Ananas- und Mascarponekuchen

Name: Ananas- und Mascarponekuchen
Ingredients: Boden: 4 mittelgroße Eier; 160 g Zucker; 100 g Weizenmehl; 20 g Kakao (22 % Fett). Creme: 400 g flüssige Sahne (30 % Fett); 250 g Mascarpone; 150 g weiße Schokolade; 10 g Gelatine; 50 ml Sirup aus Ananaskompott; 100 g Ananas aus der Dose; 1 TL Zucker. Dekoration: 100 g weiße Schokolade; 1 Erdbeere (optional). Sirup: 80-100 ml Sirup aus Ananaskompott.

Wüste - Ananas- und Mascarponekuchen von Crina J. - Recipia Rezepte

Den Ananas-Mascarpone-Kuchen habe ich auf Wunsch einer Dame gemacht, daher hatte ich nicht die Gelegenheit, ein Stück davon zu fotografieren. Zu dieser Zeit habe ich Ananas recht häufig verwendet, und die Kombination mit weißer Schokolade, Mascarpone und Kakaoboden schien mir passend für einen erfrischenden Kuchen mit feiner Creme. Der Boden sollte gut auskühlen, idealerweise bis zum nächsten Tag, damit er in drei Teile geschnitten werden kann, ohne zu brechen. Schnelle Infos Zubereitungszeit: nicht in dem ursprünglichen Rezept angegeben Backzeit: 35-40 Minuten Kühl- und Stabilisationszeit: mindestens 2 Stunden im Kühlschrank; der Boden sollte idealerweise bis zum nächsten Tag ruhen, bevor er geschnitten wird Gesamte bekannte Zeit: mindestens 2 Stunden und 35-40 Minuten, ohne die Vorbereitungs- und vollständige Kühlzeit des Bodens Portionen: nicht angegeben; der Kuchen wird in Stücke geschnitten Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Obstkuchen, geeignet für Geburtstagsfeiern oder festliche Anlässe Zutaten Für den Boden 4 mittelgroße Eier 160 g Zucker 100 g Weizenmehl 20 g Kakao, mit 22% Fett Eine Prise Salz Öl – die Menge ist im ursprünglichen Rezept nicht angegeben; es wird in der Eigelbmasse verwendet, gemäß den Zubereitungsschritten Für die Creme 400 g flüssige Sahne, mit mindestens 30% Fett 250 g Mascarpone 150 g weiße Schokolade 10 g Gelatine 50 ml Sirup aus dem Ananassaft 100 g Ananas aus der Dose, gewürfelt 1 Teelöffel Zucker Für den Sirup 80-100 ml Sirup aus dem Ananassaft Zum Dekorieren 100 g weiße Schokolade, gerieben 1 Erdbeere, optional Zubereitung Der Boden 1. Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Lege eine Form von 22 x 12 x 6 cm mit Backpapier aus. 2. Trenne das Eiweiß von den Eigelben. Gib die Eigelbe in eine Schüssel und schlage sie mit 60 g Zucker, bis sie aufhellen und ihr Volumen vergrößern. 3. Füge das Öl zur Eigelbmasse hinzu und schlage sie etwa eine Minute weiter. Die Menge an Öl wird im ursprünglichen Rezept nicht erwähnt, daher kann ich sie nicht ergänzen, ohne das Rezept zu ändern. 4. Schlage in einer anderen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz. Wenn es anfängt, Schaum zu bilden, füge nach und nach die restlichen 100 g Zucker hinzu. Schlage weiter, bis der Zucker sich aufgelöst hat und der Schaum fest ist. 5. Hebe das Eiweiß in 2-3 großen und sanften Bewegungen von unten nach oben unter die Eigelbe. Das vorsichtige Mischen hilft, die Luft im Schaum zu bewahren. 6. Mische das Mehl mit dem Kakaopulver und siebe es in zwei Portionen in die Masse. Hebe jede Portion mit einem Spatel unter, ohne unnötig zu insistieren. 7. Gieße den Teig in die vorbereitete Form und backe den Boden 35-40 Minuten lang. Er ist fertig, wenn der Stäbchentest bestanden ist. 8. Lass den Boden vollständig auskühlen. Im ursprünglichen Rezept wird empfohlen, ihn bis zum nächsten Tag ruhen zu lassen, bevor er horizontal in drei Böden geschnitten wird. Wenn er noch leicht warm oder zu weich ist, lässt er sich schwerer schneiden. Die Mascarpone-Ananas-Creme 1. Schmelze die weiße Schokolade im Wasserbad. Lass sie kurz abkühlen und hebe sie dann mit einem Mixer unter die Mascarpone. 