Торт с ананасом и маскарпоне

Торт с ананасом и маскарпоне я сделала по просьбе одной дамы, поэтому не успела сфотографировать кусочек. В то время я довольно часто использовала ананас, и сочетание с белым шоколадом, маскарпоне и какао-бисквитом показалось мне подходящим для освежающего торта с нежным кремом. Бисквит должен хорошо остыть перед нарезкой, желательно до следующего дня, чтобы его можно было нарезать на три части, не ломая. Быстрая информация Время приготовления: не указано в оригинальном рецепте Время выпекания: 35-40 минут Время охлаждения и стабилизации: минимум 2 часа в холодильнике; бисквит желательно оставить до следующего дня перед нарезкой Общее время: как минимум 2 часа и 35-40 минут, без учета времени на подготовку и полное охлаждение бисквита Порции: не указаны; торт нарезается на кусочки Сложность: средняя Тип рецепта: фруктовый торт, подходящий для юбилеев или праздничных столов Ингредиенты Для бисквита 4 средних яйца 160 г сахара 100 г пшеничной муки 20 г какао-порошка с 22% жирности Щепотка соли Масло – количество не указано в оригинальном рецепте; используется в составе желтков, согласно этапам приготовления Для крема 400 г жидких сливок с минимум 30% жирности 250 г маскарпоне 150 г белого шоколада 10 г желатина 50 мл сиропа из ананасового компота 100 г консервированного ананаса, нарезанного кубиками 1 чайная ложка сахара Для сиропа 80-100 мл сиропа из ананасового компота Для декора 100 г белого шоколада, натертого 1 клубника, по желанию Способ приготовления Бисквит 1. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Выстелите бумагой для выпечки форму размером 22 x 12 x 6 см. 2. Отделите белки от желтков. Поместите желтки в миску и взбейте их с 60 г сахара, пока они не станут светлыми и не увеличатся в объеме. 3. Добавьте масло в состав желтков и взбейте еще около минуты. Количество масла не указано в оригинальном рецепте, поэтому я не могу его дополнить, не изменяя рецепт. 4. В другой миске взбейте белки с щепоткой соли. Когда они начнут образовывать пену, постепенно добавляйте оставшиеся 100 г сахара. Взбивайте до растворения сахара и получения крепкой пены. 5. Аккуратно введите белки в желтки в 2-3 широких и легких движениях снизу вверх. Осторожное смешивание помогает сохранить воздух в пене. 6. Смешайте муку с какао-порошком и просейте их в состав в два приема. Включайте каждую порцию лопаткой, делая движения снизу вверх, не настаивая лишний раз. 7. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте бисквит в течение 35-40 минут. Он готов, когда проходит тест на зубочистку. 8. Дайте бисквиту полностью остыть. В оригинальном рецепте рекомендуется оставить его до следующего дня, а затем нарезать горизонтально на три коржа. Если он все еще слегка теплый или слишком мягкий, его будет труднее нарезать. Крем из маскарпоне и ананаса 1. Растопите белый шоколад на водяной бане. Дайте ему немного остыть, затем введите в маскарпоне с помощью миксера. 2. Отдельно взбейте жидкие сливки с чайной ложкой сахара до увеличения объема и получения достаточно крепкой консистенции. 3. Добавьте взбитые сливки в крем из маскарпоне и белого шоколада. Перемешайте до однородности. 4. Отложите 250 г крема. Эта часть будет использована для обмазывания и украшения торта. 5. Замочите желатин в 50 мл сиропа из ананасового компота. После замачивания приготовьте его согласно инструкции на упаковке. 6. Введите готовый желатин в оставшийся крем, затем добавьте нарезанный кубиками ананас. Перемешайте достаточно, чтобы равномерно распределить, не разминая фрукты. Сборка торта 1. Выстелите форму, в которой выпекался бисквит, пленкой. Пленка должна покрывать и края, чтобы торт было легче вынуть после охлаждения. 2. Уложите первый корж в форму и пропитайте его немного сиропом из ананасового компота. Не обязательно использовать весь сироп сразу; общая указанная для пропитки сумма составляет 80-100 мл. 3. Нанесите половину крема с ананасом на первый корж. 4. Добавьте второй корж, пропитайте его и положите оставшийся крем с ананасом. 5. Уложите последний корж сверху и слегка пропитайте его. Осторожно прижмите слои, чтобы они были как можно более ровными. 6. Накройте форму и поставьте торт в холодильник минимум на два часа. Крем с желатином нуждается в этом времени для стабилизации. 