Σαλάτα με μανιτάρια

Τα καλά στραγγισμένα μανιτάρια κρατούν δεμένη τη σαλάτα με μανιτάρια, κομμάτια κοτόπουλου και αγγουράκια τουρσί. Με τη μαγιονέζα και το κοτόπουλο γίνεται κρεμώδης και έχει ελαφρώς ξινή γεύση, ενώ τα μανιτάρια παραμένουν το βασικό της στοιχείο. Τα κόβω με το μαχαίρι, όχι πολύ ψιλά, για να ξεχωρίζουν τα κομμάτια στη σαλάτα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 45 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 125 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 430 kcal και 19 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα μανιτάρια

1 kg φρέσκα μανιτάρια
2000 ml νερό

Για το στήθος κοτόπουλου

500 g στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλο
1500 ml νερό

Για τη μαγιονέζα και τη σαλάτα

1 ωμός κρόκος αυγού
1 σφιχτά βρασμένος κρόκος αυγού
300 ml λάδι
1 κουταλάκι αλάτι
3 μικρά αγγουράκια τουρσί (150 g)
15 g φρέσκος μαϊντανός (προαιρετικά)
15 ml ξινή κρέμα (προαιρετικά)
500 ml νερό

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα μανιτάρια, ξέπλυνέ τα με κρύο νερό και βάλε τα να βράσουν σε 2000 ml νερό. Βράσε τα για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, έπειτα στράγγισέ τα και πίεσέ τα ελαφρά με μια σπάτουλα. 2. Βάλε το στήθος κοτόπουλου σε 1500 ml νερό και βράσε το για 20 λεπτά, μέχρι να μην είναι πια ροζ στο κέντρο. Στράγγισέ το. 3. Βράσε ένα αυγό σε 500 ml νερό για 10 λεπτά, μέχρι να σφίξει. Κράτησε τον βρασμένο κρόκο και άφησέ τον να κρυώσει μαζί με τα μανιτάρια και το κοτόπουλο. 4. Άφησε τα μανιτάρια, το κοτόπουλο και τον βρασμένο κρόκο να κρυώσουν για 30 λεπτά. Στο μεταξύ, ετοίμασε τη μαγιονέζα με τον ωμό κρόκο, τον βρασμένο κρόκο και 300 ml λάδι, προσθέτοντάς το σταδιακά. Αλατοπιπέρωσε με 1 κουταλάκι αλάτι. 5. Ψιλόκοψε τα μανιτάρια και το στήθος κοτόπουλου. Κόψε τα αγγουράκια τουρσί και στράγγισέ τα καλά από το ζουμί τους. 6. Ανακάτεψε τα όλα με τη μαγιονέζα. Αν θέλεις, πρόσθεσε και 15 g φρέσκο μαϊντανό και 15 ml ξινή κρέμα. Δοκίμασε και πρόσθεσε αλάτι μόνο αν χρειάζεται. 7. Σκέπασε τη σαλάτα και άφησέ τη στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν τη σερβίρεις.

Σημειώσεις

Σέρβιρέ τη πάνω σε φέτες φρέσκου ή φρυγανισμένου ψωμιού. Από άποψη υφής θυμίζει σαλάτα boeuf, αλλά τα μανιτάρια την κάνουν πιο μαλακή και λιγότερο συμπαγή. Έκοψα τα μανιτάρια στο πολυμηχάνημα Philips και βγήκαν πιο ψιλά απ’ όσο ήθελα. Με το μαχαίρι τα κομμάτια μένουν μεγαλύτερα. Διάλεξε σφιχτά μανιτάρια, με τα καπέλα τους ακόμα κλειστά. Τα μικρά μαλακώνουν πιο γρήγορα, γι’ αυτό έλεγξέ τα μετά από 12 λεπτά και παράτεινε λίγο το βράσιμο αν είναι ακόμα σκληρά. Αν τα τουρσιά είναι πολύ αλμυρά, ξέπλυνέ τα γρήγορα και σκούπισέ τα πριν τα κόψεις. Η σαλάτα διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και μπορείς να την ετοιμάσεις από την προηγούμενη. Για μια εκδοχή με μυρωδικά, πρόσθεσε 15 g μαϊντανό και 15 ml ξινή κρέμα. Τα αυγά είναι το βασικό αλλεργιογόνο, ενώ η ξινή κρέμα περιέχει γαλακτοκομικά.