2. Schlage die flüssige Sahne separat mit dem Teelöffel Zucker, bis sie an Volumen zunimmt und eine ausreichend feste Konsistenz hat. 3. Füge die geschlagene Sahne zur Mascarpone- und weißen Schokoladencreme hinzu. Mische, bis alles gut vermischt ist. 4. Stelle 250 g der Creme beiseite. Dieser Teil wird zum Eindecken und Dekorieren des Kuchens verwendet. 5. Weiche die Gelatine in den 50 ml Ananassaftsirup ein. Nach dem Einweichen bereite sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung vor. 6. Hebe die vorbereitete Gelatine in die restliche Creme ein und füge die gewürfelte Ananas hinzu. Mische ausreichend, damit sie gleichmäßig verteilt ist, ohne die Früchte zu zerdrücken. Zusammenbau des Kuchens 1. Lege die Form, in der du den Boden gebacken hast, mit Frischhaltefolie aus. Die Folie sollte auch die Ränder abdecken, damit der Kuchen nach dem Kühlen leichter herausgenommen werden kann. 2. Lege den ersten Boden in die Form und tränke ihn mit etwas Ananassaftsirup. Es ist nicht notwendig, den gesamten Sirup auf einmal zu verwenden; die insgesamt angegebene Menge zum Tränken beträgt 80-100 ml. 3. Verteile die Hälfte der Ananascreme über den ersten Boden. 4. Füge den zweiten Boden hinzu, tränke ihn und gib die restliche Ananascreme darauf. 5. Lege den letzten Boden obenauf und tränke ihn leicht. Drücke die Schichten vorsichtig zusammen, damit sie so gleichmäßig wie möglich sind. 6. Decke die Form ab und stelle den Kuchen für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank. Die Gelatinecreme benötigt diese Zeit, um sich zu stabilisieren. 7. Nimm die Form aus dem Kühlschrank und stürze den Kuchen vorsichtig auf eine Servierplatte. Entferne die Frischhaltefolie. 8. Bekleide den Kuchen mit der beiseitegestellten Mascarponecreme. Zum Schluss decke ihn mit der geriebenen weißen Schokolade ab. Die Erdbeere kann zur Dekoration verwendet werden, wenn gewünscht. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag es, weil der Kakaoboden die süße Creme mit weißer Schokolade ausgleicht, während die Ananas eine säuerliche Note und eine angenehme Textur hinzufügt. Der Kuchen kann im Voraus zubereitet werden, was nützlich ist, wenn man ihn für eine festliche Mahlzeit macht. Außerdem festigt sich die Creme gut nach dem Kühlen, und der Kuchen lässt sich leichter schneiden, nachdem er ausreichend im Kühlschrank war. Tipps und Variationen Tipps Der Boden sollte vollständig abgekühlt sein, bevor er geschnitten wird. Wenn du Zeit hast, lass ihn bis zum nächsten Tag ruhen, wie im ursprünglichen Rezept angegeben. Siebe das Mehl zusammen mit dem Kakao und hebe sie mit einem Spatel unter, nicht mit dem Mixer. So reduzierst du das Risiko, dass das Eiweiß sein Volumen verliert. Die weiße Schokolade schmilzt im Wasserbad, ohne dass Wasser in die Schüssel gelangt. Nach dem Schmelzen sollte sie nicht mehr zu heiß sein, wenn du sie zur Mascarpone gibst. Damit der Kuchen leicht aus der Form herauskommt, sollte die Frischhaltefolie vor dem Zusammenbau eingelegt werden, einschließlich der Ränder. Die Ananas sollte abgetropft und gewürfelt werden, bevor sie in die Creme gegeben wird. Wenn sie zu feucht ist, kann die Creme weniger fest werden. Austauschmöglichkeiten Das Rezept verwendet Ananas aus der Dose und den Sirup sowohl für