Tarta de piña y mascarpone

Name: Tarta de piña y mascarpone
Ingredients: Base: 4 huevos medianos; 160 g de azúcar; 100 g de harina de trigo; 20 g de cacao (22% de grasa). Crema: 400 g de nata líquida (30% de grasa); 250 g de mascarpone; 150 g de chocolate blanco; 10 g de gelatina; 50 ml de jarabe de compota de piña; 100 g de piña enlatada; 1 cucharadita de azúcar. Decoración: 100 g de chocolate blanco; 1 fresa (opcional). Jarabe: 80-100 ml de jarabe de compota de piña.

Desierto - Tarta de piña y mascarpone por Crina J. - Recetas Recipia

El pastel de piña y mascarpone lo hice a petición de una señora, así que no tuve la oportunidad de fotografiar una porción. En ese momento, usaba la piña con bastante frecuencia, y la combinación con chocolate blanco, mascarpone y un bizcocho de cacao me pareció adecuada para un pastel refrescante, con una crema suave. El bizcocho debe dejarse enfriar bien antes de cortarlo, idealmente hasta el día siguiente, para poder cortarlo en tres sin que se rompa. Info rápida Tiempo de preparación: no especificado en la receta original Tiempo de cocción: 35-40 minutos Tiempo de enfriamiento y estabilización: mínimo 2 horas en el refrigerador; es preferible que el bizcocho repose hasta el día siguiente antes de cortarlo Tiempo total conocido: al menos 2 horas y 35-40 minutos, sin contar el tiempo de preparación y el enfriamiento completo del bizcocho Porciones: no especificadas; el pastel se corta en porciones Dificultad: media Tipo de receta: pastel de frutas, adecuado para cumpleaños o comidas festivas Ingredientes Para el bizcocho 4 huevos medianos 160 g de azúcar 100 g de harina de trigo 20 g de cacao, con 22% de grasa Una pizca de sal Aceite – la cantidad no está especificada en la receta original; se utiliza en la mezcla de yemas, según los pasos de preparación Para la crema 400 g de nata líquida, con un mínimo del 30% de grasa 250 g de mascarpone 150 g de chocolate blanco 10 g de gelatina 50 ml de jarabe del compote de piña 100 g de piña enlatada, cortada en cubitos 1 cucharadita de azúcar Para el jarabe 80-100 ml de jarabe del compote de piña Para decorar 100 g de chocolate blanco, rallado 1 fresa, opcional Modo de preparación El bizcocho 1. Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Forra con papel de hornear un molde de 22 x 12 x 6 cm. 2. Separa las claras de las yemas. Coloca las yemas en un bol y bátelas con 60 g de azúcar, hasta que se aclaren y aumenten de volumen. 3. Agrega el aceite a la mezcla de yemas y bátelo durante aproximadamente un minuto. La cantidad de aceite no se menciona en la receta original, así que no puedo completarla sin cambiar la receta. 4. En otro bol, bate las claras con una pizca de sal. Cuando empiecen a espumar, añade gradualmente los 100 g de azúcar restantes. Bate hasta que el azúcar se disuelva y la espuma esté firme. 5. Incorpora las claras a las yemas en 2-3 movimientos amplios y suaves, de abajo hacia arriba. Mezclar suavemente ayuda a mantener el aire en la espuma. 6. Mezcla la harina con el cacao en polvo y tamízalos en la mezcla en dos tandas. Incorpora cada tanda con una espátula, con movimientos de abajo hacia arriba, sin insistir innecesariamente. 7. Vierte la masa en el molde preparado y hornea el bizcocho durante 35-40 minutos. Está listo cuando pasa la prueba del palillo. 8. Deja enfriar completamente el bizcocho. En la receta original se recomienda dejarlo hasta el día siguiente, luego cortarlo horizontalmente en tres capas. Si todavía está un poco tibio o demasiado blando, será más difícil cortarlo. La crema de mascarpone y piña 1. Derrite el chocolate blanco al baño maría. Déjalo enfriar un poco y luego incorpóralo al mascarpone con la batidora. 2. Por separado, bate la nata líquida con la cucharadita de azúcar hasta que adquiera volumen y una consistencia suficientemente firme. 3. Agrega la nata montada a la crema de mascarpone y chocolate blanco. Mezcla hasta que esté homogéneo. 4. Reserva 250 g de la crema. Esta parte se utilizará para cubrir y decorar el pastel. 5. Hidrata la gelatina en los 50 ml de jarabe del compote de piña. Después de hidratarla, prepárala según las instrucciones del paquete. 6. Incorpora la gelatina preparada en la crema restante, luego añade la piña cortada en cubitos. Mezcla lo suficiente para que se distribuya uniformemente, sin aplastar la fruta. Montaje del pastel 1. Forra el molde donde horneaste el bizcocho con film plástico. El film debe cubrir también los bordes, para que el pastel se pueda desmoldar más fácilmente después de enfriarse. 2. Coloca la primera capa de bizcocho en el molde y empápala con un poco de jarabe del compote de piña. No es necesario usar todo el jarabe de una vez; la cantidad total indicada para empapar es de 80-100 ml. 3. Extiende la mitad de la crema de piña sobre el primer bizcocho. 4. Añade la segunda capa de bizcocho, empápala y coloca el resto de la crema de piña. 5. Coloca la última capa de bizcocho encima y empápala ligeramente. Presiona suavemente las capas para que queden lo más uniformes posible. 