7. Выньте форму из холодильника и аккуратно переверните торт на блюдо. Удалите пленку. 8. Обмажьте торт оставшимся кремом из маскарпоне. В конце покройте его натертым белым шоколадом. Клубнику можно использовать для украшения, если хотите. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что бисквит с какао уравновешивает сладкий крем с белым шоколадом, а ананас добавляет кислинку и приятную текстуру. Торт можно приготовить заранее, что полезно, когда вы готовите его для праздничного стола. Кроме того, крем хорошо застывает после охлаждения, и торт легче нарезать после того, как он достаточно постоял в холодильнике. Советы и вариации Советы Бисквит должен полностью остыть перед нарезкой. Если у вас есть время, оставьте его до следующего дня, как указано в оригинальном рецепте. Просейте муку вместе с какао и введите их лопаткой, а не миксером. Таким образом, вы уменьшаете риск потери объема белков. Белый шоколад растапливается на водяной бане, без попадания воды в посуду. После растапливания не следует добавлять его в маскарпоне, пока он еще очень горячий. Чтобы торт легко вышел из формы, пленку нужно положить до сборки, включая края. Ананас должен быть отцежен и нарезан кубиками перед добавлением в крем. Если он слишком влажный, крем может стать менее крепким. Замены Рецепт использует консервированный ананас и сироп из него как для желатина, так и для пропитки бисквита. В оригинальном рецепте не указана альтернатива, и замена фрукта может изменить вкус и текстуру крема. Количество масла для бисквита не указано в списке ингредиентов. Не заменяйте и не приближайте его, не зная количества из первоначального источника. Вариации Вы можете отказаться от клубники, так как она упоминается только как опциональный декор. Торт можно украсить просто натертым белым шоколадом. Если вы предпочитаете более скромный декор, используйте натертый белый шоколад только сверху. В варианте из рецепта торт обмазан оставшимся кремом и затем покрыт шоколадом. Идеи для подачи Подавайте торт охлажденным, после того как он постоял в холодильнике и крем стабилизировался. Для более аккуратных кусочков используйте хорошо наточенный нож и вытирайте лезвие между нарезками. Ананас в креме достаточно, чтобы придать фруктовый вкус, поэтому отдельный соус не нужен. Часто задаваемые вопросы Могу ли я испечь бисквит и собрать торт в тот же день? Да, если бисквит полностью остыл. Тем не менее, рецепт рекомендует оставить его предпочтительно до следующего дня перед нарезкой, так как его легче нарезать и он не крошится так сильно. Сколько времени торт должен находиться в холодильнике? Торт должен храниться в холодильнике минимум два часа после сборки. Это минимальное время, указанное для стабилизации крема с желатином. Могу ли я использовать свежий ананас вместо консервированного? Рецепт рассчитан на консервированный ананас и его сироп. Свежий ананас не даст того же сиропа для пропитки и гидратации желатина, поэтому замена потребует изменения рецепта. Почему 250 г крема отложено отдельно? Отложенный крем используется для обмазывания торта после его извлечения из формы. Остальной крем смешивается с желатином и кубиками ананаса и используется между коржами. Обязательно ли класть клубнику сверху? Нет. Клубника упоминается как опциональный декор. Торт можно завершить только кремом из маскарпоне и натертым белым шоколадом. Пищевая ценность Указанные значения являются приблизительными и зависят от количества кусочков, точного количества использованного масла и того, сколько сиропа впитает бисквит. Для ориентировочного деления на 10 кусочков один кусок может содержать примерно: Калории: 500-560 ккал Белки: 7-9 г Углеводы: 45-55 г Жиры: 32-38 г Эти значения включают бисквит, крем с маскарпоне, жидкие сливки, белый шоколад и ананас, но не могут считаться точными, поскольку рецепт не указывает количество масла и число порций. Хранение и разогрев Храните торт накрытым в холодильнике. Крем содержит маскарпоне, жидкие сливки и желатин, поэтому не рекомендуется оставлять его долго при комнатной температуре. Лучше вынимать только те кусочки, которые собираетесь подавать. Торт не разогревается. Подается холодным, прямо из холодильника или после нескольких минут, оставленных при комнатной температуре, чтобы крем слегка размягчился.