die Gelatine als auch zum Tränken des Bodens. Im ursprünglichen Rezept wird keine Alternative angegeben, und der Austausch der Frucht kann den Geschmack und die Konsistenz der Creme verändern. Die Menge an Öl für den Boden wird nicht in der Zutatenliste angegeben. Ersetze sie nicht und schätze sie nicht, ohne die Menge aus der ursprünglichen Quelle zu kennen. Variationen Du kannst auf die Erdbeere verzichten, da sie nur als optionale Dekoration erwähnt wird. Der Kuchen kann einfach nur mit geriebener weißer Schokolade dekoriert werden. Wenn du eine dezentere Dekoration bevorzugst, verwende die geriebene weiße Schokolade nur auf der Oberseite. In der Rezeptversion wird der Kuchen mit der beiseitegestellten Creme umhüllt und dann mit Schokolade bedeckt. Serviervorschläge Serviere den Kuchen kalt, nachdem er im Kühlschrank war und die Creme sich stabilisiert hat. Für sauberere Stücke verwende ein gut geschärftes Messer und wische die Klinge zwischen den Schnitten ab. Die Ananas in der Creme reicht aus, um einen fruchtigen Geschmack zu geben, daher ist eine separate Sauce nicht notwendig. Häufig gestellte Fragen Kann ich den Boden backen und den Kuchen am selben Tag zusammenbauen? Ja, wenn der Boden vollständig abgekühlt ist. Das Rezept empfiehlt jedoch, ihn vorzugsweise bis zum nächsten Tag ruhen zu lassen, da er sich leichter schneiden lässt und nicht so brüchig ist. Wie lange sollte der Kuchen im Kühlschrank stehen? Der Kuchen sollte mindestens zwei Stunden nach dem Zusammenbau im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dies ist die Mindestzeit, die für die Stabilisierung der Gelatinecreme angegeben ist. Kann ich frische Ananas anstelle von Ananas aus der Dose verwenden? Das Rezept ist für Ananas aus der Dose und deren Sirup kalkuliert. Frische Ananas bietet nicht den gleichen Sirup zum Tränken und zur Hydratation der Gelatine, daher würde eine Änderung eine Anpassung des Rezepts erfordern. Warum werden 250 g Creme beiseitegestellt? Die beiseitegestellte Creme wird verwendet, um den Kuchen zu bedecken, nachdem er aus der Form genommen wurde. Der Rest der Creme wird mit der Gelatine und den Ananaswürfeln vermischt und zwischen die Böden gegeben. Ist es obligatorisch, die Erdbeere oben drauf zu legen? Nein. Die Erdbeere wird als optionale Dekoration erwähnt. Der Kuchen kann nur mit der Mascarponecreme und der geriebenen weißen Schokolade abgeschlossen werden. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzwerte und hängen von der Anzahl der Stücke, der genauen Menge des verwendeten Öls und der Menge ab, die vom Boden aufgenommen wird. Bei einer orientierenden Aufteilung in 10 Stücke kann ein Stück etwa haben: Kalorien: 500-560 kcal Eiweiß: 7-9 g Kohlenhydrate: 45-55 g Fette: 32-38 g Diese Werte beinhalten den Boden, die Mascarponecreme, die flüssige Sahne, die weiße Schokolade und die Ananas, können jedoch nicht als genau angesehen werden, da das Rezept die Menge an Öl und die Anzahl der Portionen nicht angibt. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Bewahre den Kuchen abgedeckt im Kühlschrank auf. Die Creme enthält Mascarpone, flüssige Sahne und Gelatine, daher ist es nicht geeignet, ihn lange bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Es ist besser, nur die Stücke herauszunehmen, die du servieren möchtest. Der Kuchen wird nicht wiedererwärmt. Er wird kalt direkt aus dem Kühlschrank oder nach ein paar Minuten bei Raumtemperatur serviert, damit die Creme leicht weich wird.