6. Cubre el molde y coloca el pastel en el refrigerador durante un mínimo de dos horas. La crema con gelatina necesita este tiempo para estabilizarse. 7. Saca el molde del refrigerador y voltea el pastel con cuidado sobre un plato. Retira el film plástico. 8. Cubre el pastel con la crema de mascarpone reservada. Por último, cúbrelo con el chocolate blanco rallado. La fresa puede usarse para decorar, si lo deseas. Por qué hago la receta a menudo Me gusta porque el bizcocho de cacao equilibra la crema dulce con chocolate blanco, y la piña aporta un toque ácido y una textura agradable. El pastel se puede preparar con antelación, lo cual es útil cuando lo haces para una comida festiva. Además, la crema se estabiliza bien después de enfriarse, y el pastel se puede cortar más fácilmente después de haber estado suficiente tiempo en el refrigerador. Consejos y variaciones Consejos El bizcocho debe enfriarse completamente antes de cortarlo. Si tienes tiempo, déjalo hasta el día siguiente, como se indica en la receta original. Tamiza la harina junto con el cacao e incorpóralos con una espátula, no con la batidora. Así reduces el riesgo de que las claras pierdan volumen. El chocolate blanco se derrite al baño maría, sin que entre agua en el recipiente. Después de derretirlo, es mejor que no esté muy caliente cuando lo añadas al mascarpone. Para que el pastel salga fácilmente del molde, el film plástico debe colocarse antes del montaje, incluso en los bordes. La piña debe escurrirse y cortarse en cubos antes de ser añadida a la crema. Si está muy húmeda, la crema puede volverse menos firme. Sustituciones La receta utiliza piña enlatada y el jarabe de su compote tanto para la gelatina como para empapar el bizcocho. No se indica una alternativa en la receta original, y sustituir la fruta puede cambiar el sabor y la consistencia de la crema. La cantidad de aceite para el bizcocho no aparece en la lista de ingredientes. No la sustituyas ni la aproximes sin conocer la cantidad de la fuente original. Variaciones Puedes omitir la fresa, ya que se menciona solo como decoración opcional. El pastel se puede decorar de forma sencilla, solo con chocolate blanco rallado. Si prefieres una decoración más discreta, usa el chocolate blanco rallado solo en la parte superior. En la versión de la receta, el pastel está cubierto con la crema reservada y luego cubierto con chocolate. Ideas para servir Sirve el pastel frío, después de haber estado en el refrigerador y la crema se haya estabilizado. Para porciones más limpias, utiliza un cuchillo bien afilado y limpia la hoja entre cortes. La piña en la crema es suficiente para aportar un sabor afrutado, por lo que no es necesario un jarabe separado. Preguntas frecuentes ¿Puedo hornear el bizcocho y montar el pastel el mismo día? Sí, si el bizcocho se ha enfriado completamente. Sin embargo, la receta recomienda dejarlo preferiblemente hasta el día siguiente antes de cortarlo, ya que se corta más fácilmente y no se desmorona tanto. ¿Cuánto tiempo debe estar el pastel en el refrigerador? El pastel debe mantenerse en el refrigerador un mínimo de dos horas después de montarlo. Este es el tiempo mínimo indicado para estabilizar la crema con gelatina. ¿Puedo usar piña fresca en lugar de piña enlatada? La receta está calculada para piña enlatada y su jarabe. La piña fresca no ofrece el mismo jarabe para empapar y para hidratar la gelatina, por lo que el cambio requeriría modificar la receta. ¿Por qué se reservan 250 g de crema por separado? La crema reservada se utiliza para cubrir el pastel después de que se haya desmoldado. El resto de la crema se mezcla con la gelatina y los cubitos de piña y se utiliza entre las capas de bizcocho. ¿Es obligatorio poner la fresa encima? No. La fresa se menciona como decoración opcional. El pastel se puede finalizar solo con la crema de mascarpone y el chocolate blanco rallado. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y dependen del número de porciones, de la cantidad exacta de aceite utilizado y de cuánto jarabe sea absorbido por el bizcocho. Para una división orientativa en 10 porciones, una porción puede tener aproximadamente: Calorías: 500-560 kcal Proteínas: 7-9 g Carbohidratos: 45-55 g Grasas: 32-38 g Estos valores incluyen el bizcocho, la crema de mascarpone, la nata líquida, el chocolate blanco y la piña, pero no pueden considerarse exactos ya que la receta no especifica la cantidad de aceite ni el número de porciones. Conservación y recalentamiento Mantén el pastel cubierto en el refrigerador. La crema contiene mascarpone, nata líquida y gelatina, por lo que no es adecuado dejarlo mucho tiempo a temperatura ambiente. Es mejor sacar solo las porciones que vayas a servir. El pastel no se recalienta. Se sirve frío, directamente del refrigerador o después de unos minutos a temperatura ambiente, para que la crema se ablande un poco.