 5. Mantarları ve tavuk göğsünü ince ince doğra. Kornişon turşuları kes ve suyunu iyice süz. 6. Hepsini mayonezle karıştır. İstersen 15 g taze maydanoz ve 15 ml ekşi krema da ekle. Tadına bak ve yalnızca gerekirse daha fazla tuz ekle. 7. Salatanın üzerini kapat ve servis etmeden önce 30 dakika buzdolabında beklet.

Notlar

Taze ya da kızarmış ekmek dilimleri üzerinde servis et. Kıvamı salata boeuf'u andırır ama mantarlar salatayı daha yumuşak ve daha az sıkı yapar. Mantarları Philips mutfak robotunda doğradım, istediğimden daha ince oldular; bıçakla doğrayınca parçalar daha iri kalıyor. Şapkaları hâlâ kapalı, diri mantarlar seç. Küçük olanlar daha çabuk yumuşar, bu yüzden 12 dakika sonra kontrol et; hâlâ sertlerse biraz daha haşla. Turşular fazla tuzluysa kısa süre durula ve kesmeden önce kurula. Salata buzdolabında üzeri kapalı olarak 3 güne kadar saklanır ve bir gün önceden hazırlanabilir. Yeşillikli bir seçenek için 15 g maydanoz ve 15 ml ekşi krema ekle; başlıca alerjen yumurtadır, ekşi krema ise süt ürünü içerir.