蘑菇沙拉

蘑菇沥干并压去多余水分后，蘑菇沙拉就能保持紧实，里面还有鸡肉块和腌黄瓜。这款加了蛋黄酱和鸡肉的沙拉口感 creamy，带点酸味，蘑菇仍是主角。我用刀切蘑菇，不切得太碎，这样吃的时候能尝到蘑菇块。准备：20分钟。烹饪：45分钟。静置：60分钟。总时间：125分钟。份数：8。每份约430千卡，含19克蛋白质。

成分

蘑菇部分：
1 kg新鲜蘑菇
2000 ml水
鸡胸肉部分：
500 g去骨鸡胸肉
1500 ml水
蛋黄酱和沙拉部分：
1个生蛋黄
1个煮熟的蛋黄
300 ml油
1茶匙盐
3根小腌黄瓜（150 g）
15 g新鲜欧芹（可选）
15 ml酸奶油（可选）
500 ml水

准备

1. 将蘑菇清理干净，用冷水冲洗，放入2000 ml水中煮。煮15分钟，直到变软，然后沥干，用锅铲轻轻压一下。 2. 将鸡胸肉放入1500 ml水中煮20分钟，直到中心不再呈粉红色。沥干。 3. 将一个鸡蛋放入500 ml水中煮10分钟，直到全熟。留下煮熟的蛋黄，与蘑菇和鸡肉一起放凉。 4. 将蘑菇、鸡肉和煮熟的蛋黄放凉30分钟。同时用生蛋黄、煮熟的蛋黄和300 ml油制作蛋黄酱，逐渐加入油；用1茶匙盐调味。 5. 将蘑菇和鸡胸肉切碎。切好腌黄瓜，并充分沥干汁水。 6. 将所有食材与蛋黄酱拌匀。也可以加入15 g新鲜欧芹和15 ml酸奶油。尝一下，只有在需要时才再加盐。 7. 将沙拉盖好，食用前放入冰箱冷藏30分钟。

备注

搭配新鲜面包片或烤面包片食用。口感让人想起罗马尼亚牛肉沙拉，但蘑菇让它更软，也没那么紧实。我用飞利浦料理机把蘑菇打碎了，结果比想要的更细；用刀切能留下更大的块。选择质地结实、菌盖仍闭合的蘑菇。小蘑菇软得更快，煮到12分钟时检查一下，如果还是硬的就再多煮一会儿。腌黄瓜如果太咸，快速冲洗一下，并在切之前用厨房纸吸干。沙拉盖好后可在冰箱保存最多3天，也可以提前一天做好。想做带香草的版本，可以加入15 g欧芹和15 ml酸奶油；主要过敏原是鸡蛋，酸奶油则含乳制品。