Salada de cogumelos

Bem escorridos, os cogumelos dão consistência à salada de cogumelos, com pedaços de frango e cornichons. Com maionese e frango, fica cremosa e ligeiramente ácida, e os cogumelos continuam a ser a base. Corto-os à faca, não muito finos, para se sentirem os pedaços na salada. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 45 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 125 minutos. Doses: 8. Cerca de 430 kcal e 19 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para os cogumelos

1 kg de cogumelos frescos
2000 ml de água

Para o peito de frango

500 g de peito de frango sem osso
1500 ml de água

Para a maionese e a salada

1 gema de ovo crua
1 gema de ovo cozida
300 ml de óleo
1 colher de chá de sal
3 cornichons pequenos (150 g)
15 g de salsa fresca (opcional)
15 ml de natas (opcional)
500 ml de água

Preparação

1. Limpa os cogumelos, passa-os por água fria e põe-nos a cozer em 2000 ml de água. Coze durante 15 minutos, até amolecerem, depois escorre-os e pressiona-os ligeiramente com uma espátula. 2. Põe o peito de frango em 1500 ml de água e deixa cozer durante 20 minutos, até já não estar rosado no centro. Escorre. 3. Coze um ovo em 500 ml de água durante 10 minutos, até ficar bem cozido. Reserva a gema cozida e deixa-a arrefecer juntamente com os cogumelos e o frango. 4. Deixa os cogumelos, o frango e a gema cozida arrefecer durante 30 minutos. Entretanto, prepara a maionese com a gema crua, a gema cozida e 300 ml de óleo, juntando-o aos poucos; tempera com 1 colher de chá de sal. 5. Pica finamente os cogumelos e o peito de frango. Corta os cornichons e escorre-os bem da salmoura. 6. Mistura tudo com a maionese. Se quiseres, junta também 15 g de salsa fresca e 15 ml de natas. Prova e só acrescenta mais sal se for necessário. 7. Tapa a salada e deixa-a no frigorífico durante 30 minutos antes de servir.

Notas

Serve em fatias de pão fresco ou torrado. A textura faz lembrar a salada boeuf, mas os cogumelos deixam-na mais macia e menos compacta. Piquei os cogumelos no robot de cozinha Philips e ficaram mais finos do que queria; com a faca, os pedaços ficam maiores. Escolhe cogumelos firmes, com os chapéus ainda fechados. Os pequenos amolecem mais depressa, por isso verifica-os ao fim de 12 minutos e prolonga um pouco a cozedura se ainda estiverem duros. Se os cornichons estiverem demasiado salgados, passa-os rapidamente por água e seca-os antes de os cortar. A salada conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias e pode ser preparada de véspera. Para uma versão com ervas, junta 15 g de salsa e 15 ml de natas; os ovos são o principal alergénio, e as natas contêm lacticínios.